9月16日，河北石家庄一个女大学生吃火锅时，服务员添加液态酒精操作不当，发生了爆燃，女生一下子成了“火人”，全身50%被烧伤。这起事故让许多爱吃小火锅的人担心不已。去年，南京也曾出现过类似的事件。

  昨天，现代快报记者走访了南京多家火锅店、餐馆，发现不少企业仍然使用固体或液体酒精做燃料，存在一定的安全隐患。

  现代快报记者 顾元森 付瑞利

  这种炉子就是烧液体酒精的，中间是装酒精的小盒子，上面有盖子 现代快报记者 辛一 摄

  多家餐馆用液体酒精

  服务员说“没危险”，去年南京才出过事

  昨天下午，玄武区1912街区的典尚豆捞坊，每张餐桌上都放着一个小炉子。炉子中间是个小盒子，上面盖着一个不锈钢盖子。掀开盖子，盒子里是一块海绵状物。服务员说，餐馆一个客人一个锅，用酒精炉加热，“用的是液体酒精，盒子里是海绵，一次能用一小时左右。”

  炉内酒精烧完，怎么添加酒精？“我们会把炉子撤走，重新上一个炉子。”她说，店里不允许在炉火没熄灭的情况下添加酒精，从来没有发生过事故。

  新街口的泰煌餐厅也有小火锅。使用的炉子与典尚豆捞坊的一样，也是烧液体酒精。服务员说，这种炉子不会有危险，因为酒精都是封闭在盒子里，外面只剩下类似于灯芯的火头。而且，炉内酒精用完，服务员会换一个新的，不会在客人面前添加酒精。

  去年5月，在南京市汉中门“三锅演义”自助火锅城，服务员在给一桌顾客添加液体酒精时，操作失误导致爆燃，喷溅的酒精及火星祸及邻桌。事故造成9名顾客不同程度灼伤。事后消防部门了解到，服务员添加时动作缓慢，加得过多，酒精满溢，遇明火导致爆燃。

  干锅店多用固体酒精

  比液体酒精安全，但万一抛洒，也有危险

  红山路美食街的三禾柳叶石锅店，有各种干锅。值班人员说，干锅是用酒精炉加热，但用的是固体酒精。“液体酒精容易洒，万一炉子倒了，酒精洒出来，遇到明火很容易发生意外。”他说，干锅店使用的大都是固体酒精，“即使有固体酒精落到外面，烧起来也只是一小块。”

  河西一家干锅店的刘老板告诉记者，现在火锅店一般都不用酒精做燃料，“酒精的燃烧时间短，而且热量不大，供不了普通的大火锅。但对于一人一锅的小火锅来说，用固体酒精作燃料比较合适。固体酒精是由工业酒精及少量固化剂勾兑固化而成，成本比液体酒精高。

  刘老板说，相对于液体酒精来说，固体酒精还算是比较安全的，即使洒出来遇到火，也不会爆燃。正因为这个原因，不少干锅店、小火锅店宁愿用贵一点的固体酒精，以免发生意外。烧固体酒精的炉子比较简易，关掉炉子时可以调整阀门，有时阀门关不严，火灭不掉，服务员甚至用湿毛巾捂住灭火。不过他说，固体酒精也不是一点危险都没有，万一抛洒后处理不及时，甚至会引燃台布或衣物等。

  还有火锅店用燃气

  万一皮管老化或破损，出意外就是大事故

  新街口抄纸巷的一家牛蛙火锅店，每张桌子中间都有一个大洞，洞中央有燃气灶头。“我们店使用的都是管道气。”服务员说，用燃气，效率高。至于安全问题，“调节火头大小都是由我们来做，而且我们也经常检查的，不会有问题。”

  对此，刘老板告诉记者，目前有些火锅店仍然使用燃气，优点是加热快，不过也存在安全隐患。不管是煤气罐，还是管道气，橡胶皮管、接头处都应该经常检查，否则万一漏气，遇到明火就会发生大事故。

  有饭店宁愿用电磁炉

  成本虽高，但更安全，环境更好

  位于曼度广场的鼎辣潮人火锅店，每张桌上都有一个电磁炉。工作人员说，用电一是安全，二是调节方便。她说，用电的成本更高一些,“用酒精，万一出事就不合算了”。相对于用燃气，用电也更加安全，因为燃气皮管万一老化或破损，很容易发生意外。

  1912街区的九佰锅饭店用的也是电磁炉。服务员说，电磁炉更安全，又没有明火，店内环境更好。

  省餐饮协会：

  没有规定禁用酒精

  但企业应加强安全操作

  江苏省餐饮协会秘书长于学荣告诉现代快报记者，餐饮企业使用酒精、液化气等作加热燃料的情况有不少。两年前，省餐饮协会曾发出过安全警示，要求各家火锅店不要在大堂内使用燃气做加热燃料。另外，虽然目前没有禁止餐饮企业使用酒精作为燃料的规定，但使用酒精的确有安全隐患。为此，省餐饮协会发出过安全警示，要求各餐饮企业加强对员工的培训，“像石家庄发生的这起案例，就是服务员违反安全操作规程造成的事故。”