2013年，在失去了“三公消费”的庇护后，一些行业被推到了悬崖边。2014年，这些行业继续被画上一个大大的问号。

  小吴是一家销售公司的大客户部经理，这家经销白酒和礼品的公司眼下正在努力让自己过个好年。小吴告诉记者，“大客户”这个职能部门如今已成了虚设，那些以往的大客户过年前基本上没了动静，逼得他自己不得不满世界找客户。“虽然生意差了不少，但应酬少了，酒也少喝了不少。”小吴说。

  文/现代快报记者 笪颖

  白酒业 土豪的日子一去不复返

  三公消费受限，众白酒品牌纷纷将目光投向大众消费市场，但一线销售人员反馈称，市场的竞争相当激烈。一瓶标价40元的纯酿，实际成交价仅28元，“不仅如此，只要购买两箱就送一床价值100多元的羊毛被”，某川酒品牌的销售人员透露，2013年酒类销售纯属不赚钱的工作，除去成本，利润几乎为零。记者了解到，以前随便代理个白酒品牌，基本上一两年就可以当上“土豪”，可如今这样的日子不可能了。

  谈及行业的未来，几乎所有从业人员和行业分析师都认为，“2014年的日子会更难过。”因为大众消费市场上的酒竞争仍将停留在恶性竞争阶段，而“下一个增长点在哪里”，暂时没有人能说得清楚。

  战略咨询师姚翰认为，酒业的转型主要有以下几个方面：一是开发企业团购渠道；二是建立流通渠道；三是实现酒品的“民酒化”。这些工作，早已开始尝试，但目前还看不出效果。

  资深酿酒师李荣康认为，经过这番考验，酒厂和酒商应真正学会从重视消费者的口感体验、精神诉求等角度，服务市场，包括价格的合理化、低档酒外包装的升级等。除了转战中低档市场外，李荣康认为，酒企在现阶段还可以尝试创新，在创新中寻找与市场相契合的增长点。例如正在筹划上市的茶酒、清香型白酒，借鉴洋酒时尚，正在尝试的多元化调制饮法、酒企和经销商纷纷试水电子商务等。

  曾任国窖1573大区老总的徐南飞表示，大众消费市场无疑是酒企转型的方向，但竞争必然是激烈的，不过这有利于淘汰资质欠佳的中小型酒企。而兼并、重组等更多的资本介入，则有利于行业集中度的提升，使得市场服务质量提高，行业经营规范。

  高端旅游 考虑推私人定制

  2013年，公费旅游的订单量和销售额大幅缩水，而散客游这一块市场则在增长。国旅的孙总透露，公费旅游市场的年销售额大约有4000万-5000万，占旅行社全年营收的比例约25%。三公消费受限后，直接影响了这一部分的市场营收。但每年来自散客的旅游订单都在增长，这一部分相应补充了公费旅游的流失。

  业内人士一致认为，未来旅游业的发展方向应是朝着更加专业化而去，即旅行社的服务更专业，同时旅行的线路和项目安排等也更趋专业化。

  中青旅的潘总透露，在市场需求的带动下，旅行社将会推出私人定制服务。这类服务一般以1-2个家庭为服务对象（3-6人），行程安排以休闲、度假为主题。“酒店的档次会高一些，早晨可能要等到十点半才出发游玩，下午可能就只安排一场高尔夫活动。”

  相对于高端私人定制服务，旅行社现在已经开始尝试大众化的标准定制旅游项目以及亲友小包团等，前者一般由20-30人组团，剔除原先的购物安排，给旅客更多的旅行和参观时间。同时，将更多的民俗和地方特色融入日程安排。如根据季节变化，可能会在台湾游中增加温泉项目，或增加体验儿童教育的项目等。后者类似于家庭私人定制，但更多偏向于观光旅游。国旅的孙总透露，未来旅行社还会根据旅游的目的，划分出更加详细的线路安排，如“食在台湾”、“台湾环岛游”等。

  “旅行社的竞争优势在于专业，有专业的人员跟进服务，另外也在探索各个种类的旅游项目。旅行社不需要面面俱到，但必须有自己的专长，如未来我们可以往沙漠旅游、探险旅游、热气球旅游等专业方向探索。”潘总说。

  餐饮业 尝试多种方式经营

  江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣给出数据：2013年，全省餐饮行业的总营收突破2000亿元，相较于2012年，营收增长9.8%，这是20多年来，首次出现个位数增长。其中，大众餐饮取得了长足的发展，高端餐饮的营收则下滑了26%。“应该说，高端餐饮表现出了意料之中的下降，但又是意料之外的惨淡。”于学荣说。

  面对“国八条”和“禁六条”带来的市场影响，餐饮企业在2013年就开始纷纷探索转型之路。湖滨金陵饭店的王总介绍，政务消费在减少，商务消费也基本转为订购自助餐、商务套餐、打包外卖等形式，商务宴请形式在2013年变得很少，相应的服务内容也有所调整和拓展。例如会议期间的茶歇、打包送外卖、适当调低用餐标准和价格等都是酒店的新尝试。如婚宴的价格原本最低是3199元起，现在则改为2699元起。

  从年终的业绩表现看，湖滨金陵饭店新拓展的服务项目取得了明显的市场效果。该酒店2013年的营收较前一年略有上升。但对2014年的市场表现，王总表示“不好说”。她认为，2014年的国家政策仍将会严控铺张浪费现象，高端餐饮行业也面临着转型和洗牌。各家企业能够寻找到适合自己的业绩增长点，就看其是否能积极适应市场和环境变化。

  结合微信、微博、电子商务等新媒体平台，王总认为，餐饮行业的“微营销”时代已经到来，从形象推广到打折优惠，餐饮企业都可以在这些平台上展露自己。另外，到单位食堂帮厨，也正成为餐饮企业去“公”经营的办法之一。

  2013快消品大事记

  1 中央禁令重挫白酒行业

  受2012年年底中央军委出台“禁酒令”、中央“八项规定”、“六项禁令”的冲击，中高端白酒销售遇挫，截至2013年12月23日，14家白酒企业的总市值仅为3214.5亿元。近一年时间内，14家白酒企业市值蒸发2658.3亿元；2013年1月-2月春节白酒销售旺季遭到重挫，销量大跌。

  2 全民参与“光盘行动”

  2013年1月初，针对日益严重的“舌尖上的浪费”现象，北京市一个民间公益组织发起“光盘”离开饭店的行动倡议。该倡议得到了社会公众的广泛重视和积极参与。

  3 高端餐饮接受“寒冬”考验

  中国烹饪协会相关统计数据显示，2013年前三季度全国餐饮收入为18178亿元，同比增长8.9%，限额以上餐饮企业收入为5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度为1.8个百分点；高端餐饮仍处于“寒冬”，个别企业三季度营业利润和净利润同比下降45%以上，有的甚至达到70%。其中，A股餐饮上市公司全聚德、湘鄂情、西安饮食三家上市公司首次出现负增长。全聚德这个百年老店的净利润上半年下滑了31.45%，湘鄂情净利润下降幅度高达388.08%，此外，在香港上市的小南国中报净利润大降43.3%。

  4 旅游新法“撕开”行业伤疤

  2013年10月1日，我国首部旅游行业法律《旅游法》正式颁布实施，导致旅行社线路涨价、导游收入锐减、团队游数量下降等问题随之出现。