过年时，家里是不是开了红酒，没喝完，放在那里浪费了？不用担心，今天就教你用剩下的红酒做一款红酒汁，用来烹调食物，美味又环保呢。

  红酒汁做法

  红酒汁几乎适合烹饪任何肉类，只是有些肉嫩，烹饪时间短，可直接当浇汁来用，比如红酒汁浇牛排，可以少用些红酒配上蚝油、糖，用大火煮到汤汁稍粘稠后直接浇到牛排上。而有些烹饪时间长些，则要把肉炖烂，再以红酒汁调味，或者索性以红酒焖炖更好，比如红酒牛尾。干红葡萄酒、蚝油和糖，并没有一定的比例，红酒要按照需要的烹饪时间加量，炖的时间长，则多倒一些，短的话就少一些，总之不要加水；蚝油和糖可按照自己的口味添加，一般来说是2份蚝油1份糖。如喜欢吃辣，在红酒汁里不妨加一点剁椒，绝对锦上添花。

  美味实例·红酒汁炖牛腩

  ■主料 牛腩肉400克

  ■配料 姜3片，洋葱1/2只，香叶4片（或芹菜叶1小碗）。干山楂1勺（或醋1茶匙）

  ■调料 干红葡萄酒2杯，蚝油3勺，糖1.5勺

  ■步骤

  1.牛腩切成2厘米见方的块，放入开水中汆一下，去血水后即捞出；洋葱切小片。

  2.锅中油烧热，放入姜片，把一半的洋葱片炒香后，放入牛肉翻炒。

  3.加足量水没过牛肉，放入香叶或芹菜叶，加入山楂片或1茶匙醋可以令牛腩很快炖烂，盖上锅盖以中火烧开后，改小火炖到熟烂。

  4.另起一只锅，放少许油加热，倒入另一半的洋葱片炒香。

  5.倒入红酒、蚝油、糖，中火烧开后，将炖烂的牛腩放入，继续中火炖15分钟，然后大火收汁至汤汁黏稠、完全包裹在牛腩上即可。

  特别说明

  如果炖牛肉时以红酒代替水来炖，味道会更妙，且只需要在牛肉炖烂后加入蚝油和糖，大火入味并收汁即可。如果炖汤太多，也可以先盛出一些，再加入蚝油、糖调味。