小时候，每到这个季节，小吃货们最想听到的就是冰糖葫芦的叫卖声，一颗颗红通通的山楂，裹着晶莹剔透的糖衣，光是看着就满口生津。虽然现在改良版的冰糖葫芦，把各类水果都包进了糖衣里，但是谁也取代不了山楂的地位。冰糖葫芦吃的不是糖衣，也不是水果，要的就是那种一口下去，酸里透着甜，甜里裹着酸，冰冰凉凉的滋味。那你知道山楂是如何挑选的吗？现代快报记者 唐蕾

  日常生活中，你是不是常为不会买菜而头疼？不同的菜中，即使是同一种食材，也会有不同的要求。究竟怎么选择食材？现在就跟随我们的大厨，一起去菜场走一圈吧。你也可以关注我们的微博@818小生活，说出你的困惑，请大厨专门指点。

  我国大多数省份都有山楂树的踪迹，在每年的秋冬季节，山楂便大量上市了。这些令人垂涎三尺的小鲜果，不仅模样儿讨喜，营养也十分丰富。大部分人都知道山楂有健脾开胃的功效，当年食欲不振的黄贵妃，可是吃了冰糖熬的山楂才治好了“怪病”，恢复了美丽容颜，所以民间都知道，消化不良时吃几颗山楂准保没错的。

  其实，可别小瞧了山楂，它的功效可是相当不少：首先，山楂有活血化瘀、化痰的功效；其次，山楂里面含有解脂酶，能够促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌；而且，山楂中富含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸，还有黄酮类、糖类、蛋白质和钙磷铁等矿物质，对人体健康十分有利；此外，山楂中果胶的含量位于水果之首，果胶具有抗辐射的作用，能够带走人体中一半的放射性元素，所以接受化疗的病人，可以多吃一些山楂，缓解放射性元素对人体的伤害。

  为什么说冬天特别适合吃山楂呢？因为冬天对脂肪、热量需求大，荤性食物吃得比较多，适量吃点山楂，可以分解油脂在人体内的沉积。所以，家里喜欢炖鸡汤的，可以丢几颗山楂进去，煮出来的鸡肉更易酥烂，也能起到消食化积的作用。而且，山楂中的有机酸能够保证维生素C在加热的情况下也不被破坏，是不是一举多得啊？老年人也可以适量多吃些山楂，对动脉硬化、心脑血管疾病，增强食欲，保证睡眠等都有一定好处。

  但是，山楂不宜与人参等大补的药同时服用，也不能吃得太多，因为山楂酸性较大，会刺激胃粘膜，导致消化不良，所以脾胃虚弱的人要少吃慎食。

  而且，中医认为山楂有破气的作用，如果多吃会消耗人体的气血，特别是孕妇和产妇要尽量少吃。小孩也要少吃，还因为山楂酸性较大，容易引起龋齿等口腔问题。

  在挑选新鲜山楂时，究竟应该注意哪些问题呢？

  江苏酒家行政总厨王琛告诉记者，挑选新鲜山楂时，首先要看外皮有没有虫眼，有没有裂口；其次，要看颜色，新鲜的山楂颜色比较亮红，如果是深红发暗的，就说明山楂时间有点长了，不新鲜；然后，还要动手捏一捏，好的山楂捏起来比较硬，比较结实；如果捏上去软软的，就不太好了。选山楂时，要选大小适中、个头均匀的，这样的品质也比较有保证。

  “平时家里炖鸡汤、肉汤，或者烧牛羊肉时，就可以放几颗山楂进去，可以用山楂的果酸来分解动物性原料中的脂肪，口感更清爽，营养也更丰富。”

  除了新鲜食用和制作冰糖葫芦外，王琛还在这里教大家制作一道山楂茶，可以日常饮用，十分保健。

  ●简易山楂茶：

  选新鲜山楂30g，切片后放入锅中，加入适量水，煮沸5分钟，饮用。

  这道山楂茶制作起来十分方便，只要花费几分钟的时间，就可以完成。如果时间比较充裕，想制作出营养更丰富的茶饮，就可以尝试下面这道中药养生山楂茶。

  ●中药养生山楂茶：

  选山楂500g，干荷叶200g，薏仁米200g，甘草100g，将这些材料用家用粉碎机打碎，分成10份，平均每100g一份，将它们用纱布包起来，每天取1包冲水饮用。主要的功效是活血化瘀、化痰、消食健脾开胃，增强食欲，改善睡眠，对心脑血管、动脉硬化有一定好处，建议老年人可以长期适量饮用。