这两天，南宁市郊出现了大量的非洲大蜗牛。这种被我国列为首批16种外来入侵物种之一的“田园杀手”，是国家进出境二类检疫性有害生物，让当地农民大为伤神。而专家也特别提醒，这些野生的非洲大蜗牛因为携带寄生虫和虫卵，千万不要吃。

  现代快报记者调查发现，其实南京很多餐厅都有“蜗牛”这道菜，做法不一，有法式蜗牛、蜗牛汤、烤蜗牛、麻辣蜗牛……爱吃的人还不少。南京餐厅的蜗牛都是什么蜗牛呢？专家说，用的就是非洲大蜗牛，不过都是人工饲养的，加工得当是安全的。

  现代快报记者 胡玉梅

  调查

  南京餐馆卖的是什么蜗牛？

  有的说是非洲大蜗牛，有的说是白玉蜗牛

  “价值128元的美味，仅售66元！特色优品龙虾/铁板香锅牛蛙/铁板香锅玛瑙蜗牛3选1。”山西路附近一家餐厅曾经特意推出了蜗牛这道菜。对于，铁板香锅玛瑙蜗牛，菜肴备注写着：玛瑙蜗牛，是世界上最大的蜗牛，又称为非洲大蜗牛，它已成为今日世界上的主食蜗牛。

  南京多家餐馆里也都有蜗牛这道菜。大家的卖点也各不相同。一家法式餐厅里卖的是烤蜗牛，“就是把蜗牛烤熟了，放土豆泥和芝士。”还有一家西餐厅卖的是蜗牛汤，还有的是法式蜗牛。包括一些披萨店里，也有“蜗牛”这道菜肴。

  南京餐馆里的蜗牛都是什么品种？有的餐馆说，不太清楚，反正都是国产的，有专门的进货渠道。有的则说，是白玉蜗牛，肉是雪白的，壳也是白色的。还有的说，“是国产的，可以食用的，是专人饲养的，不是野生的那种。”

  那么，批发市场上，都有些什么蜗牛卖呢？南京众彩物流的一位负责人介绍说，他们的批销市场上，都是常见的小田螺，其中有一户商家卖蜗牛，但也不是天天有蜗牛卖，“有时候有蜗牛，有时候没有。”至于卖的是什么蜗牛，这位负责人说，不是太清楚。

  疑惑

  “白玉蜗牛”又是什么品种？

  其实，跟非洲大蜗牛是一回事

  南京的餐馆里，多数称自己卖的是白玉蜗牛，也有的说是非洲大蜗牛。它们是一回事吗？

  南京大学生命科学院副教授黄成告诉现代快报记者，它们其实是一个物种，白玉蜗牛在幼体时，壳是白色的，长大以后，它们的外壳也是褐色的。相比非洲大蜗牛，它们的个头可能相对小一些，壳薄一些。不过，两者是一回事。“之所以，叫白玉蜗牛，是因为肉是雪白的，饲养的周期相对短一些。法国人吃的蜗牛，也是从非洲来的。”

  黄成说，餐厅里的蜗牛，应该都是人工饲养通过检验检疫的。“非洲大蜗牛很大，基本上一个切片可以装一盘。”黄成坦言，他本人就吃过非洲大蜗牛，觉得味道“就那样”。

  在非洲西部地区，特别是黄金海岸的居民，视蜗牛为唯一的动物性蛋白质。非洲大蜗牛的块头比鸡蛋还大，一个鸡蛋通常重五六十克，而非洲大蜗牛可以长到100克左右。

  据介绍，目前世界上三大食用蜗牛除了非洲大蜗牛之外，还有法国地产的苹果蜗牛和巴尔干半岛出产的光亮大蜗牛。而法国菜更是以法式焗蜗牛闻名，法国人吃蜗牛可以追溯到拿破仑时代，当时拿破仑带兵打仗马车上都必备成箱的蜗牛。

  提醒

  非洲大蜗牛到底能不能吃？

  野生的有寄生虫，食用有安全隐患

  非洲大蜗牛究竟能不能吃？专家们的意见分成了两派，有专家说能吃，也有专家说不能吃。

  农林专家认为，非洲大蜗牛是许多人畜寄生虫和病原菌的中间宿主，尤其会传播结核病和嗜酸性脑膜炎，人类食用危害极大。农林专家呼吁，“千万不能吃”。不过，黄成说，非洲大蜗牛，学名叫“褐云玛瑙螺”，在法国是一道名菜。在非洲、欧洲、南亚很多国家都有，最初它们进入中国，就是当成观赏和美食引进的。野外的非洲大蜗牛要谨慎，它们在野外生活，环境没有得到很好的控制，身上确实会有很多病菌，有很多寄生虫在里面，处理不好，人会患病。

