河虾是我们平时常接触到的食材之一，广泛分布在江河湖泊池塘中，是一种非常优质的淡水虾类，滋味鲜美，深受喜爱。河虾中钙铁磷含量较高，特别适合青少年、老年人，缺钙患者食用。此外河虾还具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、开胃化痰的功效，适合乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、体质虚弱和神经衰弱的病人食用。但是需要注意的是，河虾是一种“发物”，哮喘、支气管炎、动脉硬化和鼻炎患者，尽量不要食用。

  市场上常见的“河虾”分成河虾、湖虾、江虾三种。这三种虾看上去差不多，但其实湖虾更鲜美细嫩，江虾肉质更丰厚，河虾最常见，价格也稍微便宜些。完全外行的话，很可能花大价钱买了品质不好的虾，所以赶快来听听大厨怎么说。

  江苏酒家行政总厨王琛先教大家怎么分清这三种虾：河虾一般颜色呈淡青色、青黄色，体质较透明，钳子比较细长，个头较小。从身体长度上看，江虾体型比河虾更大，身体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳薄而柔软；江虾的第二对步足十分粗大，长度长于身体，有时还会长于身体的两倍，这是因为江水里阻力更大，江虾要对抗江水的阻力前行，久而久之步足就变得粗壮有力了。而湖虾在湖泊中长大，因为水质优良，所以湖虾颜色浅淡，身体透明，呈白色、黄白色，较前两种虾子体型小一些，步足和钳子也比较细小。

  在具体挑选时，首先看虾的身体表面是否有光泽，新鲜的虾子有光泽，呈半透明状；摸上去有伸屈力，捏尾巴有弹性，那些刚打上来的虾是活力充沛的。如果买的是保鲜虾，那些身体发红、发黄，肉质没弹性，摸上去黏手的就说明不是很新鲜了，不要选择了。

  有些河虾虾壳上常有黑黑的东西，这样的虾还能吃吗？“其实这和水域有关，水质好的地方长出来的虾一般都很清透，而水质不好的地方长出的虾，身上容易出现杂质。当然身体发黑还有一种可能，就是这种河虾比较老了。”王琛建议买虾时，一定要挑选软壳虾，虾一年要换一两次壳，在产卵产子前，虾壳都会变硬，此时的虾口感不好。

  河虾的烹调方法也很多，白煮、油爆，都很方便。河虾买回家不急着吃，可以先用清水养起来，放在阴凉处，避免阳光直射。

  吃河虾有一点禁忌：食用时最好不要与水果同吃，河虾富含的蛋白质、钙容易与水果中鞣酸产生化学作用，尤其是与柿子、葡萄、山楂、石榴等同吃易形成结石，同时也会降低河虾的营养价值。吃完虾后，间隔一两小时再食用水果比较好。