“传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来……”吴敬梓《儒林外史》的这段文字，就是描写当年秦淮小吃的。

  今年8月，秦淮区对小吃进行了考评，每月请市民打分，首次考评中贵宾楼夺魁。昨天的首场夫子庙小吃品鉴会上，贵宾楼亮出了绝活，专家们对口味没提意见，却对菜名有话说：太乱了。现代快报记者 毛丽萍

  【品鉴现场】

  【贵宾楼】【专家意见】

  8个小吃，好吃不贵

  鸡汤煮干丝、鸭油酥烧饼、银杏芦蒿粥、水晶荠菜饺、金陵鸭血汤、基围虾春卷、江南大馄饨、秦淮富贵团，在这8个小吃中，其中银杏芦蒿粥、水晶荠菜饺在去年的南京市小吃比赛中获得金鼎奖，是贵宾楼的创新小吃。现代快报记者看到，荠菜饺，晶莹剔透，造型精美，一口咬一下，更是清香四溢，非常可口。一一品尝下来，每道小吃都各有特色。

  这么精致的8个小吃全吃下来，要多少钱？贵宾楼相关负责人称，加上茶水，60多元，“每两道小吃为一套，16元一套，也可单点。”记者在菜单上看到，单点也不算贵，比如鸭油酥烧饼48元/打，折合下来，4元一个。

  【贵宾楼】

  制定了小吃制作标准

  贵宾楼总经理缪剑称，做好小吃，传承很重要，但提升更重要。据介绍，贵宾楼的鸡汤煮干丝、鸭油酥烧饼等就是在传统小吃的基础上进行了提升。

  缪剑强调，做秦淮小吃要讲究好口味，但更要注重绿色健康，改变过去重盐、重油、重糖的做法，合理选用原料和调料，严格控制各环节食品安全，确保原汁原味。

  熟悉餐饮的人都清楚，大多数餐饮店的口味都凭大厨的经验“支撑”，这难保每天的质量都过硬。贵宾楼用了一年时间，制定出近万字的小吃制作标准，对原料采购、切配加工、荤素搭配等方面都做了精确要求，并进行严格的考核，“明查暗访，我们都不怕。”

  【专家意见】

  名字乱，品牌不统一

  对于这一轮品鉴，市餐饮协会秘书长宋佳玲直言，第一感觉是4道8个品种“一干一稀”，非常用心，非常精致，但也有缺憾，一是甜的缺了一些，还有就是名字太乱，导致品牌价值不能充分展现。她直言：“‘江南大馄饨’‘金陵鸭血汤’……一会儿江南，一会儿金陵，外地游客根本搞不清这是秦淮小吃。我觉得品牌最好统一，就打秦淮小吃或者夫子庙小吃，不要一会儿金陵小吃，一会儿夫子庙小吃，一会秦淮小吃，一会又冒出秦淮八绝。这个一定要统一，否则品牌价值就不能充分体现。”