  “野生蜗牛，如果半生不熟是不可以吃的，因为，它身上携带的病菌没有被杀死，人会感染的。”黄成说，野生非洲大蜗牛如果要吃，必须烧熟，得高温消毒，煮熟了才能吃。

  非洲大蜗牛

  劣迹斑斑

  1966年

  因一个孩子从夏威夷携带了2-3只非洲大蜗牛到迈阿密，3年内便传遍了整个迈阿密州，花园内的花卉植物枝叶几乎被吃光。

  1932年

  我国台湾省作为食物将非洲大蜗牛引种繁殖，有部分被弃于田野，结果导致了上世纪50年代台湾农业的毁灭性灾难。

  2006年

  云南富宁县部分乡镇的菜地、农田里蔓延着一种“非洲大蜗牛”，使全县3.1万亩农作物不同程度遭受危害。

  2013年

  今年8月有媒体报道，美国佛罗里达州迈阿密近两年遭大量非洲大蜗牛入侵，当局已花费600万美元清剿，至今成功捕捉12.8万只。据报道，目前，为更有效地对付大蜗牛，当局正训练拉布拉多犬协助嗅出气味，找出大蜗牛藏身处。

  [入侵]

  90多年前就已进入中国

  非洲大蜗牛，产于东部非洲的马达加斯加，后传遍了整个热带地区，是世界上最大的蜗牛，所以被称为非洲大蜗牛。黄成告诉现代快报记者，非洲大蜗牛不是现在才出现在中国的。

  如果说，非洲大蜗牛是外来入侵物种，那么它们在90多年前就已经入侵了。据介绍，18世纪英国的传教士将它们带到印度，东南亚一带。1921年，著名华侨领袖陈嘉庚创办厦门大学时，从南洋引进了一些植物物种，无意之中将隐藏在植物根部等处的非洲大蜗牛带进了厦大。由于厦门热带、亚热带的气候非常适合它们的生长，非洲大蜗牛作为一种野生的物种在厦门落户。

  20世纪70年代初期，云南也发现了非洲大蜗牛。上世纪八十年代，人们意识到它们是一道名菜，从法国引进，开始出现人工饲养的非洲大蜗牛。

  [警告]

  北纬28°以南，不能放生

  非洲大蜗牛开始引进的时候，都是人工饲养的，但少数“狡猾”分子逃脱到野外。云南、广西、海南、福建、湖南南部、浙江南部的野外，如果看到非洲大蜗牛，正常。

  “北纬28°（浙江）以南，非洲大蜗牛是不能放生的。如果放生就会泛滥成灾。”黄成说，非洲大蜗牛喜欢潮湿温暖，而北纬28°以南的区域内，冬天也相对温暖。比如南宁，冬天也会下雪，但下雪的日子非常短，也就一两天就过去了。对于非洲大蜗牛来说，它们躲进泥土中冬眠就躲过去了。

  非洲大蜗牛，白天睡觉晚上行动，侵害对象包括农作物、林木、果树、蔬菜、花卉等植物，饥饿时也吃纸张和同伴尸体，甚至能啃食和消化水泥。而且，非洲大蜗牛的繁殖速度很快。

  [延伸]

  南京，非洲大蜗牛无法过冬

  在南京，非洲大蜗牛想要在野外生存下来，几乎不可能。黄成对现代快报记者说，南方的冬天相对温暖潮湿，就算下雪，很冷的天最长也就几天，非洲大蜗牛熬一熬就过去了。而南京不同，南京的冬天有些怪，而且跨度很长，零下的气温常常是连续几十天，一两个月都在零下很常见。2008年，南京还出现了大暴雪。这么冷的天，野外的蜗牛是“撑”不过去的，它们会往泥土中躲，但南京的泥土也是冰凉的，还是结冰的，它们无法冬眠，会被活活冻死。

  江苏省农科院蔬菜研究所所长羊杏平告诉现代快报记者，在江苏的田间地头，也有蜗牛，但都是地产小蜗牛，不是鸡蛋大的非洲大蜗牛。

  虽然野外无法存活，但还是有市民把非洲大蜗牛当宠物来养。黄成说，当宠物养的非洲大蜗牛都是经过检验检疫的，身上不会携带病毒病菌。

  非洲大蜗牛

  俗称褐云玛瑙螺、法国螺。成体壳长一般有7-8厘米，最大可超过20厘米。喜栖息于植被丰富的阴暗潮湿环境及腐殖质多的地方。原产于非洲东部沿岸，目前已扩散至南亚、东南亚、日本、美国等国家和地区，非洲大蜗牛可危害500多种作物，侵害对象包括农作物、林木、花卉等，且具有摄食凶猛、生长迅速、繁殖能力强等生物特性，在国际上号称“田园杀手”。非洲大蜗牛的繁殖速度极快，雌雄同体，异体交配，一次产卵数达100-400枚。一旦传入，可通过各种途径迅速扩散。