开家咖啡馆不仅赚钱，还可以结交很多朋友，每个人只要掏万把元就可以当老板，如此高大上的生意让民间投资者疯狂，以众筹的方式开一家属于自己的咖啡馆，曾经是风靡一时的投资创业模式，仅在南大鼓楼校区周边就分布着各种小咖啡馆300多家，按照一家至少20万元的投资估算，6000万元就砸在了咖啡馆一项投资上。
2012年7月，南京出现了第一家众筹模式的咖啡馆，吸引了众多媒体的视线，两年过后，众筹模式是否风光依旧？
此外，与“众筹”相反的、更为常见的独立投资模式的咖啡馆生存状况又如何？现代快报记者 吕珂
记者调查
模式1：众筹
骨干管理团队是关键
被访案例：Women's coffe
2011年诞生在北京的“许多人的咖啡馆”堪称国内众筹模式创业的先锋，这种“由很多人集资、很多人管理” 的咖啡馆模式广泛激发了多个城市青年人的创业热情，南京于2012年7月出现了一家“许多人的咖啡馆”。然而无论北京的“许多人”还是南京的“许多人”，众筹模式的经营似乎都不尽如人意。
位于南京市建邺区嵩山路上的Women＇s coffe也是一家众筹模式的小咖啡馆，这家由31个妈妈共同投资共同管理的小店正努力摆脱经营困境。
2月22日，“Women＇s coffe”的股东们正在召开新年的第一次股东大会。发起人木子妈妈说自己也是受北京“许多人的咖啡馆”的启发，于2012年12月2日在网上发布了招募股东的帖子，每股认购价2000元，5股起认，10股封顶。短短一个月就有了24名股东，起步资金达到24万。2013年5月18日，“Women＇s coffe”（我们的咖啡馆）正式开业。
这家小店从诞生伊始就具有鲜明的特色：股东全部是学龄儿童的妈妈，120平方米的店面一楼经营咖啡、西点，二楼则专门开辟出来作为儿童活动室。因此“亲子服务”也成了这家店鲜明的特色和标签，24个妈妈共同创业的故事也一度成为媒体的焦点。但是众筹模式很快就显现出人多的弊端：很多人投资，使得每个人的投资不大，风险也就不大，无法形成统一的经营理念。而许多人参与的管理模式也使得整体管理显得“业余”，小店只能勉强收支平衡。
短短一年，Women's coffe历经了三次退股和认股，目前股东队伍为稳定的31个妈妈，管理模式也进行了改革，从妈妈中票选出了2人的核心管理团队，打理咖啡店日常事务，聘请了专职店员，其他股东则从日常的经营参与中退出。这种改变使得咖啡馆的经营很快得以改善。
南京市民李先生曾介入过南京“许多人的咖啡馆”的股东招募，但他发现参与的人大都不专业，仅凭热情的玩票心理最终让他选择了退出。李先生认为，光有热情没用，一个骨干的管理团队对众筹模式的创业项目才是最重要的。
模式2：独立投资
不赚咖啡钱，卖的是文化
被访案例：CARE CAFE
独立投资经营是更为常见的创业投资模式，独享回报的代价是风险自担，但这样的方式可能会令人更有成就感，在经营和管理上少了掣肘，经营的调整更灵活，对市场的嗅觉也更灵敏。藏身于南台巷的CARE CAFE也是一家有着鲜明个性的咖啡馆。80后女孩小赵独立投资40多万完成了这家100平方米的小店的策划装修，目前已经开张经营4个月了，这家充满情调的猫主题小店已实现了收支大体平衡。
小赵是一个爱猫的女孩，她太想做一份属于自己的事业。这两样“大爱”结合起来，她选择了以猫为主题的咖啡馆，晚上则变身鸡尾酒吧。开店选址和选择项目，小赵都倾尽心思。她刻意避开了咖啡馆扎堆的地段，反而选择在一家大型宠物店附近开张。白天经营口味纯正的咖啡，晚上经营相对“冷门”的鸡尾酒。然而事实证明，正是这相对冷门的鸡尾酒使得她的小店能够顽强存活下来。
小赵坦言，目前咖啡馆的客户群主要是热爱纯种猫的群体，她的小店更像是个社交平台，今后会陆续推出“猫”主题的原创油画、版画、明信片等独一无二的商品。而在晚间鸡尾酒调酒师的生产制作过程本身就极具观赏性，做出来的产品也有观赏性，这足以吸引人气，更何况鸡尾酒也有更好的利润空间，这也将是她的主打产品，短短数月她店里的鸡尾酒和纯正的咖啡在业内都已小有名气。她说，今后还将在小店里植入更多的文化活动。因为每一个小咖啡馆卖的都是文化，是老板自身的文化。对于今后，这个个性坦率的女孩说，从管理到产品都会整理出自己的一套商业模式，也许会将自己的管理和服务变成商品实现盈利。
采访后记
咖啡并不是那么赚钱
小咖啡馆投资应慎重
据了解，一杯原料上好的咖啡物料成本约为5元，平均售价约为25元。这些店面百余平方米的小店，每年的店面租金和人员工资等成本约为30万元，显而易见，如果咖啡的销量无法达到一定的数字，仅靠卖咖啡根本无法存活。可是记者走访青岛路看到依然有不少小咖啡馆在顽强生存。走进任何一家咖啡馆，店内WIFI、二维码早已是标配。自媒体时代，微博和微信公共账号也是必不可少的“软装”之一。面对严重同质化的竞争手段，和高度雷同的柜台餐饮商品，这些小店拿什么留住属于自己的消费人群？
青岛路一家小咖啡店的老板与记者的交流中透露了自己的秘密：这是个充满个性的年代，也是一个私人定制的时代。高大上的洋品牌，仅靠走量就能赚得盆满钵满，是这些30万元小投资的咖啡馆根本无法想象的。但是每一家小咖啡馆都拥有自己鲜明的特色，实现开店人的内心理想，大家更多的是在利用咖啡这个符号来搭建一个圈子平台，在这个平台上与其他机构整合组织各种活动，有读书会，有情感沙龙，还有公益活动，等等，以此赚取一部分场地费用，此外还可以植入一些其他的商家，实现营收，尽管如此，一般的小店回收成本也需要至少两年的周期。目前很多小店都在各大团购网站榜上有名，推出团购券，以吸引人气。虽然这是一种有效的手段，但是依然有很多小店在市场中竞争中被淘汰出局。做个小咖啡馆，其实是一件看上去很美，做起来不易的事。
