言论提要：食品安全是一根长链条，商家自律、法律保障、媒体监督、民众举报都很重要，但更重要的一个环节就是销售市场的常规监管。市场监管不能总落后于其他环节，不能总在案发、曝光后，或者百姓把问题食品吃进肚子后，做“马后炮”。

  现代快报首席评论员 西风

  学者@李银河昨日发出一条微博，谈到食品安全问题，忧愤交加：

  看到潍坊的生姜分出口内销两类，出口不下毒，内销下毒，感到悲愤莫名。中国人为什么要这样作践自己？为什么就没人管？

  5月4日，山东潍坊农户被曝使用剧毒农药“神农丹”进行大姜种植，销往各地。5日，杭州已在市场中检测出这种“毒生姜”；6日，南京已经暂扣了6吨来自山东的生姜并送检，发现残留农药含量超标64%。（详见快报今日封4、5版）

  忧愤交加的绝非只有学者。我们作为“以食为天”的普通消费者，正在自家的餐桌上“以身试毒”，其内心的悲愤和焦虑无以复加。因为关于食品安全问题的民怨早已催生出大大小小的法律关卡、制度栅栏、监管堤坝，但还是屡屡失守，重创民众。“福建近40吨病死猪肉流入外地”“老鼠肉等冒充羊肉销往苏沪”“‘神农丹’毒药姜内外有别”……短短几天里接连曝光的问题产品，一起赛过一起令人触目惊心。我们于是也生发学者式的疑问：很容易就能检出的假毒食品，为什么就没人管？

  新华时评昨日就监管失守问题有这样一段剖析： 从新近发生的几起问题农副产品案件看，涉案人“造假”“藏毒”的手段并不怎么“高明”，监管并不缺乏检验手段。只要查一下肉联厂原材料的检疫证明、辨识几家餐馆牛羊肉的真伪、抽检几次市场上蔬菜的农药残余，就足以让问题产品无处遁形。正是这种“马后炮”式监管，让公众陷入“无处下箸”的焦虑。

  的确，“病死猪”的福建，“毒药姜”的山东，销往国外的产品鲜有质量问题，表明一个简单的逻辑：国外检测环节难以蒙混过关，而且一旦查出问题将面临巨大商业风险，所以他们绝对不敢造次非为；反观国内市场，目前实行的是主动送检制度，抽检概率低、造假风险小，暴利诱惑之下，不法商贩铤而走险就成为必然。

  可以这么说，商户道德沦丧是食品安全不断沦陷的内因，但监管部门让人实在不放心的低能作为、懒政习惯，才是问题食品屡禁不绝的主因。就拿假羊肉事件来说，公安部门已经捣毁了制假源头，但成吨假羊肉还继续在市场上游荡，为什么食品安检的相关部门不赶紧上街，闻风抽检，查封涉案的火锅店、熟食店？还在等什么？

  我们这两天在媒体上或许可以看到专家“教你分辨假羊肉”、“如何识别毒生姜”。就食品安全的本分来说，实在匪夷所思。老百姓只有自己成为食品安全专家，才能守得住“舌尖上的安全”，那还要层层级级的食安、药监、工商部门干什么？

  食品安全是一根长链条，商家自律、法律保障、媒体监督、民众举报都很重要，但更重要的一个环节就是销售市场的常规监管。市场监管不能总落后于其他环节，不能总在案发、曝光后，或者百姓把问题食品吃进肚子后，做“马后炮”。在当前科技条件下，检测手段不成问题，成问题的是责任心，因为有不少问题早已是“公开的秘密”。

  连基本食品安全都保障不力，我们寄予厚望的监管部门，是不是该做出深刻改变呢？