魏瀚

  巨蟹座，80后厨师。东方卫视首届顶级厨师冠军，巴黎蓝带厨艺学院荣誉勋章获得者，健康美食顾问，时尚专栏美食作家。

  @hi小宝君 http://weibo.com/weihan630

  一提起豆腐脑，一定马上就有一场论战，到底该吃甜的还是咸的呢？真是个国民问题。其实，在这个问题上，我也不是坚定地站在“甜党”或是“咸党”上。显然我是个墙头草两边倒，两种口味都要吃。

  关于豆腐脑的记忆很多。就拿家乡四川来讲，豆腐脑肯定是咸的。走街串巷的豆腐脑小贩背着扁担，载满了小时候好吃的回忆。豆腐脑里面一勺油辣子，香油，酱油，葱花，炸过的豌豆和香脆麦棒，有的还加些鸡汤和海带，真的是想起来都满嘴流口水。相信“甜党”会表示无法理解这是何种重口味的食物。但是每天晚上放学回家前来一碗，一定是属于学生时代的小回忆。

  在云南，吃过一次竹筒豆腐脑。白花花的豆腐脑盛在里面，煞是好看。吃起来有股浓郁的竹子清香，搭配上一勺野生蜂蜜或者白糖，那种清甜竟然让吃惯了重口味豆腐脑的我大呼好吃。

  大家现在更愿意在家里自己做豆腐脑。为什么？还不是不放心外面的食材或者添加剂，这个时候就算麻烦一点，但作为打发时间的小情趣，也未尝不可动手尝试一下。

  关于我自己做豆腐脑的心得，我更愿意用浓一点的豆浆，在里面加上一些杏仁露。按照传统的方式点卤，放在现在流行的布丁碗里面，然后放进冷藏室。没有奶油，没有鸡蛋，就是豆腐布丁，再淋上焦糖酱或者撒一些坚果。我保证非常好吃。你非要说它是中式还是西式，我觉得都不足以概括。总归好吃，才是真正的得人心。