细心的消费者不难发现，各大商场的美食品牌越来越多。吃货们甚至可以忍受长时间排队的煎熬，只为品尝到新鲜出炉的“凹蛋糕”，还有外婆家亲切的“叫号声”。记者在调查中发现，如今众多时尚餐饮品牌已悄然“占领”各大商场的负一层，成为商家聚集人气的“刹手锏”。

  在综合型的购物中心，餐饮品牌更成为重要“卖点”，占比甚至达到40%，购物中心的购物、餐饮、娱乐的“黄金比例”逐渐被打破。业内人士直言，商家关注餐饮配套聚集人气的同时，鉴于消费的一次性，也应考虑如何借力餐饮的集客作用拉动相关业态的运营。

  镜头一

  聚焦单体百货

  逛商场有“口福”了

  “以前主营儿童和家居用品的负一层，现在引进了瑞可爷爷、番茄妹、牛太郎等美食品牌。”这是记者在万达百货负一层看到的场景。在南京百货界，上演这样“逆转剧”的商家不在少数。万达百货一位负责人感叹，在十一黄金周之前就一口气开出了17家餐饮店，看看排队的阵势就知道人气有多旺。

  在大多数消费者看来，如今逛商场更有“口福”了。当你11点半到新百8楼的时候，对着外婆家、避风塘门口排起长龙的队伍，也只能叹气，转战大洋百货负一层的“徹思叔叔”，不排上个两小时根本吃不上刚出炉的“凹蛋糕”，还有香脆的鸡排、美味的干锅等年轻人钟爱的餐饮，想要品尝到这些美食，都要做好排长队的思想准备。购物中心冲击再加上经营上的压力，单体百货中美食的地盘变大、品牌变多已成为不争的事实。以新街口商圈的各大商场为例，中央商场、新百、大洋等商场的负一层都被各式的美食所占据。除了占领负一层，面临集客压力的“顶层”也成为餐饮品牌占领的“制高点”，中央商场7楼的一茶一坐、巴贝拉等餐饮，还有新百8楼的外婆家、避风塘等餐饮品牌。在业内人士看来，被商家视为运营死角的“负一层”和“最高层”，以餐饮为纽带、上下式互动，充当起汇集客流的发动机。

  镜头二

  聚焦综合型购物中心

  “黄金比例”被打破

  在集购物、休闲、娱乐等为一体的综合型购物中心，餐饮更是不可或缺的配套。对南京各大购物中心美食品牌了如指掌的盆盆告诉记者，上月虹悦城周年庆赤坂亭推出“两人同行，一人免单”的活动，即使提前一天预约也没有抢到。

  据虹悦城企划部负责人介绍，目前该购物中心包括知名人气餐饮品牌及国际餐饮品牌在内的门店有55家，品牌占比达到了25%。记者从水游城了解到，该商场进驻品牌超过50家，比重从25%提高到28%，在原有人气美食品牌的基础上，该商场也谋划将把越南菜、泰国菜、韩式等风味菜重新整合。目前已试营业的南京花园城汇聚了包括避风塘、晋家门、新石器在内的26家深受大众喜欢的餐饮品牌，餐饮占比高达33%。年底即将开业的江宁万达广场目前已经与41家餐饮品牌达成了合作意向，餐饮品牌占比达25%，面积占比达40%。这也印证了万达集团董事长王健林曾经说过的，购物中心不是卖出来的，而是吃出来的。刚刚开业不久的中央商场河西店，15个餐饮品牌的面积大约占到了商场面积的50%，餐饮与百货品牌的面积比接近1:1。从南京目前运营或即将开业的购物中心的餐饮占比来看，一般认为的购物中心“购物、餐饮、娱乐各为52：18：30”的黄金比例正在被打破，取而代之的是购物、餐饮、休闲1：1：1联袂主演的消费模式。

  镜头三

  聚焦专家观点

  如何通过餐饮拉动业态运营

  “相较于城市中心单体百货的垄断性地位，综合型的购物中心大都位于区域商业中心，通过百货业态进行集客具有一定的困难性。”南京问策商业管理顾问有限公司总经理苏晓晴告诉记者，具有低风险且收益更快的餐饮成为购物中心集客的重要手段。但是苏晓晴强调，由于餐饮消费具有一次性，如何通过餐饮拉动相关业态的运营也应成为商家考虑的重点。

  基于此，虹悦城在打造“家庭消费”上下足了工夫，以期通过家庭消费形成环环相扣的消费链聚集客流，而即将开业的江宁万达广场更加注重品牌的体验性。南京花园城也加强了餐饮门店的体验感、商铺装修等，以此提升零售的购买率。此外，不少餐饮品牌在“跨界”经营上也做了大胆的探索，比如，虹悦城一跨四层的电梯，直达四楼餐饮品牌集中的楼层，刚刚调整后的大洋百货在三层、四层设有甜品、咖啡店，通过跨界整合，来提高人气。

  现代快报记者 刘德杰