九鼎轩精菜馆的总经理葛虎鸣先生，淮安人，1980年在淮安楚州宾馆拜淮安名厨赵炳余、屠兆福、姚广发为师，学习淮扬菜，涉取淮扬菜精华，勤学苦练，终得烹调精髓。30年磨砺让他经历厨师至管理者的角色转变，提及过往葛总恍如昨日，“学徒时凌晨5点就得起床，要把几位师父的刀磨好，开始时天天练基本功。”师父领进门，修行靠个人。现坐拥中华名厨、国家高级烹饪技师、中国淮扬菜大师，江苏省烹饪大师等等头衔，努力可想而知。问其对后辈寄语，简单到极致，“干一行，爱一行。”

  葛虎鸣说，“其实最让我欣慰的是曾带队参加南京电视厨艺明星大奖赛，荣获团体亚军。”的确，在高手云集的比赛中能获得这份荣誉，都是千锤百炼的结果。