金秋时节，桂花正开，眼下的南京就是一座香城，漫步大街小巷，都能享受到沁人心脾的桂花芬芳。南京的最佳赏桂地点在哪里？哪种桂花最香？一天中什么时候桂花香味最浓？桂花应该怎么闻？桂花能做出多少食物？南京著名的桂花鸭是加了桂花吗？……

  在这个芬芳的季节，让我们一起来谈谈桂花吧。华惠毅

  最佳赏桂处：灵谷寺

  玄武湖、雨花台等也是不错的去处

  与其他城市比较，南京人对桂花可谓是情有独钟。公园里，参差高矮的桂花树与山、石相配，平添了几分幽雅。居民在宅旁窗下栽下的一株株桂花树，为自己营造了一个个“金风送香”的小环境。校园大量种植桂花，为莘莘学子讨了个“蟾宫折桂”的口彩。称南京“路路有桂”“院院有桂”“无园不桂”，一点也不过分。

  当然，拥有万株桂花的东郊灵谷寺景区是南京赏桂的最佳去处。据传，灵谷寺一带在南宋年间就广植桂树，并得名“桂岭”。民国期间为了吸引闻香客，灵谷寺、无梁殿等处又种植了许多桂树，秋天闻香赏桂成为当时最具小资情调的一景。“金陵桂花王”和神秘的“桂林石屋”，是去灵谷寺赏桂不可错过的两个看点。

  “金陵桂花王”树龄达百年以上，主干直径约1米，树高7米，树冠直径有9米，挺拔雄伟的体形，颇有王者风范。而位于灵谷寺西北树木掩映、景色宜人高阜上的桂林石屋，原是1930年广州市政府捐资为民国政府主席林森建造的一座二层别墅。林森酷爱桂花，别墅四周和道路两侧山坡上布满了桂花，“桂林石屋”之名不胫而走。1937年日军侵占南京时石屋被炸毁，但抗战胜利后遗址保存完好。石屋周围林木葱茏，环境幽静，每到秋日，桂花盛开，犹如天香飘落，令人流连忘返。

  而玄武湖、珍珠泉、雨花台、菊花台、古林公园、情侣园、鼓楼公园、石头城遗址秦淮河两岸成片种植的桂花，尤为壮观，香味格外浓郁。人们走进几百株、上千株的桂林，好比在香海里沐浴，身心的舒畅简直难以言表。

  最权威的桂花认证处：南林大

  全球桂花都必须到南京上“户口”

  桂花终年常绿，枝繁叶茂，喜温暖湿润的气候。据植物学家介绍，桂花原产于我国西南，全国目前有桂林、苏州、杭州和衢州等20多个城市以桂花为市花。许多人虽然知道我国栽培桂花有2500多年的悠久历史，但不一定知道我国现在是国际上研究桂花的顶级权威。

  2004年，植物分类学家、创建桂花品种分类新体系的南京林业大学向其柏教授，被国际园艺学会命名与登录委员会、国际园艺学会执行委员会与理事会同时授权为国际木犀属（桂花属）品种登录权威，负责世界范围内桂花属植物的命名权威认证。这意味着全球桂花都必须到南京上“户口”后才能正式命名。这是我国“十大名花（兰花、梅花、牡丹、荷花、菊花、月季、桂花、杜鹃花、水仙、茶花）”中继梅花之后的第二个国际登录权威，其意义非同一般。所以，南林大内也种植着很多桂花，而且品种非常全，如果你想对桂花品种有所了解，这里也是很好的去处。

  经过专家查核和登录，我国现有157个桂花品种，占世界桂花品种的85%。南京有40多个品种，有花色金黄、甜香宜人的金桂，花色银白、清香爽人的银桂，花色赤红、光耀芬芳的丹桂，以及四季飘香的四季桂，另外有人还发现会结籽的“籽桂”。

