现在已经到了大闸蟹生长最快的时期了，再过不到一个月，肥美的大闸蟹就要走上餐桌。目前，各家均以销售“蟹券”为主。以阳澄湖、固城湖等为主要大闸蟹产地，大约9月10日正式开湖。记者在龙蟠中路上的金世尊阳澄湖大闸蟹销售点发现，店内还没有现货螃蟹销售，但店堂内的电话声此起彼伏，大多在询问大闸蟹的上货时间，以及蟹券如何购买。

  蟹价每年都在上涨

  金世尊阳澄湖大闸蟹总经理刘先生告诉记者，前段时间持续高温，还担心对大闸蟹的生长造成一定的影响，但现在看来影响不大，螃蟹生长得很好。从年前投蟹苗开始，3-4月份开始蜕壳，共蜕去4-5次壳后才长成现在的大闸蟹。气温在30-35度对螃蟹生长是最好的。大闸蟹的口感和它的生长环境以及饲养方式有很大关系，像阳澄湖环境好、水质好、水底硬、淤泥少，而且都是用天然饲料饲养，蟹吃的都是小鱼小虾和螺蛳，产出的大闸蟹闻起来腥，吃起来香。至于价格方面，市场上的蟹价每年都在上涨，今年各家也涨价不少，但他们店今年涨幅只有5%左右。

  湖蟹、塘蟹有区别

  对于鲜香肥美的大闸蟹，大多数人都非常爱吃，但品质参差不齐。网上有些螃蟹卖得虽然便宜，但在重量方面却打了“擦边球”，大闸蟹标注的重量应该是它本身的“净重”，而许多商家却把包装的重量也算上了，消费者不注意也发现不了。但对于大闸蟹而言，重量差几克~十几克，也许就相差了几个档次，价格也有天壤之别。

  很多人会发现，在菜场买的螃蟹和在店里买的大闸蟹无论是口感、品质，还是价格方面区别都很大，这究竟是为什么？刘先生坦言，螃蟹有湖蟹、塘蟹之分，塘蟹顾名思义是生长在池塘里的螃蟹，由于池塘淤泥较多，所以塘蟹的生长环境没有湖蟹的生长环境好。一般拿到手上膏黄较少、腹部较黑的就是塘蟹，塘蟹的价格比湖蟹的价格要便宜很多，肉质稀薄，如果仅仅是尝尝蟹味，在菜场里买便宜的螃蟹也可以。值得注意的是，由于塘蟹比较脏，如果买到手的螃蟹连关节都是白色的就要注意了，很有可能是用“洗蟹粉”加工过的，正常的螃蟹关节处都会有些“天然黑”。

  九月团脐十月尖

  所谓“一等价钱一等货”，大闸蟹的价格比塘蟹高出很多，但品质也参差不齐。就拿阳澄湖大闸蟹来说，金世尊有“双70标准”，也就是出湖时，挑出70%的好蟹，发货时，从这70%的好蟹中再挑选70%的上等好蟹，保证每一只到食客的手上都是品质一流的大闸蟹，绝不会有一只空蟹。

  对于普通市民来说，如何挑选大闸蟹呢？俗话说“九月团脐十月尖”，农历九月的母蟹最好吃，农历十月的公蟹最好吃，腹部圆圆的是母蟹，腹部尖尖的是公蟹。刘先生说，他做这一行已经数十年了，根据他的经验，看大闸蟹好坏也是看腹部：公蟹腹部的“尖”处发红、黄色品质好，而母蟹看腹部“圆”处下方越厚、越饱满品质越好。

  要提醒的是，死蟹坚决不能吃，螃蟹死后体内毒素扩散很快，如果食物中毒就得不偿失了。看螃蟹是否活着可以点一下螃蟹的眼睛，活螃蟹眼睛会缩一下，而如果方法得当的话，螃蟹可以保存一周哦！

  保存大闸蟹的小秘诀：捆好的大闸蟹一定要冷藏，不要靠着冰箱边缘存放，并且在大闸蟹上面盖一层湿的纱布，如果将捆好的大闸蟹放在水里，最多十分钟就会淹死。

  现代快报记者 昂洁