1月5日，现代快报欢乐社区行教大家制作了一桌“全鱼宴”。刚刚过去的周末，我们转战海之源玉桥店，邀请淮扬菜“一代宗师”胡长龄的关门弟子——吉双喜，手把手教大家做几道简单易学的民国菜和地道的老南京菜。

  这次活动不仅让主妇、煮夫们雀跃，就连12岁的小学生也来了。原来，她是个小吃货，这次是跟奶奶、爸爸一起来的。

  现代快报记者 钟晓敏 孙羽霖 仲茜/文 施向辉/摄

  教

  每个步骤都演示给大家看

  这已经是快报连续第三期举办“学做年夜饭”活动了，读者们热情高涨。1月11日上午9点多，20位读者陆续来到海之源玉桥店的活动现场。大家不仅带了纸和笔，还有人带来了摄像机，要把整个做菜流程、细节全部“锁定”下来。

  62岁行政总厨吉双喜和另外一位大厨唐高飞，提前备好原材料。

  “今天我就教大家做几道盛行于民国政要名流间的名菜，还有地道的老南京菜。”吉双喜说，他要教大家做吐司蝴蝶片、三鲜浸锅巴、锅贴干贝、清炖菜核，还有凉菜五香熏鱼、马兰香干，和一道点心什锦包子。

  “吉大师，你还能教我们怎么切蝴蝶片和鱼片啊？”“没问题。”吉双喜特地让后厨准备了几条黄鳝、一条大青鱼，从宰杀到切成蝴蝶片、剔去鱼骨，每一个步骤都演示给大家看。

  学

  祖孙三代一起来学习

  考虑场地有限，这次我们限定20位读者现场学习。活动现场，记者还看到了一个二年级小学生，她叫吴欣玥，是个美食爱好者。“这是遗传。” 吴欣玥告诉记者，奶奶是家里的行政总厨，爸爸算是助理。“今天，奶奶和爸爸都来了，我也来学习。”记者看到，她的奶奶做笔记，爸爸摄像，两人分工合作十分默契。

  谢淑英已经连续三次参加现代快报教做年夜饭活动了，“每次来都有收获。”谢淑英说，春节期间，她准备好好展示厨艺，还要跟亲友们宣传一下，“看快报，收获就是多。”

  做

  法

  吐司蝴蝶片

  原料：面包（切成对称五边形）、虾蓉、火腿末，虾蓉和火腿末叠放在面包上。配料包括：青椒、红椒、洋葱（切成菱形），鳝鱼（去骨斜刀切成夹刀片，用油淀粉抓一抓）

  做法：叠好的面包、虾蓉和火腿末放入120℃油锅，炸成金黄色，围圈摆盘。青椒、红椒、洋葱走油锅，放入糖、醋、老抽、鸡精、葱、蒜片、蚝油，翻炒至熟。再加入蝴蝶片，翻炒至熟。然后盛入盘中央。

  马兰头拌香干

  原料：马兰头、香干、麻油、盐、糖

  做法：将马兰头清洗干净，用开水焯一下，捞出后立即放入凉水中，保持马兰头叶片不变黄，20分钟后将马兰头捞出沥水挤干，用刀切碎。香干也烫水切成小丁，合在一起加入盐、麻油拌匀，可加入少许糖起提鲜作用。

  吉师傅提醒大家，做这道菜时，要注意几点，一是马兰头焯水时锅内不要放油，以免叶子变烂，影响口感，二是不宜加入花生末、腰果末，以免影响清香爽口的口感。

  锅贴干贝

  原料：鸡蛋皮、虾蓉、荤油、干贝松等调料

  做法：虾肉制作成虾糜，拌入荤油、味精、盐、淀粉，制作成馅料，平铺在鸡蛋皮上，放入油锅中，炸至金黄色，撒上干贝松。火力不要过大。

  清炖菜核

  原料：矮脚黄、鸡汤、火腿、冬菇、冬笋等调料。

  做法：炒锅烧热，倒入熟猪油和高汤烧至四成热，放入矮脚黄，煮至半熟，沥油。用砂锅将菜根朝向锅边，菜叶朝锅中间，再把火腿片、冬笋片、冬菇片等辅料依次放好。倒入清鸡汤等调料，大火烧开后，改用小火炖15分钟。