瑞可爷爷芝士蛋糕和凹蛋糕十分走俏,不少闹市区的门店常常排长队。昨天,有网友发帖称,在操作后台,他看到的是巴氏杀菌蛋黄液、巴氏杀菌蛋白液等各类蛋白液、蛋黄液、全蛋液,“我不会相信这些真的是鸡蛋做出来的。”对此,瑞可爷爷很快在其官方微博“@瑞可爷爷Rikuro ”发布原料安全声明,否认网友对这些蛋液是添加剂的质疑,解释这是制作蛋糕使用的蛋制品原料。
现代快报记者 朱蓓 孙申 文/摄
网帖吐槽 后台看到巴氏杀菌蛋黄液
这名网友说,众所周知,做蛋糕主要用鸡蛋,但是在瑞可爷爷的蛋糕店后台,想看制作过程时,却看到的是巴氏杀菌蛋白液、蛋黄液、全蛋液。
该网友称,那天下午三点多,店门口有几个人在排队,该网友忍不住了,也排队买了一个,买好蛋糕,走出来,在出口处,却发现了一些从没见过的东西:巴氏杀菌蛋黄液、巴氏杀菌蛋白液。整个展示柜里,全部放着这些像瓶装鲜奶一样的东西。
隔了一天,再去实地考察,把不大的店面从左到右看了好几遍,在柜台里发现了一些箱子,纸箱上有巴氏杀菌全蛋液、蛋黄液等字样,在蛋黄液上的小方框里打了勾。
该网友这几天接连往返南京新街口,每次都会在店门口多看几眼,“昨晚5点多回来,从柜台后一个不太宽的小门里看到后台的操作,台面上还是蛋黄液。去查了一下,所谓的蛋黄液,是新鲜蛋黄消毒处理后得到的,不过不会相信这些真的是鸡蛋做出来的。”网帖还晒出不少照片,一个个摞起来的纸箱外包装上,打印着“巴氏杀菌蛋黄液、巴氏杀菌蛋白液、巴氏杀菌全蛋液”字样。
记者探访 新街口店堂摆放着鸡蛋液
昨天,现代快报记者来到南京新街口地铁站,在地下通道找到瑞可爷爷芝士蛋糕店。门店不大,生意却很好,不断有顾客过来购买。一名伙计在柜台上“啪啪”地和面,反复将逐渐成型的蛋糕摔向桌面。提起该店卖的蛋糕使用各种以“巴氏杀菌”打头的鸡蛋液时,店员指着玻璃柜台说:“这下面摆放的都是,我们做的蛋糕使用这种食材,有什么问题吗?”
“有人称,这种以消毒两字开头的蛋液是化学添加剂。”记者说。店员当即批驳:“怎么可能?这是我们品牌蛋糕使用的素材,用专用设备,将鸡蛋的蛋清、蛋黄提前分离开来,没有任何化学添加剂成分,对身体没有害。”
“巴氏杀菌蛋黄液与巴氏杀菌全蛋液有什么区别?”记者问。“蛋黄液就是专门提取鸡蛋的蛋黄,全蛋液就是没有提取出来,将蛋清蛋黄混合在一起。根据蛋糕不同口味,使用不同的蛋液。”
微博声明 原料安全,没有添加剂
网友的微博被热转后,瑞可爷爷很快在其官方微博“@瑞可爷爷Rikuro ”发布原料安全声明。声明中否认了网友对这些蛋液是添加剂的质疑,解释这是制作蛋糕使用的蛋制品原料。为啥放着好好的新鲜鸡蛋不用,而要选用鸡蛋液呢?声明中称,这是由于鸡蛋来自于产道,蛋壳表面带有不少肠道菌,比如与人体健康相关的沙门氏菌。不少国家就有规定,一些用蛋商户不能直接使用来自于鸡场的蛋,而要用经过加工杀菌的鸡蛋制品。
网友和吃货们最关心的还是这些蛋液是否安全可靠,是否纯天然,是否使用了添加剂?声明中提到,这些蛋液是机械化自动加工的,经过了磕蛋、分离和巴氏杀菌,然后进行冷却包装。声明特别强调,整个生产过程中,不添加任何添加剂。
这种蛋液是否真的这么靠谱呢?记者在网上搜索发现,淘宝等网站都有蛋液销售,一些用于蛋挞制作,一些用于蛋糕等其他糕点制作。一家安徽蛋制品公司的工作人员告诉记者,他们也进行蛋液批发,1公斤蛋黄液是24元左右,1公斤蛋白液是8元左右。“做烘焙蛋糕的话,保质期是7-15天。”这名工作人员说,巴氏杀菌的保质期大约都是这个时间。
“如果确实是新鲜鸡蛋分离而成,只能算作食品原料,而不是添加剂。”南医大二附院营养师梁婷婷告诉记者,巴氏杀菌是牛奶消毒中常用的方式,对营养元素的保存比较好。她表示,从口感上来说,这种芝士蛋糕之所以受欢迎,就是因为芝士多、蛋液多,口感比较好。她说,蛋白和蛋黄如果不分开搅拌的话,粘性可能不够,这也可能是使用分离蛋液的原因之一,应该是蛋糕工艺的不同。至于是否添加了添加剂,蛋液的成分情况如何,则需要看检测的结果。
对于网友们提出的质疑,南京市食药监局相关负责人表示,他们将尽快对网友反映的瑞可爷爷使用材料的情况进行现场检查。
食药监局 将进行现场检查
“瑞可爷爷”被曝山寨版
去年10月,有网友爆料称,在上海、南京、杭州、福州等地受到热捧、需长时间排队的烘焙店“瑞可爷爷”涉嫌山寨,并非日本正宗的“Rikuro”品牌。“很多市民可能被蒙在鼓里,排队数小时买了山寨货。”对此,日本“Rikuro”回应称,在中国并无分店,而总部设在上海的“瑞可爷爷”管理方则完全“失语”,拒不回应相关质疑。
记者通过“瑞可爷爷Rikuro”官方网站查询到该品牌所属“上海瑞酷路投资管理有限公司”的总机电话和400加盟电话,接线人员称将尽快把记者采访要求转达相关负责人,但拒绝提供负责人联系方式,称是公司规定,只能让记者留下联系方式等待回复。但记者始终未接到该公司任何消息。再次拨打该公司总机和400加盟电话,均处于自动挂断状态。综合