一根根绿色的茎干连着些毛茸茸的“小手”一样的叶子，就像一个个痒痒挠——这就是一直以来被人们称作“长寿菜”的蕨菜，传说中，它“安全”“无污染”含有多种营养物质，甚至还有“抗癌”作用。最近，江苏也有一些地方开始培育，准备推出更多的蕨类蔬菜。然而，这两天，有关“蕨菜能够致癌”的消息却被炒得沸沸扬扬。对此，现代快报记者展开调查，有关专家表示，蕨菜的确含有致癌物，但只要科学食用，就没有问题。现代快报记者 吴怡

  蕨菜竟然含有致癌物

  这两天，微博和网络上都在疯传科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心的一篇文章，称吃蕨菜有可能会致癌。“一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒……许多研究用老鼠等各种动物做实验，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。科学证实，蕨菜中的‘原蕨苷’可能是导致上述症状的罪魁祸首。”云无心同时列举了很多例子，称有关人员发现，吃蕨菜会导致人们食道癌、胃癌的发生率变高。

  比如20世纪70年代，有关人员在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现在那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。

  贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，4组中有6只发生肠腺瘤；同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只发生乳腺瘤。另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天，结果显示，服用后瘤块增大。

  不止一种致癌成分

  中山植物园的高级工程师孙起梦，也对蕨类植物有过多年的研究。她介绍，除了云无心提到的原蕨苷，蕨菜中还含有好几种成分有致癌的风险，包括蕨类酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物等，都与致癌有着密切联系，主要会引起肠癌、胃癌，“我们经常食用的是蕨菜的根茎部分，这部分所含有的原蕨苷等成分比起其他部分更高。在日常饮食中，通过对蕨菜进行加工，比如晒干、焯水、凉拌等手段，能够减少其中的原蕨苷含量，但不会完全消除。”

  蕨菜有哪些好？

  孙起梦介绍，饭桌上经常见到的蕨菜有很多，包括俗称“野鸡尾”的蕨菜，荚果蕨，还有出口日本的薇菜等，台湾人还很喜欢吃鸟巢蕨的嫩芽。

  之所以过去人们称蕨菜为“长寿菜”，是因为这些蕨菜中都含有一种成分，叫做黄酮。黄酮有助于血管的扩张，从而帮助降血压，因此受到人们的喜爱。

  蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。

  蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。

  还有研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒等作用。

  专家提醒

  千万别生吃蕨菜

  孙起梦特别提醒，千万别生食新鲜蕨菜。“少量食用蕨菜对身体还是比较有益的，但不能把蕨菜当作‘长寿菜’而大量食用，尤其是脾胃虚弱的人，更应该慎重。”

  有此一说

  蕨菜加剧恐龙灭绝？

  蕨菜有“毒”，这让人不禁想起了恐龙。蕨类植物的历史可以追溯到几亿年前，是恐龙超级爱吃的常见美味。有网友猜测：很多“素食主义”的恐龙，会不会是因为长期食用蕨类植物而致癌，有没有可能，蕨菜导致或加剧了恐龙的灭亡？

  1.是药三分毒，蕨菜既能入药，焉能无“毒”？

  2.再有益的食物，过量食用总会伤身，科学膳食才是王道！

  小编之见

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  还有哪些“菜”

  需要悠着点吃

  黄花菜：黄花菜一定要经过加工后才能食用，因为它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若生食，轻则腹泻不止，重则发生中毒。

  木耳：新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。

  银杏叶：作为常见的中药，一些市民会采摘银杏叶子回家泡茶喝，认为可以治疗高血压，但实际上，银杏叶中含有毒成分，未经处理就用其泡茶可引起阵发性痉挛、神经麻痹、过敏等副作用。