“小学生吃鱼不方便，就主要吃虾，如果不会吃，可以在家学，实在不行，学校专门开一节课，教孩子们剥虾！”昨天，南京市教育局正式发布“南京市中小学生营养午餐及早餐、晚餐参考食谱”。在发布会上，南京市教育局副巡视员任晓明表示，要想尽办法均衡孩子们的营养。

  近32万南京市公办中小学的学生，有望从11月开始，吃上推荐食谱里的营养餐。三个年级组的孩子各配餐20套，不仅包括在学校吃的午餐食谱，还包括早晚餐食谱。更特别的是，南京市还在全国首家推出中小学“膳食宝塔”，指导每天各类食物的摄入量，每个学生人手一张，带回家给爸妈对照着做饭。

  实习生 林雨纯 现代快报记者 黄艳/文 赵杰/摄

  谷类薯类及杂豆

  100-150克

  油 10-15克

  盐＜2.5克

  大豆及坚果 10-15克

  畜禽肉类 50-60克

  鱼虾类 10-15克

  蛋类 10-15克

  蔬菜类 100-200克

  水果类 50-100克

  油 10-15克

  盐＜3.0克

  小学生

  中学生

  大豆及坚果 10-15克

  畜禽肉类 50-60克

  鱼虾类 15-30克

  蛋类 10-20克

  蔬菜类 150-200克

  水果类 100克

  谷类薯类及杂豆

  100-150克

  今年5月，南京市在11所中小学试行“营养午餐食谱”。经过了近半年的准备，昨天的发布会拿出的是60套全日食谱，超出大家的预期。

  食谱天天不重样

  小学生（1-3年级）食谱：

  早餐 面包，小米粥，油煎鸡蛋，蒜泥黄瓜

  午餐 主食：二米饭；大荤：红烧或清蒸鸡；小荤：芹菜香干炒肉丝；素菜：醋溜圆白菜；海带汤，水果

  晚餐 米饭，菜花炒肉，盐水虾，酸奶

  中学生食谱：

  早餐 发糕，茶叶蛋，酸奶，水果

  午餐 主食：二米饭（大米和小米）；大荤：红烧带鱼；小荤：洋葱炒鸡蛋；素菜：炒油菜，冬瓜排骨汤

  晚餐 米饭，清蒸鲈鱼，青椒炒肉，麻辣豆腐，菠菜汤，水果，牛奶

  以上两套全日食谱，分别出自《南京市中小学生膳食营养指导手册》的中学生版和小学生版。由南京市教育局、市学生营养与健康促进会组织专家研制的食谱，都收录在其中。“食谱”共分为3个年级组，即小学1-3年级组、小学4-6年级组和初高中组。制定《食谱》时，主食摄取量区别男女，锌的推荐摄取量以男生为标准，铁的推荐摄取量则以女生为标准，其他营养素的参考摄取量按相应组别人群的《中国居民膳食营养素参考摄入量》执行。每个年级组分别设置了4周共20套午餐和全日食谱及营养搭配。

  食堂午餐有标准，要求慎用四季豆

  仅南京的鼓楼、秦淮、玄武、建邺四区，每天就有14万中小学生在校吃午餐，有的吃食堂做的饭，有的吃送餐公司送的饭，今后，他们原则上都会使用营养午餐的标准。

  食谱的主要编订者之一、南京农业大学食品科技学院周玉林副教授说，营养午餐食谱每餐为1荤2素1汤或2荤2素1汤搭配，其基本原则为：

  1、主食以米饭为主，米饭添加10%-15%粗杂粮；

  2、大荤包括每周3次的畜禽肉类、每周1次的动物内脏、每周1次的鱼虾类；

  3、小荤要求荤素搭配合理，包括肉类、虾皮或贝类、豆制品类等，与根茎类、瓜茄类或菌藻类搭配，菌藻类每周安排1-2次；

  4、素菜每天要有1种叶菜类，海带或紫菜每周安排1-2次；

  5、汤类及水果类的品种多样，且更加符合学生的需求。

  专家说，在使用本食谱的同时，必须切实保障食品卫生与安全，不得提供隔夜食品，不加工冷荤凉菜，不使用变质原料，不使用发芽土豆，慎用四季豆，严格按规定控制使用食品添加剂。

