有没有想过你坐在餐厅，就可以看到厨房师傅的操作情况，看到所有食材的加工过程。这样的场景在淮安市的585家“透明厨房”都可以实现，这其中有485所学校食堂全部完成“透明厨房”的搭建，从原材料到加工管理过程等方面做到透明，放心。王建国 季金晶

  食堂透明了，家长更放心了

  在淮安市清河中学，前来参观的潘女士感触颇深：“食堂每个房间的操作在大厅的显示屏上都能看到，看着还是挺放心的。”潘女士说自己儿子念高二，每天中午和晚上都在食堂就餐，“儿子回来说在食堂吃饭能看到厨房加工的过程，我当时就觉得很新奇。后来，老师说家长可以来参观，我就联系了”。

  潘女士表示，自己初次来参观还有点惊讶：“食堂装了十多个摄像头，后厨的操作间全部能看见。”潘女士说，自己来现场看了厨房，米、面、油、肉之类的都是全市集中招标的，“食堂的操作过程又有摄像监管，我们家长放心多了。”

  “全校有1000多个学生在食堂就餐，在后厨8个工作间安装了16个摄像头。”清河中学副校长于秀权介绍说，这些摄像头连着药监局和教育局，那边的工作人员每天可以通过电脑对学校厨房进行监管。

  于秀权表示，米、面、油、肉是全市统一招标的，保证原料透明；安装摄像头保证食品加工过程透明，从业人员的证件及餐饮服务量化分级等信息都会公布在学校的墙上，确保透明。

  吃得放心，生意明显火爆

  淮安市首家打造“透明厨房”的餐馆是全聚德淮安店，“我们是从今年8月份开始装摄像头的。”前厅经理邵传娟介绍说，在餐馆的大堂以及33个包间，通过屏幕都可以看到厨房的操作情况。

  “摄像头的安装，更加方便公司内部的自查自律。”邵经理笑着说，员工也会更加注意自己的行为，保持这种干净整洁的厨房环境，厨师干得也开心。“我们店里有什么客户投诉，也可以调取厨房监控查看，便于我们服务的提升。”说到安装的摄像头，邵经理表示：“投资并不多，但是带来了受益。特别在今年餐饮行业不景气的情况下，我们饭店的生意不但没有下降还上升了，还是市民认可我们。”

  跟全聚德淮安店一样，从“透明厨房”中尝到甜头的还有淮安万豪大酒店，“我们管理企业，也可以通过监控。”万豪大酒店的孙经理介绍说，“现在我们可以在电脑上看到食堂的情况，厨师是不是没戴帽子、东西有没有乱堆放之类的，方便我们督促员工，也方便市民来监督。”孙经理说，酒店刚建设的时候就参与了“透明厨房”的建设，“现在生意很好，有的市民就冲着这个来的。”

  “透明厨房”已建成585家

  “全市已经建了585家‘透明厨房’。”淮安市食品药品监督管理局的工作人员表示，这个项目自从今年5月启动以来，全市大型餐饮服务单位、大中专院校和中小学食堂都参与了“透明厨房”的建设。“早前对校园食品安全落实责任制和追究制，对工作不力的23名校园负责人员予以党纪政纪处分。”

  现在，淮安全市585家“透明厨房”都做到食品加工过程透明、人员管理透明、量化分级透明。

  “这些食堂的摄像头，通过网络也连接了我们食品药品监督管理局的电脑，我们可以通过网络进行监控与管理。”淮安市食品药品监督管理局的工作人员表示，通过食品安全走进校园、厨房开放日等活动，带领市民参观了一些厨房，也欢迎市民监督这些“透明厨房”。