觊觎了很久的螺蛳，因为老公忌口一直不能吃。一次次徘徊摊前又咽着口水昂首走过！清明之后的螺蛳里面会有很多小螺蛳，再不吃就只有彻彻底底等来年了。咬咬牙，赶紧抓住最后一班车，炒了一大盘香香辣辣的过瘾先！至于某人在背后羡慕嫉妒恨的目光，只好假装没看见啦！

  兰姨，非主流资深煮菜老妈，会煮菜，会写作，阳光、坚韧、充满爱心。擅长家常菜的制作与烹饪。在给家人以特别补养与关怀的同时，也希望更多的温暖和幸福在餐桌边延续。最新推出《温暖传家菜》一书。

  @兰姨lanerlove http://weibo.com/u/2161192371

  吃螺蛳那天，姑娘和小子们都心甘情愿帮忙

  记忆中最好吃的螺蛳，是那年到乡下舅舅家吃的。

  记忆中关于家婆印象最深刻的画面就是，小脚的她用背带背着妹妹，一手牵着舅舅家的小表妹，一手拎着菜篮子蹒跚于小镇的青石路上。家婆的大褂下面永远都有惊喜：用手帕包着的两个桃子、几颗糖、几粒香喷喷的花生……时刻都在吸引着小孩子们的注意力。

  那年暑假，家婆带着一众孙子外孙女到乡下住一阵。乡下可以玩的地方多，一群孩子很快就消失在乡间地头，不见了踪影。过了几天，大表哥也来了，文质彬彬的他到了乡下也放下矜持，竟带着几个男孩下水塘摸螺蛳，而我们几个女孩则在岸上负责将螺蛳归拢。几个来来回回，居然收了满满几篓。

  回到家中，自然逃不掉要挨一顿责骂，诸如不许下河游泳之类。但责骂影响不了大家的好心情，都争着要处理那满筐满篓的战利品。舅妈嗔笑着到灶头烧水煮螺蛳，然后，将煮好的螺蛳摆在院坝头支开的大桌上，又摆了几张凳子，家婆、舅妈就带着几个女孩坐下来挑螺蛳肉。那时的农村没有电，坐在院坝头光线好。只听大人说，只要肉肉的头，尾巴和肠子不能要，有沙子和泥巴，还有小螺蛳呢！

  总算人多力量大，忙忙碌碌一下午，挑出了满满一大盆螺蛳肉，地上的螺蛳壳也堆得像座小山。只见舅妈撒了点盐在螺蛳肉里，开始搓揉均匀，然后用水淘洗，如此反复多次，直到淘尽了全部泥沙。那时的农村也没有自来水，每天的用水都是舅舅和几个表哥挑来的——那天光清洗螺蛳就用掉了几乎大半缸水，男孩子们都十分主动地将水缸加得满满的。

  油汪汪、红通通的螺蛳，又辣又香的味道直冲脑门

  清洗好了螺蛳，就该家婆亲自下厨了。只见她将自制的豆瓣酱和泡姜、泡椒切成细粒，放在油锅中煸香，然后让拉风箱的舅妈加强火力，顿时满屋的柴火与辣椒气息交加。在一阵滋滋啦啦与锅铲的叮叮当当声之后，一大盘油汪汪、红通通的螺蛳肉就上桌了，吃到嘴里，又辣又香直冲脑门，停不了口。要不是家婆帮忙舀了两勺在碗里，动作慢的我估计根本吃不到！舅妈取笑说怎么今天都不怕辣了！怎么会不辣？一直被辣得两耳嗡嗡响，两眼冒金星呢！

  然而，对于才成家立业的上班族来说，要想有大把的时间用在挑螺蛳肉上是不可能的！好在菜场有农民挑好的现成的肉卖，看着也还新鲜，就买过几次回来炒着试试，但总是缺少应有的鲜香。并且因为老公、孩子的嗜辣级别太初级，放起调料来总是缩手缩脚，炒出的螺蛳肉总是香辣不足，腥气有余，还总有泥沙碜牙。请教周围的高手，让买活的回来滴少许油养几天，等吐尽了泥沙再烹制。却在钳尾部的过程中完败，我那纤纤细手被钳子和坚硬的螺蛳壳磨得是血肉模糊。实在想吃，只能到外面餐馆里点一盘来解解馋，然而想吃到家婆那样的味道，只有在梦里了！

  直到成为专职煮妇，才有了时间留意起菜场中的形形色色：哪些是固定的摊位，哪些摊点人气较旺，哪些摊点大爷大妈光顾得比较多……慢慢也就分析出了个子丑寅卯：固定摊位一般不欺客，质量有保证；大爷大妈多光顾的，性价比较高。

  终于在我不懈的观察下，也找到了一个卖新鲜螺蛳肉的摊点。果断买回家炒了一盘。螺蛳肉性凉，老公是要忌口的；儿子因为小时吃螺蛳导致食物中毒留下阴影，坚决不碰。好吧，正好以自己的口味尽情发挥，吃个痛快！

  香辣螺蛳的做法

  1.螺蛳放在滴了油的水里养两天，让它吐尽泥沙，钳去尾部，洗净沥干。

  2.炒锅置大火上烧热，倒油，放干红辣椒、花椒、姜片炝锅后，倒入螺蛳翻炒；

  3.至水分收干，烹入料酒去腥，再加酱油、盐、白糖翻炒均匀后，加水没过螺蛳，盖好，大火焖至汤汁收尽后，起锅装盘。

  香辣螺蛳肉的做法

  原料：螺蛳肉250克，泡姜一块，泡椒2个，郫县豆瓣酱1勺，花椒数颗，干红辣椒2个，料酒少许

  步骤：

  1.将螺蛳肉用少许盐搓揉片刻，然后用清水洗干净，直至盆底无泥沙，注意要拣干净螺蛳碎壳；

  2.锅内烧开水将螺蛳再焯下水捞出沥干，如果想进一步去除螺蛳的腥气，可用葱姜煮水后再焯；

  3.将泡姜泡椒切粒，红辣椒切段，郫县豆瓣酱铡细待用；

  4.炒锅置火上烧热，倒入4至5汤匙油，将花椒粒炸香后捞出丢弃不用；下干红辣椒段泡姜泡椒粒与郫县豆瓣酱一起用小火炒香后，改大火将螺蛳肉爆炒均匀，烹入料酒去腥，至汁浓油亮时起锅装盘即可。