开门七件事，柴米油盐酱醋茶，如今选购放心合格的食品已成为锡城“马大嫂”们迫切关注的话题。近日，在无锡市食品安全标准宣传进社区进学校活动启动仪式暨首场专题讲座的现场，来自山北街道的社区居民走进讲堂，听取专家们揭秘假冒伪劣食品的“花头经”，学习购买放心合格食品的“生意经”。

  张菁 陆媛

  购买放心合格食品

  要做到

  讲座现场，当主持人现场问及大家平时是如何购买放心食品时，来自山北街道红光社区的朱女士介绍，自己购买食品、粮油一般是去正规的大型超市，看看商品的外包装是否完好，商品是否已经过了保质期。她的回答得到了专家的部分肯定。如何购买放心合格食品，除了朱女士提到的几点，具体要做到“三看”：

  第一看食品的名称等基本信息。

  消费者通过名称来了解食物，但一些消费者会被厂家忽悠。比如，市场上有很多牛奶产品，有纯牛奶、乳饮料等。乳饮料里面的蛋白质含量很低，很多厂家会把包装上的“牛奶”字样印得很大，“乳饮料”字样印得很小，如果消费者不仔细辨认就会买错东西。同时，食品的净含量标签，生产商名称、地址和联系方式等，还有生产日期、保质期和生产许可证，这些信息是食品生产企业的重要信息。我国所有食品都要求有食品生产许可证，这个许可证就是蓝色QS标志。

  第二看食品的配料表。

  食品配料表是食品中一个非常重要的组成部分，消费者可根据食品营养标准以及自身的需求选择，配料有食品原料、食品添加剂。配料表是按配料的含量由高到低排列的，最主要成分排在最前面。配料表对于很多消费者来说就是一个参照表，以选择利于自己身体健康的食品。

  第三看营养标签。

  营养标签对于消费者购买食品来说是更加具体和详细的说明，选择适合自身的食品营养元素可以起到很好的营养补充。营养标签是预包装食品标签的一部分，标签上表明了食物营养成分、营养声称和营养成分功能声称，这对合理的营养选择以及避开对身体无益的营养素是非常有意义的。国家规定，我国所有上市的预包装食品2013年1月1日后都须标注营养标签。

  鉴别假冒伪劣食盐要做到

  “三对比”

  来自无锡市食安办的工作人员将两包看似一样的食盐交给现场的一位社区居民，请他鉴别一下两包食盐的真假。他初步从外包装印刷质量和防伪标记上鉴定了孰真孰假。食品安全专家则授予了辨别食盐真假伪劣的“三对比”法则：

  真的食盐的外包装上顶部的锯齿是参差不齐的，而假的食盐的锯齿则整整齐齐；真的食盐的外包装上有一个明显的防伪标记，假的食盐则没有；真的食盐背后的条码每包都不一样，是唯一的，假的食盐的条码则千篇一律，所有条码都是一样的。

  选用乳制品要做到

  俗话说“一杯奶强壮一个民族”，面对市场上琳琅满目的乳制品，市民在购买的时候往往会“雾里看花”看不清。来自市疾病预防控制中心的食品专家周伟杰在讲座中为市民支招，购买乳制品要做到“三分辨”：

  一是要分辨购买的奶制品究竟是“纯牛奶”还是“乳饮料”。

  这一点可以从商品的名称或是配料中分辨出来：纯牛奶从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。而“乳饮料”则往往添加了水、甜味剂、果味剂等。纯牛奶的蛋白质含量要求100克中要大于2.9克，而乳饮料的蛋白质含量只要求100克中大于1克，仅此一项就差异明显，相差了两倍。显而易见，纯牛奶的营养价值比乳饮料的营养价值要高许多。

  二是要分辨购买的乳制品的“两大指标”。

  同样是纯牛奶为何有的价格高有的价格低呢？专家指出，还是要看牛奶外包装的“营养成分表”，一般说来，主要看非脂乳固体和蛋白质的含量，这两项指标的成分越高，营养价值也相对较高。

