一个不大的门面，五六张小桌子，一个小厨房，两个工作人员，组成了一家“黄焖鸡米饭”加盟店。这种小店在近两个月内风靡了南京城，又因前段时间的“无证照”事件大面积关门。最近，一些早期加盟的店主，开始陆续将店铺转手，部分前期投资者开始“解套”。

  这种“一窝蜂”的开店模式，是否能长久呢？专家认为，加盟连锁的模式需要后续管理，如果管理跟不上，在市场竞争下，很可能只是“一阵风”。

  实习生 蒋倩 现代快报记者 朱蓓

  近日，有网友在微信朋友圈发消息称，黄焖鸡米饭占领南京高校食堂了。根据这条消息，昨天傍晚，现代快报记者在南京师范大学东区食堂二楼，发现了一家黄焖鸡米饭的窗口。一米多长的柜台，两个工作人员，一个负责煮黄焖鸡，一个负责盛米饭。正值饭点，但来这家柜台购买的学生却并不算多。一名工作人员自称是老板的亲戚，她告诉记者，这家店在这里开了有几个月了，但老板却是新接手的。“应该是黄焖鸡米饭被媒体曝光之后才接手的，当时有三家店一起转让。”当被问及生意如何时，这位工作人员勉强说道，“还凑合吧。”

  瞧瞧有多火

  “黄焖鸡”开进南师大食堂

  福宇记黄焖鸡的南京负责人李先生告诉记者，像网巾市这样市口比较好的地方，加盟店最火的时候一天能有7000多元的营业额，一个月下来就是20多万元。即使是在居民区开店，生意也能很火，每天营收3000多元。

  多家黄焖鸡品牌店的负责人称，其实他们开始大规模接受南京商家加盟，是最近3个月的事情。

  生意好、常排队，经常还找不到座位，是曝出问题前，很多人对这个黄焖鸡米饭店的印象。一些后来开店的店主，就是被这样火爆的景象和巨大的利润吸引，也去加盟开了店。

  也有店主承认，其实开店就是因为看到别人开得好，所以跟风了。珠江路一家黄焖鸡米饭的店主刘小姐告诉记者，自己本来就有开店的想法，正好前段时间黄焖鸡米饭大热，在考察了几家店面之后觉得很有前景，便跟风开了一家。

  而一位有固定工作的潘小姐，也是听朋友推荐，开了一家黄焖鸡米饭店。

  有的店月营业额达20万元

  而就在12月3日中午，现代快报记者在草场门附近一家黄焖鸡米饭店里看到，虽然正值饭点，但只有五六个人，和之前到了晚上9点多依然座无虚席情况相去甚远。记者在汉中门附近的几家黄焖鸡米饭店也看到了类似的情况。工作人员告诉记者，这种情况从上个月一些无证无照的黄焖鸡米饭被媒体曝光后，已经持续了一段时间了，最近几天才有了好转的迹象。

  当天下午，记者在新街口附近的多家黄焖鸡米饭店里看到，这些店基本已经在显眼的地方挂起了餐饮许可证和健康证。前一阵子的“问题鸡肉”风波，使多家黄焖鸡米饭店关了门。店主李先生表示，他们受到了很大的影响，营业额比以前至少减少一半。 “现在大概每月能挣个一两万，但除去员工工资和之前开店的钱，现在还没有回本呢。”李先生说，店铺是接手别人的。

  一位原本打算开黄焖鸡米饭店的知情人士告诉记者，上个月被媒体报道之后，一些早期投资加盟的店主陆续转让店铺寻求“解套”，他在开店调查中了解了这个情况后决定不做了。

  有店主寻求“解套”转让店铺

  背后怎么样

  三大焦点

  为啥火得这么快？

  门槛低、利润高、技术含量低

  “一万元的加盟费再加五千元的保证金，店面的装修和转让费一共加起来大概二十万。”店主刘小姐说，这行的加盟“门槛”其实很低，只要自己有一个二三十平米的店面便可开店，一个店内能坐二三十人。