  值得一提的是，中山陵在2004年引进了桂树家族的新秀——天香台阁，其花形十分奇特，花中藏叶，花中有花，形似楼阁，有很高的观赏价值。

  最佳闻香时段：上午和下午3点后

  太近了反而闻不到香

  桂花好闻，但闻香却有许多讲究。据专家研究，桂花一般在光线不强、温度不高的时候最香。中午热，阳光强，桂花树自身“代谢”太快，香味散得也快，因此一天之中上午和下午3点以后是闻香的最好时间段。

  每种桂花都有“香眼期”，在花朵半开未开，像半眯着眼睛的时候，香气最好闻。花的品种不同，香味的浓烈也不同，花色浅的要比花色深的香，丹桂飘香其实不如银桂飘香。桂花香气的主要成分以紫罗兰酮等酮类物质、2-呋喃甲醇等醇类物质为主，属于浓郁香型。

  有些赏桂者习惯贴近桂花闻香，结果反而闻不到什么香味。专家说，这是因为桂花香气太重，吸入太多会让鼻子疲劳，导致嗅觉失灵，如果严重，要一个多小时后嗅觉才会恢复。一般说来，闻桂花，10米外远远地闻是最好的。

  最有名的桂花食品：桂花鸭

  有桂花之名，却不用桂花

  “落英缤纷”的桂花，还有一点非常之处，那就是好吃。节假日，我和老伴常去夫子庙街头溜达，稍稍留意，便发现与桂花相关的食品竟有八九种之多。桂花粥、桂花糯米藕、桂花山药、桂花糖芋苗、桂花糖炒栗子、桂花圆子、桂花糕、桂花酒、桂花茶，光听名字，就让你不得不掏口袋，拿出几个硬币吃上一碗。

  不过，南京与桂花相关联的最有名的食品，毫无疑问当属桂花盐水鸭了，桂花鸭肥而不腻，久食不厌，是下酒佳品。外地的食客第一次听到桂花盐水鸭的名字，都以为是用桂花腌制的鸭子，尝过之后，才知道每年桂花盛开的季节时的鸭子，色味最佳，故美名桂花鸭。现今在南京，逢年过节或平日家中来客，上街切一盘桂花鸭，似乎已成了寻常百姓的民俗了。

  桂花在我国“十大名花”中是最小的，花型直径最大的也就8毫米左右，最小的连6毫米都不到。然而，这个小东西蕴藏的精神文化底蕴和历史内涵实在是太深厚太浓重了。历代文人墨客称“物之美者，招摇之桂”，“秋之花香，莫能如桂”，“清可绝尘，浓能溢远”，赞美桂花“自是花中第一流”，确实是有道理的。

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  桂花品种

  桂花，又名木犀、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木。由于久经人工栽培、自然杂交和人工选择，形成了丰富多样的栽培品种。研究者在对桂花资源及品种进行了广泛调查、分析、比较，选择出较为稳定的遗传性状后，鉴定整理出桂花的四个品种群，分别是：

  四季桂品种群：该品种丛生灌木状，树形低矮，分枝短密，树冠圆球形。四季桂的花芽常单生或2～3枚叠生，每年9月至次年3月分批开花。花色较淡，为乳黄色至柠檬黄色，花香不及银桂、金桂、丹桂浓郁。有“月月桂”“日香桂”“大叶佛顶珠”“齿叶四季桂”等，“天香台阁”也属于该品种群。

  银桂品种群：植株较高大，多为中小乔木，常有明显的主干。花期集中于秋季8～11月间。花色较浅，呈银白、乳白、绿白色、乳黄、黄白色等，都多少含有“白、绿”的色质。有“籽银桂”“九龙桂”“早银桂”“晚银桂”“白洁”“纯白银桂”“青山银桂”等品种。

  丹桂品种群：雌雄异株，树冠圆球形。花色较深，橙黄、橙红至朱红色，花冠稍内扣，香味淡。花期9月下旬至10月上旬。有“大花丹桂”“齿丹桂”“朱砂丹桂”“宽叶红”等品种。

  金桂品种群：树势强健，枝条挺拔，常有明显主干。花色为淡黄色至金黄色。有“大花金桂”“大叶黄”“潢川金桂”“晚金桂”“金球桂”等品种。