吃货小聚,兜兜转转,总是又回到吃的话题上。这个说“我妈妈有一道拿手好菜”,那个说“我爸爸又自创了一道惊悚的美味”。家里的菜总是创意十足。你们家的传家菜都是什么?别藏着掖着了,赶快来露一手吧,把创意菜谱发至邮箱xdkbchihuo@126.com。
杏仁酪是老北京的著名甜品,“清晨市肆闹喧哗,润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口,香甜莫比杏仁茶。”
杏仁酪颜色洁白,甜润细腻,杏仁香味浓郁,有理气滋阴止咳的功效。做杏仁酪一定要选用甜杏仁(又叫南杏仁),千万别用北杏仁,北杏仁有微毒,味苦,不适合用来做甜品。北杏仁大多是药用的,它的味道比较苦,一尝能尝出来,这也是区别南杏仁和北杏仁最简单的办法。南杏仁比北杏仁个头稍大,一般可以作为零食来吃,很多中国有关杏仁的食谱都是用南杏仁来制作的,如杏仁露、杏仁煲汤等。
●原料:
去皮甜杏仁(又叫南杏仁)90克,糯米粉30克,水400克,冰糖20克
●做法:
1.去皮杏仁用水浸泡一夜;
2.糯米粉加少量水澥开至均匀无结块;
3.杏仁与清水一块用料理机打出浆,将过滤出的杏仁渣用勺子挤压出汁液到打好的杏仁浆里;
4.将杏仁浆放入锅里,加冰糖、糯米糊,用小火慢煮,煮开后用勺子不断搅拌,煮稠即可关火。
●特别提醒:
1.如果不喜欢这种比较稠的杏仁糊,可以不加糯米粉,直接将杏仁浆与冰糖煮开即为杏仁茶;
2.糯米粉先用水调至均匀无结块状,再放进杏仁浆里一起煮,用小火多煮一会儿,否则会有生糯米粉的味道;
3.煮的过程中要用勺子不停地搅拌,避免糊锅。茅仪毅