  对比5月试行的食谱，正式版更丰富

  5月份，试行的午餐食谱在银城小学开餐。现代快报记者现场探访时，有孩子说，推荐的牡蛎汤太腥，喝不下去。另外，个别孩子海鲜过敏，学校又专为他们另烧了汤。在“正式版”食谱中，这些问题解决了，供有5种推荐的汤类：西红柿虾皮蛋汤、西红柿蛋汤、冬瓜虾皮汤、冬瓜排骨汤、海带汤。此外，还可以自选其他搭配。

  水果方面，原先要求一周午餐至少吃两次。现在，水果分散到全日食谱中，孩子们也可以回家吃，家长也不用多交费。

  孩子偏爱油炸食品和碳酸饮料

  膳食宝塔要求少油少盐多喝水

  成年人的“膳食宝塔”大家并不陌生，但专门针对孩子的，这在全国应该都是头一回。一张印有“南京市中小学生营养午餐标准”和“南京市中小学生膳食宝塔”的宣传纸，将被近32万中小学生带回家，给父母们参考。

  在南京市中小学生膳食宝塔中，要求小学生每天吃的油在20-30克，盐少于6克。中学生方面主要在鱼肉、蔬菜水果较小学生多些。当然，仅仅营养餐是不够的，多喝水是最最基本的。现在的孩子喜欢喝碳酸饮料，上完体育课来瓶可乐，下课去买瓶芬达成了“家常便饭”。每天喝6杯水，大多数孩子都达不到。

  小学生们大多喜欢吃油炸食品，而不喜欢吃蔬菜水果。银城小学校长张燕说，食堂如果有炸鸡腿和青菜这两样菜的话，孩子们一定是很快吃光炸鸡腿的，而大多数孩子青菜都吃得很少，甚至不吃。在午餐标准中，蔬菜类100-200克，水果类50-100克。

  膳食宝塔 （试行）

  谷类薯类及杂豆

  400-450克

  油 25-30克

  盐＜6克

  奶类及奶制品 300克

  大豆及坚果 40-50克

  畜禽肉类 75-95克

  鱼虾类 80-100克

  蛋类 50克

  蔬菜类 300-500克

  水果类 200-400克

  中学生

  谷类薯类及杂豆

  280-400克

  油 20-30克

  盐＜6克

  奶类及奶制品 300克

  大豆及坚果 25-40克

  畜禽肉类 70-80克

  鱼虾类 75-85克

  蛋类 25-50克

  蔬菜类 300-400克

  水果类 200-300克

  小学生

  孩子不会吃虾，打算为此开课

  昨天的发布现场，任晓明表示，吃鱼虾对孩子的成长非常重要，但适合小学生吃的鱼不多。“我们想了很多办法，但确实鱼刺多，所以建议中学生可以吃，小学生要少一些。”他说，前段时间招标，特别邀请了供应鱼的企业，但他们现场看到，去了刺的鱼，一根薯条那么大的，就要两块钱，太贵了。目前，学校主要吃的是一些贝类的海产品，像牡蛎之类。

  “我们建议小学生多吃虾，但很多学生不会吃虾。”任晓明感叹，现在有些孩子太娇惯，在家吃虾都是大人剥成虾仁的。“请家长在家教孩子学会吃虾，实在不行，学校专门开一节课，教孩子们这个基本的生活技能。”

  他同时表示，控油控盐也是大事。在家里可以用控盐勺，在食堂，也应该根据菜量和孩子数，算出用盐的量。本月内，相关的宣传册、食谱，会分发到全市的中小学生及学校的相关负责人手中。

  另外，根据食谱内容编写的《南京市中小学生膳食营养指导手册》小学版、初高中版，根据《南京市中小学生营养午餐试行标准》印制的大幅挂图将免费发放到全市各中小学，供学校调配营养午餐时参考使用。

  《南京市中小学生膳食营养指导手册》小学版、初高中版的电子版登载在南京市中小学卫生保健所网站（www.njbjs.com），可供学校及学生家长下载。