春为生，秋为熟。尽管仍旧很热，秋天终归还是来了！各种果蔬到了丰收的季节，价廉又物美。在合适的季节吃当令的美味，就好比在合适的时间遇到合适的人，千万不要错过了。今天恰逢七夕，赶紧去买些应季水果回来，自己动手制作一瓶酸酸甜甜如初恋般美好的果酱，然后把这份融入了浓浓情意的甜蜜当礼物送给心中的Ta，是不是别致又新颖呢？

  熬制一瓶纯天然番茄酱

  不单要讲科学，还要看“人品”

  最早对果酱留下深刻印象是看朝鲜电影《摘苹果的时候》。人民公社苹果大丰收，有好多苹果落在地上，女主角克服困难熬制出苹果酱，于是大家欢呼雀跃，都夸她是公社的好社员。

  西北四季冷暖分明，每年7、8月份是新鲜蔬果最集中上市的季节。这时，家家户户就会趁着便宜新鲜，制作一些番茄酱，好在漫长的冬季里，调剂一下口味。学院医务室的盐水瓶在这时变得紧俏起来，来要瓶子的人应接不暇，还会想办法要几根注射针头——这些都是做番茄酱的必备器具。

  制作番茄酱，首先要将洗净的西红柿用开水烫后去皮儿，再切成小块放入大锅慢慢熬煮。这个季节的番茄含糖量高、水分又少，吃到嘴里又甜又沙，很容易熬制成酱。因为多数是作为菜品保存的，所以很少放白糖之类的调味剂。

  没有防腐剂甚至连糖都没有的纯天然果酱，能否成功完全取决于杀菌是否彻底，是否真空保存。当然更要看人品：运气好，要来的盐水瓶质量过关，才能经得住高温蒸煮和真空状态下的强大压力。那时没冰箱，番茄酱只能放在阴凉干燥处贮存。要随时观察有否胀气、霉变的现象发生；一旦开盖食用，就要在最短的时间内吃完。

  要熬一瓶甜蜜黏稠的果酱

  你需要投入像初恋一样青涩的水果

  果酱并非只是将果实煮熟而已。只有将果实中的原果胶经加热后变为果胶，与果中的有机酸和糖达到一定浓度之后，才能成为果酱。一般来讲，酸味强的果实，果胶的含量较多；甜味强的果实，果胶的含量较少。所以一般酸味强的水果更易制成果酱。

  我们在超市买的果酱又浓又稠，其实这都是添加了增稠剂的缘故。而家庭自制果酱，当然会不计成本，要以纯天然的原料为第一准则，未熟的苹果、柠檬与酸葡萄中均含有丰富的天然果胶，是极佳的果胶补充替代品。在果酱浓缩接近终点时添加一定比例的天然柠檬汁，不仅让果酱更加酸甜可口；还有利于蔗糖转化为还原糖，使制成的果酱不易返沙。

  另外，在器具的选择上，家制果酱都采用明火熬煮的方式，所以请尽量选择不锈钢锅，千万不要用铁锅！铁锅会让果酱色泽发暗，影响品相；还要准备一个食物搅拌机，把备料粉碎后再熬煮效率更高。当然，还要多准备几个耐高温的小号玻璃瓶，瓶子要经受得住高温的蒸煮与消毒，因为自制的果酱没有防腐剂，只能靠高温来杀菌。最后，再准备一把木制的锅铲来搅拌你熬煮的果酱。

  一切准备就绪，开始熬吧。

  特色果酱之 橙皮酱

  原料：新鲜橙皮500克，白糖400克，柠檬1个

  步骤：

  1.将橙皮剪去蒂头，去除霉、烂、坏者，用清水洗净，再浸泡一夜取出，泡橙皮的水勿弃留用；

  2. 将泡好的橙皮刮去白衣，只留下薄薄的一层为橙红色的皮，切碎；

  3. 将切碎的橙皮入高压锅，加少量水煮20分钟（以手指能碾碎橙皮为宜），捞出用搅拌机打成糊状；柠檬切小块用搅拌机打碎榨取柠檬汁；

  4.将橙皮糊倒入不锈钢锅中，加入白糖和适量泡橙皮的水，用中火熬制1至2个小时至浓稠，加入柠檬汁浓缩至以果酱能在木铲上挂成片时关火；

  5.稍凉后将橙皮酱装入消过毒的瓶子中盖紧，再倒扣放置至凉透即可，倒扣瓶子的目的是模拟真空状态，可有效延长保质期；

  6.将晾凉的果酱瓶放冰箱内保存。

  特点：色泽金黄，橙香浓郁，有开胃通气的功效。

  用同样方法还能制作柠檬皮酱，只需将第一次浸泡改为用温水泡3小时，再换水煮开捞出以去除柠檬的苦涩味即可。

  特色果酱之 苹果酱

  原料：苹果500克，白糖200克，柠檬2个

  步骤：

  1. 苹果洗净削皮去核切成小块，加水没过苹果，与果皮儿一起煮半个小时，捞去果皮，取果肉用搅拌机打成果泥，柠檬切小块用搅拌机打碎榨取柠檬汁待用；

  2. 将果泥和白糖一起入锅用中火熬制，一边加热，一边不停地用木铲沿锅底搅拌，以免煳底粘锅；

  3. 在果酱浓稠快好时，加入柠檬汁继续搅拌，至浓缩至稀粥状关火，稍凉后装入消过毒的瓶中盖好，继续倒扣放置至凉透，入冰箱保存。

  特点：色泽黄润，黏稠如果冻，酸甜可口。

  兰姨，非主流资深煮菜老妈，会煮菜，会写作，阳光、坚韧、充满爱心。擅长家常菜的制作与烹饪。在给家人以特别补养与关怀的同时，也希望更多的温暖和幸福在餐桌边延续。著有《温暖传家菜》一书。

  @兰姨lanerlovehttp://weibo.com/u/2161192371