最近，网帖“蘑菇还是少吃一点吧”广为流传。这让吃货们对蘑菇顿时“紧张”了。网帖说，蘑菇虽好，但它每个月最多可以吃200克，它有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强。重金属会在人体重要脏器累积，主要是肾脏，最后危害健康。蘑菇真的富含重金属吗？对此，现代快报记者采访了相关专家。专家表示，目前没有临床报告指出食用菇可引发重金属中毒，大家大可不必为此惊慌。现代快报记者 胡玉梅 文/摄
蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久而久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管坏死。
真相
原料不含重金属 孕育的蘑菇很“纯净”
蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称，包括蘑菇、香菇、金针菇、杏鲍菇等很多品种。蘑菇是不是特别“爱”吃重金属呢？有研究认为，蘑菇富集重金属的能力确实比一般绿色植物高。近年来，我国的科研院所陆续对食用蘑菇重金属含量进行了调查。其中，重庆师范大学的专家对当地食用蘑菇重金属含量进行了调查，结果表明，铅、镉、汞、砷等重金属含量总体是安全的。当时，研究者们对当地的平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇、草菇等的铅、镉、汞和砷进行分析，发现草菇富集重金属能力最强，最爱吃“汞”。
专家们认为，品种不同，重金属含量也不一样，其中，铅、镉、汞、砷的平均累积量依次为：香菇、金针菇、平菇、鸡腿菇、草菇。
“蘑菇有没有富含重金属，关键看原料。”南京农业大学生命科学院副院长赵明文说，他曾经做过相关实验。他把蘑菇分别放在不含重金属的原料和被重金属污染的原料中栽培，结果，不含重金属原料培育出来的蘑菇非常“纯净”，而原料中重金属超标的，生长的蘑菇也富含重金属。对于不同蘑菇富集重金属的排行，赵明文表示不认同，他称，这需要长期研究才行。
市面上食用蘑菇大多无土栽培
蘑菇中的重金属，一般来自于环境中的。“现在，蘑菇栽培都是很讲究的，大多是工厂化培育。”赵明文说，很多蘑菇原料，在栽培之前，都要进行事先检测，其中有一项检测指标就是：重金属有没有超标。重金属超标的原料是不允许用来栽培的。
在江苏省农科院有个“样板房”，里面被隔成一间间小屋，小屋里的“秘密武器”就是各种各样的蘑菇，有金针菇、白灵菇、杏鲍菇……很多蘑菇，栽培过程中都不需要土壤，只要在一个瓶子里装好培养液，培养液的成分是木屑、麸皮、豆秸等，都不是化学成分。而且，这些培养液的原料，都要经过高温消毒。在整个蘑菇生长过程中，人为干扰因素非常少，只要把培养液瓶子放进“孵化箱”等待蘑菇发出来，长大，就好了。
不过，也有蘑菇需要用土壤，比如：双孢蘑菇是种在“土”里的，不过，这种“土”不一般，是从东北原始森林里购买的，是原始森林中的草炭土，也有部分田园土，但都取自30公分以下。这么深的土壤，重金属含量相对要轻很多。
江苏省农科院的国家食用菌产业技术体系岗位专家李辉平说，现在市面上出售的蘑菇基本上是温室种植、无土栽培，不存在从土壤中吸收过量重金属的问题，而且生长环境很干净。“和蔬菜相比，蘑菇真的是绿色食品，它只要去掉根部，95%以上都能吃。”
不过，李辉平说，野生环境中的蘑菇，因为长期裸露在外，容易受到大气、汽车尾气等影响，可能会存在重金属超标的情况。他建议，野生环境中的蘑菇不要吃。
临床尚无食用菇重金属中毒报告
“现在市场上，能看到的蘑菇种类大概有10多种。” 专家说，目前没有临床报告指出食用菇可引发重金属中毒。而且在日常生活中，只要不摄入过量重金属，就不会对人体造成损害。
事实上，蘑菇类含有多糖体，对人体免疫系统的功能维护是很有帮助的。同时，蘑菇富含微量元素硒、核黄素、硫胺素和蛋白质等，营养价值也很高，因此是传统意义上的防癌食品。而且，每一种蘑菇维生素含量也都不太一样，比如香菇和黑木耳对降低血压、抗癌等都有好处。金针菇也叫“聪明菇”，家里有娃娃的，可以给孩子多吃金针菇。
目前，李辉平他们还培育出了一种棕色蘑菇，这种蘑菇相比白色的蘑菇而言，蛋白质含量更高。同时，他们还在研究怎么让杏鲍菇更泼辣，让它更耐二氧化碳的浓度。
如何挑选蘑菇
买蘑菇最好挑带根的
那么市场上如何挑选新鲜蘑菇呢？“买蘑菇一定要挑带根的，如果是去掉根的蘑菇，那就是有伤口的，细菌容易入侵。” 专家说，买蘑菇一看有没有根，二要不怕丑，有的蘑菇看起来蔫蔫的、有点干，但没关系，吃着放心。
新闻延伸
叶类蔬菜也吃重金属？
如果把不同的植物放在重金属超标的环境下生长，谁更爱吃重金属呢？云南农业大学资源与环境学院的专家们从2003年起就进行了一项研究，希望从云南本土植物中寻找到爱吃重金属的植物，从而为治理重金属污染提供指导。
研究表明，不同蔬菜的重金属含量有较大的差异。其中，叶菜类中的芥菜，对镉、铜和铅有较强的吸收富集能力；芹菜对镉、汞、砷和铬吸收富集能力较强；蒿菜、菠菜吸收富集镉和锌；四季豆和马铃薯吸收富集铅；包菜、莴笋等则对重金属的吸收富集能力较弱。
