“覆兴园，在东泉，里头是个产业园，最有名的还是虎皮大肉面……”还记得现代快报资深美食记者夏天创作的这首《面条歌》吗？歌里提到的南京老字号覆兴园面馆，距今已有100多年历史，但因为地方难找，不少年轻人对它并不熟悉。

  昨天上午，金陵覆兴园在长白街重新开业。让“吃货”们兴奋的是，这次重新开张恢复了消失已久的几样老品种：水晶五仁馒头、豆沙羹元宵、鲜肉小馄饨，还有香嫩可口的鱼酥。

  现代快报记者 郝多/文 顾炜/摄

  赶来尝鲜的华侨说：“和小时候一个味道”

  昨天是覆兴园搬迁后重新开业的第一天。中午，店里人头攒动，老板娘郝怀女向现代快报记者介绍了这次重新恢复的几样著名“老小吃”。

  首先登场的是一大笼热气腾腾的水晶五仁馒头，上面盖着“金陵覆兴园”的“红戳”，掰开一看，那叫一个漂亮！除了瓜子、核桃、松子仁以外，还有红绿瓜丝。咬一口，甜丝丝的。

  郝怀女说，覆兴园百年前刚开业时，就有水晶五仁馒头了，“过去，办喜事、过寿都要吃这个，喜庆！”记者看到了馒头里一块‘冰晶’，郝怀女介绍，“这是猪油丁，白糖腌制过的，又香又甜。”

  除了水晶五仁馒头，刚刚“复出”的鱼酥也是覆兴园一大特色，“我们挑选真正的草鱼，剔刺、用纯肉打成泥，再加上鸡蛋等佐料，下油锅，做成长条形的鱼酥。”这刚出锅的鲜香鱼酥摆在小煮面里，让人垂涎欲滴。

  赶来尝鲜的食客中，有一位46岁的华侨姚女士，已经在美国定居十几年了。“我小时候一直住在南京，那时候就喜欢吃水晶五仁馒头。”她说，覆兴园的水晶五仁馒头，和小时候一个味道，“五一国外的朋友要来，我就准备带他们来这儿。”

  百年老字号，传到第五代了

  南京从来不缺乏美食，现代快报资深美食记者夏天用《面条地图》《小吃地图》来记录南京的美食，还创作了《面条歌》。无论是“地图”上还是《面条歌》里，覆兴园都榜上有名。据了解，覆兴园老板祖上五代人都经营面食，百年来，他们一直在坚持祖辈定下的制作标准。

  “1911年，覆兴园开业，取名‘覆兴’，寓意南京光复。”老板黄承孝是覆兴园的第五代传人，当时开店的是他的太爷爷。“最早开在彩霞街，也就是现在的评事街附近，菜包、小笼包、豆沙包、面条都做。”黄承孝说。

  上世纪50年代中期，私人开办的小饭店、小面馆被饮食公司合并，覆兴园也因此“消失”。到了1981年，覆兴园再次开张，但改名为彩霞小吃。1991年彩霞街拆迁，店面搬到扇骨营。3年前，黄承孝夫妇决定重新启用祖宗留下的老字号名头，覆兴园在北京东路的产业园里重新开张，但因为地理位置比较偏，年轻的“吃货”们不太了解。

  “所以我们又搬家了，而且这次开张，把之前条件不允许制作的‘老小吃’全部恢复了。”郝怀女说，“老祖宗的东西不能丢，美食文化要传承下去。”