平常我们吃川菜时，看见鲜红欲滴的干辣椒，就觉得食欲大增。一顿饭下来，必是大汗淋漓，直呼痛快。越来越多的人觉得无辣不欢了，但是看见满锅的辣椒，又总是担心吃多了伤胃，很是为难。其实大大相反，辣椒不但不会伤胃，反而能抗氧化、去湿气，有助于预防和治疗胃溃疡。所以，家里常备一些干辣椒，是十分有必要的哦。 现代快报记者 唐蕾

  比起新鲜的红辣椒，干辣椒更好保存，平时家里拿来配菜，十分方便。但是看上去红彤彤的干辣椒长得一个样，究竟哪些才是品质优秀的，哪些比较辣，哪些比较香，这还真是考倒不少煮妇。不要着急，今天我们就请江苏酒家行政总厨王琛给大家介绍一下干辣椒的挑选吧。

  市场上常见的干辣椒主要有这么几种：子弹头，这种辣椒个头较小，体形较圆，长度较短、粗，辣味也比较重，嗜辣的人可以买一些储备，子弹头的缺陷是香味不足；还有一类是二荆条，这种辣椒体形细长，个头大，市场上很常见，二荆条辣味不浓郁，但是香味较重，做菜的时候，用油炸一下，辣椒的香味全出来了；还有一种灯笼椒，圆圆的、大大的，口味也比较辣。

  首先要根据需要，挑选出适合家人口味的辣椒品种，强调辣味的，就挑灯笼椒或者子弹头，如果不能吃辣，只是喜欢辣椒香味的可以买二荆条。如果要二者兼备，可以几种辣椒混合着使用。

  接着，就要从一大堆辣椒中挑选出品质好的。第一，要看。干辣椒要体形完整，不能太碎；表面要干净，杂质不能多，不能有霉变的现象，颜色枯黄，有虫蛀的都不太好。第二，要闻。在不破损的情况下，干辣椒是不会有呛鼻味的，如果完整的干辣椒发出呛鼻的味道，就可能是为了保持色泽，而使用了化学药剂。第三，要摸。干辣椒摸上去应该是干燥的，不能有回潮、发软的现象。

  “虽然是干货，干辣椒本身也是蔬菜，富含叶酸、镁、钾等元素，排湿解毒，有食疗的功效。所以在湿气重的四川地区，人们常年食用干辣椒。但是，内火旺的人，我们建议控制用量。”王琛介绍道。