  “如果店铺不大，一般5万-10万元的投入，具体金额要看店铺转让费有多少。”一位加盟负责人称。不同品牌的加盟费价格不一，最高的加上保证金共25000元，最低的包括加盟费只要10000元。小份黄焖鸡米饭15元，大份20元，小份的利润能达到6.5元，而大份能达到7.5元。总体来说，在加盟负责人的宣传中，几乎是稳赚不赔。

  这些黄焖鸡米饭店的酱料大多是总部配送，但对于其他材料的情况，各家有各家的规定，有的由总部统一采购配送，有的则是给出推荐供应商让加盟店主自己选择，还有的则是给出建议规格，然后让店主自己去找地方采购。

  为啥有这么多品牌？

  业内人士：跟风的多，市场其实很乱

  黄焖鸡米饭店看起来差不多，实际上有很多种品牌，记者粗略数了一下，有20多种。济南的杨铭宇黄焖鸡米饭的客服人员称，南京目前一共有110多家，已经进入饱和，他们已经不再接受南京新店加盟。而南京的泉聚阁黄焖鸡米饭在南京有30多家店，山东淄博的朱记黄焖鸡米饭工作人员称，他们在南京也有20多家店。除此之外，黄焖鸡米饭还有一家郑州品牌。业内人士称，其实不仅加盟店店主在跟风，就连这些被加盟的品牌也有不少是跟风建立的，“黄焖鸡是山东的菜，很多外省的也在跟风搞加盟，所以这个市场其实很乱。”几家加盟商的工作人员表示，尽管有一些黄焖鸡米饭店关门，但加上新开的，目前南京的黄焖鸡米饭门店还有200多家。

  近一段时间，部分黄焖鸡米饭品牌还推出了“培训模式”，只要交4000多元学费，接受两天的技术培训，就能“出师”开店。

  会不会是下一个“掉渣饼”？

  专家称，要看后续管理是否能跟上

  中国鲁菜烹饪特级大师刘文君告诉记者，黄焖鸡块实际上是鲁菜中的一道传统家常菜，在山东很常见。“一道菜打天下，有不少问题，很容易受到冲击。”刘文君说，盲目扩张并非餐饮企业立足市场的良策，最终能走多远，还得看市场的检验。

  前几年，“土家掉渣饼”曾在南京红极一时，但很快迅速衰落。黄焖鸡米饭会不会是下一个掉渣饼呢？专家认为，“加盟模式”扩张快，能否坚持下去要看品牌后续管理是否能够跟上。

  东南大学经济管理学院管理学教授李东表示，餐饮领域中，连锁是一种通行的经营模式，它的主要特点就是扩张很快。加盟连锁餐饮品牌要做成功，要对后续标准化管理有很多要求，如果这些无法跟上，在市场竞争下，就容易出现“快速回落”。

  ■提醒

  工商正摸底“黄焖鸡”

  市民发现问题店

  可打电话举报

  11月份，杨铭宇黄焖鸡米饭曝出原料问题，随后南京多家黄焖鸡米饭因为证照问题被责令停业。昨天，现代快报记者从南京市工商部门了解到，目前，他们正在对南京市区的黄焖鸡米饭门店数量进行普查。南京市食药监局餐饮安全监管处处长陈滨也表示，南京的无证无照黄焖鸡米饭已经基本关门，如果市民在就餐时发现有证照不齐全的黄焖鸡米饭店还在营业，可以拨打12345、12331进行举报。

  ■回顾

  南京那些年

  风靡过的小吃

  掉渣饼

  前几年，“土家掉渣饼”在南京风靡一时。不过好景不长，这种烧饼火了没有多久，就又恢复了平静。虽然南京街头偶尔还能看到这种烧饼销售，但与当年的火爆场面明显无法相比。

  板栗饼

  2009年，板栗饼店在南京“一窝蜂”地出现，9元一斤送半斤，吸引了不少消费者过去排队。如今，几年过去，这些店也已经“泯然众人”，有的甚至已经消失不见。

  脆皮蛋糕

  2010年，一家叫作“口口香法式脆皮蛋糕”的小店也曾在南京“遍地开花”一些店铺排队能排出30多米，但这股热潮很快也过去了。当时就有风投专家提醒投资者，第一加盟者会赚到钱，但跟风者很可能垫背亏本。