用鱼和蛋黄做出的“豆芽菜”，几乎真假难辨；用萝卜、南瓜雕出的鸟儿活灵活现……前天和昨天，第二届江苏技能状元大赛中式烹调师的比赛现场，选手们展现的作品，恐怕不仅让吃货们感到有口福，还有“眼福”。刘国庆

  经7场比赛才能决出“食神”

  江苏技能状元大赛中式烹调师赛场设在常州旅游商贸高等职业技术学校。“要想当食神，也不是那么容易。”裁判长邵万宽笑着说，此次比赛分学生组和职工组，一共有56名参赛选手。以职工组为例，两天时间里，他们一共要历经7场比赛，经过综合评分，才能最终选出“状元”。

  职工组7场比赛，光面点就有两项，做饺子皮、包饺子。当然，做一道江苏名菜自然也是少不了的。邵万宽说，江苏名菜是选手们临场抽签决定做哪道。第四场则是看炒菜真功夫的“规定菜”。这次指定烧的菜是“炒腰花”。别看这是家常菜，能够打动评委的味蕾，确实要一番功夫。此外还有冷拼盘、雕刻以及创新菜。

  最有亮点的是创新菜

  邵万宽告诉记者，最能体现选手们创新的是其中一场“创新菜”比赛。这项比赛，向选手们提供一块肉、鱼和虾子以及相关配料。选手们根据这几项主食材自己决定炒制什么菜肴。

  创新菜比赛中，有一位选手制作的“豆芽菜”，让评委们眼前一亮。原来，所谓的“豆芽菜”，是用鱼肉打成肉茸，做成条状，一端用蛋黄做成豆芽的黄色头部。一盘菜做成后，几乎和豆芽菜一模一样。菜名被称为“象形豆芽”。

  这道菜的作者、选手小宋告诉记者，这道菜的创意来自“上汤如意菜”，普通市民家庭要学也比较容易，主要是鱼肉茸制作时要掌握一点技巧，这样“挤”出来的豆芽茎才“挺拔”。

  此外，还有一位选手，也使用鱼肉茸制作成面条，也获得了评委们的好评。

  雕刻考的是选手们的刀功

  “体现选手们刀功的则是冷拼盘和雕刻。”邵万宽说，别小看一道冷拼盘，为选手们设定的比赛时间长达两个小时。有一位选手制作出的拼盘，内容是花鸟，全是靠刀将食材切成小片，然后拼接而成。

  昨天上午，举行的是雕刻比赛，时间从上午9点，一直到11点半，时长两个半小时。职工组，一位选手雕刻的作品是“马上有喜”，雕刻的整匹马正在奋蹄疾奔，尤其是马脖子上的筋肉突出，看上去特别逼真。

  相比职工组的实用性，学生组的雕刻作品，更加体现出了艺术性和作品的意境。一位女选手，用一个南瓜雕出了小鸟在井泉上方小憩的意境。一位男选手雕出蝴蝶兰和一对小鸟的组合，两只小鸟活灵活现，仿佛正在对话。蝴蝶兰的花瓣，则由萝卜切成一个个薄片拼接而成，展现的是选手精细的功力。

  现场一位裁判老师介绍，实际上，这些雕刻作品并不是用来吃的，而是用来烘托气氛的。