快报讯（记者 余乐）作为南京的文化名片，秦淮小吃该如何发展？政府部门将进行怎样的引导和监管？昨天下午，现代快报记者从秦淮小吃创新提升研讨会上获悉，今后，夫子庙管理办公室将对夫子庙周围的秦淮小吃店进行严格考核，包括服务、卫生、环境及文化价值等，如果连续考核不合格，将自动降级为普通小吃店。

  “秦淮小吃自古都是皇帝的女儿不愁嫁。”昨天，夫子庙秦淮风光带管理办公室的副主任刘立新说，夫子庙客流量历来很大，部分商家抱着“你不吃、有人吃”的心理，所以小吃的品质一直难以得到保证。

  “其实，鸭血粉丝并不是传统的秦淮小吃，但因为一些秦淮小吃店鱼目混珠，而鸭血粉丝的做法又比较简单，所以在南京广为流行，其实它算是较为低级的小吃。”江苏省烹饪协会常务理事袁晓国认为，秦淮小吃一直在开发，但由于缺乏统一的领导，店家们总是各做各的。

  他建议，由省餐饮协会牵头，根据去年相关部门公布的秦淮小吃考核标准，对夫子庙周边的秦淮小吃店设立星级评比制度。

  “我们将根据去年公布的秦淮小吃评比标准，对所有的秦淮小吃店实施优胜劣汰制。”刘立新说，服务、卫生、环境、文化价值等都是考核范围，管理部门考核后，将评分和排序在夫子庙景区内公布出来，好的产品将为其提供空间展示。不合格的店家第一次给予警示，第二次则直接降级为普通小吃店。

  此外，夫子庙管理办公室还将建立秦淮小吃的长效化管理。刘立新说，除了从旅游、质量、卫生、品质、投诉、整改等方方面面对店家进行评比外，还将引入第三方中介机构，对顾客的满意度进行搜集，从而使评比结果更为公允。