本月中旬一场连绵多日的雾霾令防护PM2.5的净化器、口罩卖断了货。但让很多人意外的是，雾霾的肆虐也让电蒸箱在年末市场走俏起来。“我在家实验了一下，炒菜时PM2.5数值很高，而蒸食物就很环保，追求健康生活，还是把身边的小环境先环保起来吧。”在新街口一家卖场里，刚刚买单了一台蒸箱的Charles说。

  厨房的油烟推高PM2.5？

  关于厨房PM2.5的实验，在南京高校任教的Charles用的是从美国带来的检测仪，在家中通过蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2.5的数值变化。

  结果发现，油炸和炒菜时，PM2.5迅速飙升8倍和近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别，其中炒菜产生的PM2.5最多，5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。相对来说，蒸煮等烹饪方式产生的PM2.5则最少，比如说蒸，之前厨房内PM2.5为31微克/立方米，10分钟后，数值定格在59微克/立方米，仅上升28微克/立方米。

  “蒸煮最环保这一结论是科学可靠的，但试验方式还可以多样化，如用电蒸箱试验比用锅更具说服力。”方太集团产品部长赵雪刚表示，如果采用方太嵌入式恒温电蒸箱来测试，得到的PM2.5会更低。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红表示，餐饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源，而且烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更高，产生的致癌物质和致衰老的物质会更多。

  油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质，会吸附粘到PM2.5上，这比“普通的灰尘还要厉害”，被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸温度在200℃以上，油长时间高温加热，会产生数百种有毒物质。

  食物蒸着吃才最健康

  对于吃货老周来说，蒸是他最爱的做菜方式之一。“传统饮食的蒸文化，可以追溯到炎黄时期，我们的祖先在以陶器隔火，以水为媒介导热的烹饪方法中发现了蒸汽可以将食物烹熟，并且保留了食物的原汁原味。”

  老周搜了不少资料发给记者，如谯周的《古史考》里就曾经记载：“黄帝时有釜甑，饮食之首始备”，“黄帝始蒸谷为饭，蒸谷为粥”。可见，“蒸”这种烹饪方式早就登上了华夏先祖们的餐桌。

  更为重要的是，采用蒸、煮的方式烹饪产生的PM2.5主要是燃气在燃烧过程中产生的，可以忽略不计。

  营养学家很早就发现，在煎、炸、炒、煮、蒸等烹饪方式中，蒸制食物最能保持食物的原汁原味和营养：一是蒸食可保持食物本身更多的营养；二是蒸食少油脂，健康有益；三是蒸的过程温度适宜，不会因超过100℃高温而产生自由基（煎炸食物易产生自由基，而自由基会加速人体衰老，诱发各种心血管疾病）；四是蒸制处于密闭状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味。

  如今，科技的发展帮助人们进一步实现了食物烹制的精确掌控，“蒸”的技艺也再一次得到了质的飞跃。

  电蒸箱销量大幅增长

  目前，我国厨房电器市场规模正以每年30%的增长速度在发展。中怡康数据表明，2012年，方太在高端厨电市场的占有率达到39.9%。嵌入式电蒸箱产品因为增长率更高而成为市场热点。

  “电蒸箱异军突起是多方因素共同作用的结果。方太因为更具前瞻理念、更具科技实力、更有品牌优势而赢得了这场战役的全面胜利，目前稳居行业第一。”赵雪刚说道。2013年，方太嵌入式恒温电蒸箱继续主动进化：率先采用双蒸汽发生器，使蒸汽产生的速度更快、预热时间大幅缩短；温度上升到预设温度之后，可以用更精细的功率配比调节蒸汽供应量，使温度控制更精准，口感更好，更适合人体消化吸收，健康指数更高。

  从健康厨房的角度来看，电蒸箱实现了“烹饪过程的健康，烹饪美食的健康”，堪称健康厨房的“必备良器”。在烹饪的过程中，电蒸箱没有明火高温，没有噪音，没有油烟；在烹饪美食上，电蒸箱不仅可以蒸制菜肴，还可以生产主食，不会因超过100℃高温而产生自由基，最大限度保留食材营养成分，把健康原味带进生活。

  “升级后的方太恒温式电蒸箱能更好地保持食物的原汁原味，口感也更好，希望能进一步推动实现国人的健康厨房梦。”赵雪刚说。现代快报记者 何冬蕾