雾霾已经散去，在这个干燥的冬天，很多人或多或少都有咳嗽、打喷嚏、喉咙痛等不适。猪血、鸭血、木耳这类去尘清肺的食材，一时十分畅销。看来，精明能干的煮妇们要开动脑筋，让家人在这个冬季，得到充分的滋补与调养。

  白色入肺

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  清润宜人的荸荠梨汁,你必须来一杯

  秋冬气候干燥，养肺是这个季节养生的重要内容。中医一直有“白色入肺”之说，认为白色食物多养阴生津、润肺润肠，极力主张人们在秋冬季节多吃白色食物。而所谓的白色食物，就是指雪梨、银耳、山药、百合、白菜、白萝卜、莲藕、莲子、蜂蜜这类颜色清淡，水分充足，富含多种维生素的果蔬，同时搭配着牛、羊肉、瘦猪肉、鸡、鸭、鱼、虾、蛋等高蛋白食品，就能达到养肺御寒、食疗的功效。而这些大多是应季的当令食材，尤其是咱们南京人推崇的“水八鲜”，更大都属于这类白色食物，好吃又营养，做法又简单，煲汤、蒸煮、煎炒、熬粥均可，极适宜雾霾天气之后的补水润肺之需。比如山药，除了以前介绍过的山药猪肝西芹粥，还可以直接蒸熟，剥皮后或切成整齐的长段，或碾压成泥做成小朋友喜欢的模型，再浇上酸甜可口的果酱，就是营养又美味的甜品小点心。而现在正值最佳食用期的荸荠和梨，更是又脆又嫩，清甜多汁，绝对是除燥清火的天然食品。

  荸荠又称地栗、马蹄，是江南水乡独有的佳果，肉质洁白，味甜多汁，自古便有“地下雪梨”的美誉；梨有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心的功效。

  首先，将10个荸荠洗净削皮儿切成丁，放入开水中煮五分钟后晾凉；再将1个梨削皮去核后切成小块，与煮好的荸荠连汤汁一起加入豆浆机中，再加2至3汤匙蜂蜜，盖好后将豆浆机设置到果汁档开机，一杯滋养润肤的荸荠梨汁就做好了。

  这款用梨和荸荠、蜂蜜制成的美味饮品，滋养、润燥、解毒，经常饮用对肌肤的滋养十分有利，更是清咽润喉的利器。

  润肺滋阴

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  荸荠玉米银耳羹

  给你温暖清甜的呵护

  然而，对于身体虚弱、脾胃功能不强的老年人，和正处在生长发育期的小朋友而言，在这个季节，这款饮品就显得有些生冷了，如果饮用不当，不但达不到滋补的目的，反而会危害健康。那么就炖个温暖清甜的荸荠玉米银耳羹好了。银耳，历代都被看做是延年益寿之品，滋润而不腻滞，具有益气清肠、安眠健胃的功效。而把梨和荸荠煮熟了再吃，不仅解决了禁食生冷的诸多禁忌，还更加润肺滋阴，对老人孩子和体弱多病者极为适宜。

  具体做法是，将银耳泡发后清洗干净，去掉根部，撕碎；荸荠洗净，削去外皮，切成片；梨也削皮去核切成片。先将银耳、玉米、枸杞放入锅中，加入适量的水和冰糖，烧开后，转小火煮30分钟，然后放入荸荠和梨，煮10分钟即可。这款汤水一定要小火慢炖，直至银耳融化到锅内，汤汁浓稠透亮 、晶莹剔透后再放荸荠和梨煮开十分钟就可以了。

  因为加入了荸荠、梨、银耳、枸杞、玉米粒等食材，浓稠透亮的琥珀色汤汁中点缀着嫩黄的玉米与鲜红的枸杞，整个甜品不仅呈现着诱人的光亮与色彩，更有荸荠和梨脆脆的清甜，与银耳的润滑、枸杞玉米的清香交相辉映，十分美妙。

  当然，荸荠也是常吃的蔬菜。荸荠炒鱼片、荸荠炖排骨，都是再熟悉不过的家常菜。水果入菜最近十分火爆，那些敢为天下先、剑走偏锋的黑暗料理制作者，想象力与创造力实在令人佩服。近日读袁枚的《随园食单》，读到其中《梨炒鸡》，才恍然大悟：原来水果入菜早在清代袁枚时期就有了！而且书中对原料及制作步骤都记录得十分详细，甚至连摆盘都有要求，不禁让人跃跃欲试，于是就依葫芦画瓢，照着菜谱做了出来。

  梨炒鸡

  取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纤粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小块，炒三四次起锅，盛五寸盘。

  袁枚《随园食单》

  食单中对用料与步骤的记述十分详尽，甚至对火候的要求、下锅翻炒几次，甚至连盛器都有特别标明，由此可以看出袁大才子真是一个近乎偏执的超级大吃货！但是袁大吃货的“戒律”太多，全部按照他老先生的要求，恐怕是没有口福了。于是自行改动了一些步骤：比如这道梨炒鸡，当年散养的土鸡肉在今天如缘分般可遇不可求，于是只好用冰鲜的鸡脯肉替代；猪油三两熬制，实在不利于健康就免了；麻油也因个人喜好被果断抛弃了；花椒末处理不好总有碜牙的异物感，改用习惯了的花椒粒炝锅……于是，改良版梨炒鸡闪亮登场。

  梨炒鸡的做法

  ■原料：冰鲜鸡脯肉2块、雪梨1个

  ■配料：鲜香菇5朵、水发木耳数朵、葱2根、姜1块、花椒数颗、盐、白胡椒粉、生粉、红椒丝少许

  ■步骤：

  1.鸡胸脯肉洗净斜片成片，加少许盐、白胡椒粉、姜汁调味，加生粉上浆，置冰箱冷藏室静置2小时以上；

  2.雪梨削皮切薄片，香菇洗净斜切成片，木耳洗净撕成小块，葱斜切成段待用；

  3.炒锅置旺火上烧热，倒入4汤匙油，用花椒炝香，捞出花椒丢掉；

  4.下鸡片快速翻炒至散，下香菇、木耳片翻炒均匀，烹入料酒、生抽调味，下葱段、红椒丝快速翻炒均匀，起锅时下梨片略为翻炒均匀即可装盘。

  兰姨，非主流资深煮菜老妈，会煮菜，会写作，阳光、坚韧、充满爱心。擅长家常菜的制作与烹饪。在给家人以特别补养与关怀的同时，也希望更多的温暖和幸福在餐桌边延续。著有《温暖传家菜》一书。

  @兰姨lanerlovehttp://weibo.com/u/2161192371