又到了山芋大量上市的季节。除了紫薯、红薯、白薯，山芋家族又添了新成员——“彩虹山芋”，不久的将来，就将端上南京人的餐桌。

  在江苏省农科院的甘薯研究室内，一共保留了500份种质资源，在这些种质资源中，有的山芋会开出美丽的花，有的山芋叶天生就很美，可以制作成“花篮”。

  江苏省农科院甘薯研究室主任谢一芝，一辈子和甘薯打交道。在他手里，曾经研发了“宁紫薯一号”，目前新品种“宁紫薯二号”也通过了审定。“紫薯的肉是紫色的。为什么呢？因为它含有丰富的花青素。”谢一芝说，紫薯的功能强大，对于保护肝功能、抗氧化都有一定的功效。在日本，曾经有学者对白鼠做过实验，结果表明，转氨酶不太正常的小白鼠，喂了多天的紫薯后，肝功能渐渐恢复了正常。

  不过，紫薯、白薯，那都算不得稀奇。谢一芝办公室里放了几个“土豪金”表皮的山芋，切开，里面最外一圈是紫色，然后是黄色、红色……看上去就像一道彩虹。形状好一点的，外层的一圈紫色，就像一颗紫色的五角星。

  “这是我们培育的新品种，目前叫彩虹山芋，已经培育了4年多。”谢一芝说，彩虹山芋是把黄心山芋和紫薯进行杂交后得到的。“它们中的花青素和胡萝卜素可以在这个品种中‘兼而有之’。胡萝卜素可以保护儿童视力，而花青素具有较强的抗氧化作用，能去除体内的自由基，具有保护肝脏、降低血清中的转氨酶和改善肝功能。”

  样子很“花哨”，那么它的口感又如何呢？“它和我们吃的黄心山芋的口感差不多，比较软糯。”

  以前，我们除了吃山芋外，山芋藤也可以吃。现在，山芋叶也能吃了，“我们新研发了一种可以吃叶子的山芋，叫宁菜薯一号。”谢一芝说，这种山芋不仅山芋好吃，叶子也很好吃。“这种山芋的叶子营养价值还非常高，被称为‘蔬菜皇后’。谢一芝说，气温很高的时候，传统叶菜病虫害会比较明显，而山芋茎尖不但不“招虫子”，反而长势很旺。“它的口感也很不错，可以炒也可以烧汤，吃起来就和空心菜的感觉差不多。”

  山芋除了好吃有营养，还很“美丽”。“山芋可以做成盆栽观赏用。”谢一芝说，目前，市场上催生了观赏山芋，这种山芋主要利用科技手段限制果实的生长，它们有的叶子是绿色的，有的是紫色的，有的还是斑白的。家里放这样的一个盆栽，是不是也挺新奇的？

  现代快报记者 胡玉梅

  （彩虹山芋由省农科院供图）