日前微博上一则关于饮用水长期放置会产生亚硝酸盐的消息引发热议。微博中称，白开水、桶装水、纯净水放置三天后，水中会产生亚硝酸盐。为了验证这一说法，现代快报记者联合江苏省理化测试中心，进行了上述三种饮用水的亚硝酸盐比较实验。

  现代快报记者 郝多 朱蓓

  实验材料：一瓶某品牌瓶装纯净水、一瓶桶装水、一瓶白开水，对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺、试管、敞口容器、移液管、VIS-723可见分光光度计

  实验操作：首先，对三种饮用水进行亚硝酸盐检测。

  1.分别将三种水倒入试管中，用移液管移取对氨基苯磺酸溶液，分别加入三种水样品中，摇匀后放置2分钟。

  2.分别向三种水样品中加入显色剂——盐酸萘乙二胺溶液。

  3.等待一定时间后，用比色皿分别取三种水样品，使用可见分光光度计进行检测。根据得到的数据对水样品中亚硝酸盐的含量进行计算。

  在检测过三种水样品原有的亚硝酸盐含量后，上面三组水样品分别取出一半放入敞口容器，剩余的仍放在盖好的瓶中。也就是，上面的每种水样品都分为两组，一组为开口放置，另一组则为密闭放置。

  在将水样品放置3天共72小时后，再分别对6组水样品进行上面的亚硝酸盐检测。

  定量限3.3μg/L（微克每升）是根据 GB/T 8538-2008《饮用天然矿泉水检验方法》，3.3μg/L以下为极微量。

  从实验结果可以看出，对于白开水来说，亚硝酸盐含量始终小于3.3微克每升，即使是密闭或敞开放置72小时后，水中亚硝酸盐的含量几乎没有变化。但是饮用纯净水和桶装水都有较大变化，其中，饮用纯净水最初也是小于3.3微克每升，密闭72小时后，没有什么变化，但敞开放置72小时后，亚硝酸盐含量上升到7.1微克每升。对于桶装水来说，密闭72小时后，亚硝酸盐含量上升到3.5微克每升，72小时敞开方式，则变成6.2微克每升。

  1问：国标是多少？

  GB5749—2006生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量是1毫克每升，也就是1000微克每升，这个范围比较宽。在GB19298—2003 瓶（桶）装饮用水卫生标准中，要求亚硝酸盐含量小于等于5微克每升。依此标准，在实验前，三种水都是符合标准的，而在放置72小时后，开口放置的桶装水和纯净水亚硝酸盐含量虽然仍符合生活饮用水标准，但却已经超过了瓶（桶）装饮用水卫生标准。

  2问：为何敞开后，桶装水和纯净水亚硝酸盐含量上升？

  南京市人民中学化学教师陈平解释，水中本来就有各种各样的微生物，敞开后，外部环境中的微生物进入到水中，在氧气充足的情况下，微生物分解有机物的过程中产生了亚硝酸盐，但开水由于被煮沸过，里面的微生物含量少，因此亚硝酸盐含量没有明显上升。

  3问：为何密闭情况下，亚硝酸盐含量没有明显上升？

  水中含氧量不高，而又没有外界的氧气，因此水中的微生物无法大量分解有机物，也就没法产生亚硝酸盐。

  4问：有传言说，再放置下去，亚硝酸盐会转变成亚硝胺？

  这个不一定，亚硝胺是要亚硝酸盐遇到蛋白质代谢产物胺类物质并在特定的条件下发生反应后才会转变，比如拿含有亚硝酸盐的水去煮肉类或者鸡蛋之类的。

  5问：亚硝酸盐和亚硝胺都是致癌物质？

  是的，人体摄入0.2克至0.5克亚硝酸盐便会引起中毒，摄入3克则会导致死亡。亚硝胺则更加厉害。

  6问：那如果喝了陈水，亚硝酸盐积累在体内，会不会分解？

  亚硝酸盐在体内代谢很慢，如果长期饮用放置很久的水，或者咸菜咸鱼等，确实会在人体内积聚亚硝酸盐，达到一定量就会中毒。

  7问：除了放置很久的水，还有什么食物含有亚硝酸盐？

  六大最严重的亚硝酸盐“潜藏地”主要是粉嫩熟肉、刚做的腌菜、隔夜饭、久置凉拌菜、久煮火锅汤、刺鼻海鲜干货等。

  “桶装或瓶装纯净水，一般从出厂到饮用，中间有相当长的存放时间和运输时间，所以开封后最好尽快喝完，不要存放太久。”

  相关专家指出，尤其是桶装水，很多家庭，都是想用则用，不用则长期存放，这种不健康的饮水习惯，对健康无益。