你知道吗？

  洗菜，要用淡盐水或者淘米水

  腌了2—3天的腌菜亚硝酸盐含量最高

  快报讯（通讯员 郑惠兰 周艳琴 记者 刘峻）今天就是24节气中的“小雪”，按照习俗，小雪节气前后，气温低，蔬菜极易受冻，或许是这个原因，“老南京”有了“小雪腌菜，大雪腌肉”的习惯。这两天，在菜场，已经能看见许多大爷大妈买菜准备腌菜了。

  俗话说：“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃得饭香”。不过，腌菜固然很香，但食用腌制类食品过多，对人体健康还是不利的，会带来很多的健康问题，众所周知的就是腌菜里的亚硝酸盐致癌问题，江苏省省级机关医院的蔡晓真医生则提出建议，教市民如何腌得健康一点。

  蔡晓真医生说，腌制食物最主要问题就是亚硝酸盐，在食用腌制食品时，应采取以下措施来减少亚硝酸盐对我们的危害。

  1.充分清洗，去除残余农药。清洗蔬菜时，浸泡不是好的办法，因为农药一般都是油性的，浸泡是不能去除这些农药的，反而会导致维生素的丧失。用淡盐水、淘米水或小苏打水来清洗是一个不错的办法。

  2.腌制食物时，注意加盐量。1公斤菜应用到2-3两盐，1公斤肉应用到半两盐左右。腌制后不要急着吃，以南京的温度，起码要放置20天以上，才可以食用。腌制2~3天后的亚硝酸盐含量是最高的，这个时候切勿食用，否则很容易引起中毒。

  3.维生素C和大蒜对亚硝酸盐有解毒作用，如果腌菜吃得比较多，就多吃大蒜和维生素C含量丰富的新鲜水果蔬菜吧，如橙子、猕猴桃等，都可以帮助将身体中聚集的亚硝酸盐分解和代谢。