一壶雨花茶，三两碟小菜，听评弹，领略秦淮风光……

  铜炉子“嘶嘶”作响喷着白气，跑堂的小二肩搭一条白汗巾子，穿梭在长条凳、八仙桌之间。台上的评弹婉转动听，台下的客人们，点上一碟干丝，一碟翡翠蒸饺，能闲唠半天……这就是过去秦淮一带茶馆的真实情境。昨天，秦淮茶馆文化研究会成立，同时夫子庙贵宾楼茶馆也正式开业。告别南京50年的秦淮茶馆文化，又重新回到夫子庙。现代快报记者 吴怡

  秦淮茶馆可追溯至明朝

  “南京最早出现的正式茶馆是在明代，开在钞库街。”中国饮食文化研究会理事、江苏省六朝历史研究会理事袁晓国告诉现代快报记者。据周晖《二续金陵琐事》上卷记载：万历四十一年（注：公元1613年），新都人开一茶坊于钞库街。这是“从来未有之事”。

  《儒林外史》中也记载了明清时期南京的饮茶盛况，“大街小巷，合共起来，大小酒楼有六七百座，茶社有一千余处……悬着灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的茶，茶社里坐满了吃茶的人……”

  “秦淮茶馆最鼎盛的时期，应该是在民国时期。”袁晓国表示，当时仅流经夫子庙的这段秦淮河两岸，就有茶馆二三十家之多，这块地区总面积还不足一平方公里，因而当时也有“秦淮茶馆甲江南”的说法。

  秦淮茶馆喝的是“早茶”

  说到“早茶”，很多人会认为，那是广东一带传来的饮食习惯。实际上，秦淮“早茶”曾经也大放光彩。

  秦淮茶馆文化研究会成员、作家薛冰回忆起上世纪50年代，自己年幼时，街上茶馆还是不少的，“没有现在这么讲究，茶馆沿着大街一溜排开，里面摆着八仙桌，搭着长条凳，几分钱来一碗茶，两分钱一个烧饼，人人消费得起。老话说‘早上皮包水，晚上水包皮’，意思就是早上喝早茶，晚上泡澡堂子。”薛冰最难忘的是茶楼里卖的翡翠包子。“一般的菜包蒸过后菜心就变黄了，翡翠包子皮非常薄，蒸过以后菜心依然是碧绿色。”

  薛冰介绍，上世纪60年代中期开始，秦淮茶馆文化逐渐消隐。到了上世纪80年代以后，有一小部分茶馆恢复营业，但“传统开始变味”，忙碌的人们也没时间早上去茶馆喝茶。薛冰说：“现在茶馆也有不少，但基本都是像西方酒吧的那种营业模式，早上10点以后才开业，下午人才多起来，晚上最热闹。过去，清晨的茶馆才是最吸引人的。”

  有趣的“讲茶”文化

  秦淮茶馆的功能丰富多样，不仅仅是休闲场所，还有“人才市场”的功能。“过去的茶馆，各行各业的人都能进去喝茶，也就形成了一种氛围，比如木工们聚在这个茶馆，那个茶馆聚的都是泥瓦匠……老板想要招募工人，就会上特定的茶馆去看人，因此也成为了有名的‘短工市场’。”薛冰介绍。

  除此之外，有什么矛盾，也会在茶馆里面对面解决。“这是茶馆里的一种特殊的‘讲茶’文化。”袁晓国告诉现代快报记者，“人们难免有争执，但不好像现在这样上法院解决。怎么办呢？上茶馆，听听权威人士的意见。”争执双方会请上一位受尊重的人，到茶馆里泡上两壶茶，茶壶的壶嘴相对，表示双方有矛盾。两个人分别陈述自己的理由，最后由请来的“裁判”判断谁对谁错，输的一方付茶资。在“讲茶”以后，同样的矛盾就不允许再被提起。

  早上7点半开业，恢复早茶

  “原本，秦淮河畔茶馆众多，但现在已难觅踪迹。茶馆的建立，可以让市民在品尝南京小吃之余，打造休闲文化，提供更好的休闲场所。”夫子庙贵宾楼茶馆负责人缪剑介绍。昨天正式开业的这家茶馆，坐落在夫子庙的核心区域，朱雀桥、乌衣巷、文德桥、得月台近在咫尺。与一般茶馆的不同之处，在于强调“早茶”的特色。

  “早上7点半就开始营业，让早起的人有好去处。”选择南京特色的雨花茶作为主打茶，此外搭配了一整套秦淮特色小吃作为茶点，“例如干丝、蒸饺、酥烧饼、状元豆，以小份的形式提供‘每人一味’。”在此基础上，茶馆还将推出“茶嫂”。“我们正在招聘30至45岁的已婚女性做服务员，打造亲情化服务。”品茶之余，顾客还能欣赏评弹、乐器演奏等。