  三是要分辨婴儿的最佳乳品是母乳。

  母乳营养成分全面、营养素比例适合小儿消化能力与需要，尤其最初4～6个月最为适宜，有利于婴儿的生长发育。不仅如此，它还可以随着婴儿的生长而调整乳汁的成分，与婴儿的需要相适合。母乳含丰富的免疫成分，可降低婴儿感染性疾病的发生率。另外，人乳为直接喂养，无感染变质的可能，且方便经济，乳量随小儿生长而增加。喂哺母乳还可增进母子感情，可密切观察小儿细微变化。母亲产后即哺乳，可促进母亲产后恢复并有避孕效果，减少乳母患肿瘤的机会。

  此外，少数乳品企业宣称生产“无抗奶”，误导消费者，严重扰乱乳品生产经营秩序。为保护消费者身体健康，规范乳品生产经营活动，国家规定：严禁在乳品标签、标志和广告中宣传“无抗奶”等不科学、不符合实际的内容。奶畜养殖者、生鲜乳收购者和乳制品生产企业要严格执行《乳品质量安全监督管理条例》《兽药管理条例》等法规的规定，禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳，确保乳品质量安全。发现乳品违法生产经营活动和宣传“无抗奶”的，消费者有权向当地卫生、农业、工商、质量技术监督和食品药品监管部门举报。

  认识食品添加剂

  做到

  讲座现场，每位社区居民的桌上都放了一包家家户户常常“见面”的榨菜。周伟杰为居民现场解读了榨菜的“配料表”，配料表是解读食品的一个重要方面，食品添加剂也在其中。榨菜的食品添加剂一般有甜蜜素、糖精钠、一水柠檬酸、乙基麦芽酚、山梨酸钾或苯甲酸钠等。面对这么多的添加剂，我们千万不要谈“添”色变，而是需要做到认识上的“三清醒”：

  一是正确使用食品添加剂对健康无害。

  我国对食品添加剂有严格的管理制度，批准使用的食品添加剂都通过严格的安全性评价，同时我国对食品添加剂也建立了完善的再评估机制，随时根据最新研究进展调整其品种或使用范围、使用量。只要符合国家标准规定的使用范围及使用量就不会对人体健康造成危害。

  二是使用食品添加剂是一种客观需要。

  食品中使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品质量和供应起到了重要作用。现代食品工业离不开食品添加剂，合理使用能提高食品的安全性保障，比如没有防腐剂的酱油会发霉，没有抗氧化剂的食用油会哈喇，而真菌毒素、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身。如果没有防腐剂，很多食物会在短时间内腐败变质，无法实现长途运输。当然我们要强调的是，食品添加剂必须按照规定的品种、范围和用量使用。对于宣称“不含防腐剂”的食品，消费者要理性看待。有些食品不需要使用防腐剂，例如一些食品的高糖、高盐特性具有抵制微生物的作用，但高糖、高盐膳食也会带来健康风险。

  三是我国对食品添加剂有着严格的管理。

  我国与国际食品法典委员会（CAC）和其他发达国家一样，建立了食品添加剂安全性评价制度，对食品添加剂实行品种审批、生产许可和监督管理制度。食品添加剂只允许在法规、标准规定的范围和使用量内使用。令公众恐慌的三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红不是食品原料或食品，也不是食品添加剂，而是违法添加的非食用物质，因此无论添加多少，均是违法行为。

  据悉，本次全市范围内开展的食品安全标准宣传进社区进学校活动积极响应国家卫计委与省卫生厅的号召，以“标准连着你我他，食品安全靠大家”为主题，通过100场食品安全标准宣传进社区进学校的形式，为居民科学合理选购食品提供技术指导。

  本次宣传活动的内容主要是选取贴近百姓生活、群众关注的食品安全热点，解读食品安全领域常见误区和谣言，宣传食品安全科学理念，主要包括食品安全没有零风险、食品添加剂与非法添加物等。普及食品安全标准制定原则、制定要求、标准特性等内容，重点宣传预包装食品标签、营养标签、食品添加剂的使用、乳及乳制品的标准，从而全方位地提高广大群众的食品安全知识。