学校食堂的饭菜是否安全卫生，关系到广大师生的切身利益。昨天，苏州教育局召开直属学校食堂管理现场工作会议，首次采用现场检查、交流经验、当场品尝的新形式。记者获悉，市直属学校将分为南北两片区，“每月一会”，确保在校师生“舌尖上的安全”。孙佳桦 文/摄

  得益于“五常法” 再忙也能有条不紊

  中午11点前，40多名厨师要为2800多名学生准备好可口的午饭，所以上午9点多，振华中学食堂里已经开始忙碌。记者在现场看到，食堂面积虽不算大，但被有序地分成了消毒间、厨房间、熟食间等16个区域，每个区域都有明显的标牌和责任人。

  在现场，卫监所的工作人员对厨师的着装、食材存放、操作流程等环节进行了检查，还特意检查了留样冰箱。“做的每一道饭菜都要留样，每份不得低于100g。”卫监所工作人员封卫娟表示，留样冰箱要单独配备，留样时间要达到48小时，一旦发生食物中毒，留样食品要进行相应的微生物或理化检验。据悉，振华中学每份留样达250g，且有专人负责登记菜名、烹饪时间等情况，十分规范。

  “最忙的时候也能做到有条不紊，说明这所学校食堂坚持了‘五常法’的管理方式。” 封卫娟介绍称，所谓五常，就是“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”。

  据悉，“五常法”的管理方式目前正在苏州学校食堂中推广，以做到厨房人员各司其职、定岗定责。不过，封卫娟也给振华中学提意见，由于食堂有些年头，部分瓷砖已脱落，建议可适当翻新并扩充面积。

  各校的头疼大事 保营养还是保口味

  现场检查结束后，市直属学校食堂的管理负责人围坐一圈，互相交流经验和困惑。记者发现，“保营养还是保口味”成了不少食堂的头疼大事。

  “油炸食品学生爱吃，可是没营养啊！”一所学校食堂的负责人当场倒苦水，他表示，为了保证学生们能吃好，学校特意聘请了营养师，对每周的菜单进行调配。然而，有的学生只挑满足味蕾的，不挑身体需要的，造成了粮食浪费。“希望家长能够理解和支持，并多多对食堂工作提出建议。”

  “今后，市直属学校将分为南北两片区，每月组织一次食堂管理工作会议。”苏州市教育局体卫艺教处工作人员邹焰表示，希望通过这种形式，让食堂管理者群策群力，既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。