草长莺飞的季节，爱吃不爱动的“吃货”们竟然也相伴着出门踏青了，只是他们顾盼、期许的不只是满眼的春意；他们在田间地头搜索，寻找那清香惹人怜爱的荠菜，要知道这可是春日餐桌上最不可缺少的“小清新”。现代快报记者 唐蕾

  荠菜又叫地丁菜，拜大棚所赐，现在一年四季都能吃到了。但是生长在田间地头的天然荠菜，可是清明前后，才能一尝的鲜味。荠菜不仅清新味美，更有很好的食疗效果。中医认为，荠菜具有和脾、止血、明目的功效，特别对痢疾、产后出血、水肿、肠炎、感冒发热、目赤肿痛等有一定功效。荠菜里含有一种特殊成分叫荠菜酸，具有一定止血功效，将荠菜捣碎后，敷在伤口上具有止血消炎的作用。荠菜中含有的乙酰胆碱是降血压的主要成分，而其中含有的二硫酚硫酮，具有一定抗癌作用，所以，多吃荠菜具有一定保健作用。但是孕妇和哺乳中的妇女禁忌食用，有心肺疾病的患者也要少食。

  那么在挑选荠菜时有什么讲究呢？江苏酒家行政总厨王琛告诉记者，市场上现在卖的荠菜有两种，一种是尖叶荠菜，叶子比较尖，颜色浅淡，叶片小而薄，清香味浓郁；还有一种是圆叶荠菜，叶子呈圆形，叶色深，叶片大而厚，味道比较淡。“遇到这两种荠菜时，要选尖叶的荠菜，更清香细嫩。同时，要选那些茎部较细，长度不宜过长的荠菜比较好。买的时候可以用手掐一下，越嫩越好。”

  “清明前，正是吃荠菜的时候，清明后，荠菜就开花了，这时荠菜就不能吃了。但是荠菜花也有一定功效，老南京人喜欢拿它煮鸡蛋。荠菜花煮出的鸡蛋不仅味道清香，也具有明目、降火、降血脂的功效。”

  荠菜娇贵，买回家如果不能一下吃完，就要好好保存。洗净后，摊开来放入冷藏室，最好能用保鲜膜覆盖一下，避免水分散发，通常能保存两天左右。如果是做饺子馅，只选最细嫩的部分，用开水汆一下，时间不宜过长，变成碧绿色就捞出，再用凉水过一下，这样不仅增加脆度，颜色也不易变黄。然后细细切成末，放在馅料里搅拌。

  剁成细末的荠菜中，掺入肉末、木耳、笋丁，制成饺子馅，口感清香，大多数人都很喜爱。比较嫩的荠菜也可以拿来清炒，荠菜末炒虾仁、春笋等，都是时令的鲜味，非常值得一试。

  这里，再推荐两个荠菜食疗补方：

  1.每天选荠菜一两，蜜枣一两，洗净后，一起用水煮沸，煮至汤汁浓稠后，每日服用一到两次，具有一定治疗内出血的功效。

  2.选荠菜的根部，洗净，然后把根部捣烂或者榨汁，根部的汁液点在眼睛中，每天三次，对治疗红眼、眼痛、眼胀有一定功效。