86岁南京中医非遗传人还工作在一线

  快报调查发现，南京1/3非遗项目难觅传承人，前景令人担忧

  86岁的杨文琪，是君和堂中医馆的首席中药材炮制专家，刚刚成为秦淮区非物质文化遗产传承人，传承项目为膏、丸的制作，并为此坚持了70年，用他的话说就是，“我放不下。”目前，南京中医中药行业里，还在一线工作的非遗传承人，仅杨老一人。

  现代快报记者 胡玉梅 刘峻

  药丸诞生记

  涂水“旋”匾，“叠”出来的药丸

  药丸不是“搓”出来，而是“叠”出来的。

  “叠”，是一个传统制丸的方法，工艺看似简单，其实需要很高的技巧。在南京，唯独杨文琪老人，最得其精髓。杨文琪笑着告诉现代快报记者：“南京有个名小吃，是叠元宵，两者工艺上有类似，但是药丸更加繁琐，而且技高一筹。”

  叠药丸需要一种直径一米左右的竹匾，扁圆形的。

  药材粉碎成末，放入竹匾，然后用水刷一遍竹匾底部，药粉就粘在上面了。下一步，需要有人端着竹匾不断“旋”竹匾，药粉就在匾内不断滚动——就这样一层层涂水，一点点“旋”，最后竟然滚成一颗颗绿豆大小的药丸。“好的药丸做出来，不仅大小一致，而且色泽美观。”

  整个过程看似简单，但操作起来很难。记者试着摇了一下，杨老给出了点评：“要这么个摇法，药粉全洒出来了。”

  杨文琪是南方技艺的代表，北方药丸的制作工艺稍显粗糙，所需的匾更大，不用“旋”，只是来回推拉。

  杨文琪说，药丸有“水泛丸”、“浓缩丸”、“大蜜丸”、“小蜜丸”之分，各有讲究和不同。其中，“水泛丸”和“浓缩丸”都是绿豆大小，大蜜丸和小蜜丸，则是用蜂蜜取代水来刷底子，一般六味地黄丸，就是用的这个制作方法。

  绝活炼成记

  十几岁当学徒，苦练70年成“药王”

  杨文琪在南京有“药王”“药痴”的美誉，这是苦练出来的。

  “我从十几岁就开始当学徒。洗、切、泡、蒸等基本功都得熟练，很多时候，药工需要亲自试药，比如地黄这种药，生晒即叫‘生地’，药性是凉血；炮制过的叫‘熟地’，药性是补血。两者药效相差甚远，不能用错。”——在当学徒的头三年里，他不能回家，就这么一天到晚地干活。

  经过70年的认药、试药，如今杨老只用肉眼，即可辨认出2000种中药材，而现在的药房，常用药材也就500~600种。

  那个时候，虽然苦，但是活一点不敢粗糙。“以前还没有粉碎机，如果要粉碎药材，需要经过头道切，二道切，一道道过来才行。”杨老说：“切药材真的是要刀工好，有时真的薄如纸。现在的中药饮片都太厚喽。”

  要想学到真本事，除了要吃苦外，还要真心喜欢这个行业，否则坚持不下来。“叠药丸的时候，全靠人力在那里摇，至少一个小时，如果材料多，两三个小时也是有的。”杨老笑着说，心要静下来，因为摇的过程中，有点枯燥，还需要盯着点。

  他的坚守

  手工做药丸，“量身制作药效好”

  既然手工制作药丸这么复杂，为何不干脆用机器制作？

  “肯定不行啊，”杨老笑着回应，人工配药，可以确保量身制作，对症下药，所以药效显著。”

  “有时候，一天只有一个病人要求吃药丸，杨老照常来上班配药，只为这一个病人。”现代人都讲究快节奏，杨老说，“耐心等候的患者不太多了。”

  杨老曾是南京同仁堂的员工，他牢记这里的古训：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。”

  他的创新

  研制新药膏，国外病人都来求购

  1958年，为适应南京地区中医界用药习惯，杨文琪将扬州、三泰地区的中草药炮制技艺与金陵医派用药特点相结合，逐步形成了“金陵医派”的中药材炮制技艺特色。经他炮制、加工的药材，突出的特点是“净、精、细、标”。

  退休后，杨文琪来到中医馆工作，又与其他专家一同研制出“雪梨膏”、“川贝批把叶膏”、“小儿八珍散”、“四季养生茶”、“乌梅膏”、“端午香囊”等传统方药。根据患者的要求，很多药膏还快递远寄到欧美等地。

  他的梦想

  “干到90岁，再带出一帮徒弟”

  “熬膏、浸药酒、做丸药是药工的三大传统手艺，现在，手工制丸药正因后继乏人而逐渐萎缩。”杨老坦言，中药材加工、炮制的很多手艺正在失传，人工价值被严重低估。

  “这个行业太苦了，你说一个丸子，站在那里一两个小时，现在年轻人一听，就不愿意干了。”包括他自己的儿女，也都不愿干“叠”药丸这样的活。

  “我的愿望就是干到90岁，再带出一帮徒弟来。”杨老说，这是自己最大的梦想。

  关注非遗传承

  最高龄

  96岁传承人“退休”了

  南京市级及以上非遗传承人中，80岁（含80岁）以上的，一共有10人。这些传承人年事已高，传承工作有些吃力，但他们健在就是“宝库”，传统技艺都在他们的脑子里，要靠他们回忆，才能重新“捡”起来。

  年龄最大的一位，是出生于1917年的高淳羽毛扇制作传承人徐豫祥，今年已经96周岁。由于年事已高，他现在已经不制作羽毛扇了。

  南京1/3非遗项目

  还没有找到接班人

  目前南京市级非遗项目一共有128个，区县级项目一共三四百个。为了让非遗传承人固化稳定下来，今年公布的非遗传承人都偏向年轻化，“年龄普遍在三四十岁，他们有传承任务，要让项目在相当长的时间内不至于流失。”

  但是，目前传承人青黄不接依然是个问题。大约有三分之一的项目，第一代传承人年事已高，但还没有找到接班人。

  南京评话仍难“复活”

  前些年，南京评话传承人孔幼平辞世，让南京评话没有了传承人。“南京评话，只能冷冻起来，作为资料保存。看看以后有没有机会复活。”南京市非物质文化遗产保护中心主任王露明说。

  金陵折扇、绒花无人愿学

  王露明举例说，金陵折扇、绒花等，没有真正愿意来学的人。还有洪山戏、送麒麟、打五件等，几乎没有传承人了。