说起常州的餐饮不少人都会竖起大拇指，但如果问什么是常州菜，却没有几个人能说得清楚。为了改变常州菜系缺乏名菜、名点的窘境，常州旅游商贸高等职业技术学校成立了常州菜研究院，今年下半年常州菜体验中心和常州菜博物馆也将在该校相继落成，学校还会在年内推出专门品尝常州菜的“吃货游”，届时市民和游客能够在这里品尝和了解真正的常州菜。王进 陆文杰

  常州菜要“自立门户”

  “什么是常州菜？常州菜就是来源于常州人的生活，反映常州人特性的菜肴。”常州旅游商贸高等职业技术学校（下称“常州旅游学校”）校长秦益霖告诉记者，常州菜的特点可以用“以味见长、博采众长、常推常新”12个字概括。但是这么多年来，常州菜缺乏具有代表性的菜肴，没有一个明确的概念。“必须有专门的机构来梳理常州菜的历史，研究常州菜的开发。”秦校长说。

  作为常州唯一开设烹饪类专业的高职学校，常州旅游学校去年承办了“唱响常州菜”名菜名点名小吃的现场评比活动，并最终选出了100道常州名菜和50道名点。随后，常州市旅游局、商务局等部门牵头，在常州旅游学校成立了常州菜研究院。

  “常州菜要像现有的八大菜系一样，形成自己鲜明的特色，今后提起常州菜，就要能报出一大串代表性的菜名。”秦益霖表示，常州菜研究院将会致力于现有常州菜的改良，并推陈出新开发新派常州菜。

  厨师要会做会说会创新

  谢明是常州旅游学校烹饪专业四年级的学生，虽然是地地道道的常州人，但是被问到哪些是地道的常州菜，却让他犯了难。

  “今后常州菜将成为学校一门重要课程，学生不仅要会做常州菜，还要了解美味背后独特的历史文化，能说出其中的故事。”旅游管理系主任徐波向记者透露，烹饪专业的学生接下来会系统地学习、了解常州菜，目前常州菜研究院正在整理常州名菜名点，汇编成书。

  另外，常州的厨师们还要能在老常州菜的基础上有所创新。常州旅游学校副校长王劲坦言，有一些传统的常州菜在常州人的记忆中虽然还有一席之地，但是已不能适应现在的需求。“网油卷是常州菜的代表，过去大家生活条件比较差的时候，可能很多人很喜欢这样的菜点。但是今天看来，这种菜从营养学的角度看，并不健康。”他表示，厨师们今后一定会想办法让常州菜变得更健康。

  年内推出常州菜“吃货游”

  “今年6月份，我们的常州菜体验中心会投入运行，9月份可以接待散客。”秦校长告诉记者，常州菜体验中心将与学生实训基地相结合，既能培训学生，又能让市民品尝到最正宗的常州菜。除了品尝之外，如果有人想学做常州菜的话，也可以报名参加培训。

  据悉，该校还将设法让常州菜走出国门。“我们准备在有合作的国家开设分校，传授常州菜的做法，还会和一些有意向开发海外市场的餐饮企业合作，在国外开常州菜餐馆。”据了解，常州旅游学校目前与英国、美国、芬兰、日本、新加坡、加拿大等国家有合作，常州菜餐饮企业在这些国家开店，该校可以安排当地的学生、教师进入海外门店帮助管理，大大降低企业风险。

  “我们学校有自己的旅行社，未来还会推出常州菜地图，开发品尝常州菜的‘吃货游’线路。”秦校长表示，将为“吃货”提供一条龙服务，带着大家品尝最地道的常州菜。