烧烤是深藏在血脉里的一种吃食。我的狭隘观点是：不喜欢夏天吃烧烤喝啤酒的人，不足以交。要想在这个炎热的夏天吃到好肉好味，必须去南京新开的藏式风情餐厅——敏珠拉姆。

  现代快报记者 陈曦

  一只羊的灰飞烟灭

  这个私密的地方之难找，令我有把手机里的地图卸载了的冲动，在秦淮河边、南艺后街，江苏科技馆的大门进去，向北再行一百米，一个幽静的会所里。刚一进去，完全不是豪放西部美食的路数，绿植茵茵，鸟鸣阵阵，焚香袅袅，门口停满了高档轿车，一派文人雅集之所。在这种地方吃烤全羊，有种异样的痛快感。

  要想吃烤全羊需要上三楼。门刚一开，耳畔传来热情的问候“扎西德勒”，服务员一水的藏族姑娘小伙。餐厅装修狠下过一番功夫，壁画、唐卡、藏式储物柜，都是出自藏族老艺人之手。说实话，在此之前，我对烤全羊这种东西兴趣不大，我吃过北京版的，也吃过内蒙古版的，还吃过新疆版的。明火烤，不易熟透，往往外面熟了，里面还是血水，需要一层一层地烤；馕坑烤全羊容易发干，水分尽失，吃起来口感颇柴；事先腌渍过的，入味，却失掉了羊肉本身的香味。加上好羊难得，不是过大，便是过小，总之，别人说带我去吃烤全羊，我总会心生畏惧。

  这里烤乳羊用的是不足40天的内蒙小绵羊，烤之前不用任何调料腌渍，需用木炭煨烤4个小时，烤的过程一遍遍刷上调料，烤熟后再佐以秘制酱料。羊不是很大，属于萝莉派，上桌之后，需要捋胳膊卷袖子武吃，第一轮要眼疾手快，先到先得，最好吃的部位是前腿、羊排、羊排下面藏着的羊腰子、羊脊骨旁边的里脊、羊尾巴的一块发酥的羊油……第二轮继续，羊后腿、羊蝎子、烤得发焦入口酥脆的羊皮……风卷残云之后，一只羊灰飞烟灭，总的来说吧，一群人里有三五个能吃羊肉的小伙子，吃光一只羊大概需要：10分钟。

  饭总是抢着吃才香，但囫囵吞枣往往如同猪八戒吃人参果，咂摸不出味道，而这羊肉酥嫩至极，可以细品。烤羊的大厨扎西东主来自拉萨，跟随班禅十世的御用厨师学艺多年，深谙西藏宫廷秘制料理法。十世班禅圆寂后，御厨根据多年实践经验，留下来一本菜谱，最后尽数传授给了关门弟子扎西东主。听上去像是故事，但是羊好吃。

  兼具豪放与婉约的西藏宫廷料理

  藏民饮食食材纯朴单一，多肉少蔬菜，所以藏餐在人们的印象里与美食无缘。但这里的藏餐走“宫廷贵族路线”，无论是大家伙的烤全羊、烤牦牛骨，还是风情小吃，都是烹饪精细、盛器精致、摆盘精美，完全不同于西藏民间菜式的粗犷。一些菜式的配料极为讲究，以红景天、藏红花、虫草、天麻等藏区药草入味。烹饪手法也相当丰富，即使一个青稞，也能翻出七八个花样。当这些过去只能为西藏特权阶层享用的美食，走出宫廷，走出高原，走进人群熙攘的都市，真会觉得人生处处有惊喜。

  “藏式宫廷沙拉”就是婉约派。主料是藏式酸奶，点缀以火龙果、葡萄干、玉米粒以及人参果。酸奶是大厨自制，调着蜂蜜来吃，酸里夹着甘甜，回味绵长。人参果的口感爽脆，有点像我们平时吃的小菜。可别小看了这小小的人参果，它生长于海拔4500米以上的高原，传说中吃了人参果可永葆青春，姑娘们不能错过。

  “藏猪肉土豆泥”融合了西式做法，有点小资情调。藏猪肉和土豆都是空运而来。藏区的土豆跟南京的可不一样，南京这边的土豆水分多，吃起来像萝卜，藏区的土豆淀粉很足，那才是好吃。也有家常菜“木耳炒藏鸡蛋”，有嚼头的肥厚黑木耳配上色泽金黄的藏鸡蛋，望之食指大动。

  如果想体验纯正藏味儿，推荐一道夏布金，就是生牦牛肉酱，把新鲜的牦牛肉剁成碎末，和特殊的香料拌均匀了，看上去还有一些血水。我吃的时候战战兢兢的，裹在捏好的糌粑团里一口吞下，微辣、鲜嫩，真的……好特别。勇敢的人不妨一试。

  最后来一大碗撒了葱花芫荽的青稞粥，喝起来满口生香，浑身发热。胃里严丝合缝，再也放不下东西了。

  开席不久，身穿藏服的小伙唱着祝酒歌走进包间献上哈达，敬酒助兴。晚上7点半左右，大厅的中心舞台上，能歌善舞的藏族姑娘和小伙们跳起锅庄舞，唱起祝酒歌，气氛欢乐却不吵闹。

  村长老板的南京梦

  餐厅的正中，有一面幻灯墙，幻灯片里不停放着藏区的风景照，香格里拉，白水河，墨脱……这些照片都是餐厅老板索南扎西的杰作。

  索南扎西是个实诚的康巴汉子，来自云南迪庆藏区。康巴汉子虽然粗犷豪爽但极善经商，是藏区天生的商人，他们敢于冒险、极重信誉。索南扎西经历丰富，做过旅

  游，当过高山向导，给电视台拍过纪录片，还是村里民选出的村长。

  从小看着很多内地人、外国人到藏区，而藏族人走出去的却很少，很多好东西在那里等人去发现，扎西说，他希望做个藏族文化的使者，把将近2000年历史的藏餐推广出去，将这个原本鲜为人知的民族菜系发扬光大。

  有朋友建议他，食材能就地取材的不妨就地取材，可以节省不少成本。“我是个追求完美的人，可能跟信仰有关，朋友交代我做生意要这么做，但我觉得还是不行。”像做生牦牛肉刺身的材料，最讲究新鲜卫生，空运过来三天后还没卖掉，就不能再用。

  除了原汁原味的藏餐，这里也有少量的淮扬菜，主要是为了“入乡随味”。好味不分地界，好吃便是好吃，藏式美食搭配淮扬风味，雪域风情遇见江南style，并无丝毫违和之感，而是一次奇幻的饕餮之旅。

  体验下来，这里是酒肉朋友、酒肉女朋友的好去处，烤羊排、烤羊腿、烤羊头、烤牦牛肉……价格比一般店略高，但分量足，口味地道，性价比高。

  餐厅还根据就餐人数推出了数百元至上千元不等的套餐，贴心周到。这个季节也正值营养丰富的菌类上市，大量新鲜的松茸、牛肝、羊肚、鸡枞从藏区空运过来，对此有兴趣的吃货，可以来此一饱口福。没空去西藏的同学就来假装过把瘾吧。

  酒足饭饱之后，沿着石头城路走一走，晚风一吹，又从海拔4500米的高原回到杨柳依依的秦淮岸边，实实在在穿越了一把。