天鹏集团是无锡最大的“肉墩头”，每年向市场组织供应生猪超100万头，如此大批量的猪肉都要经过集团一个监管部门的把关，汤锡洪就是该部门的负责人之一，熟悉他的人都喜欢喊他“品猪总监”，因为在这一行30多年的他，已练就了一双“火眼金睛”，只要观察一头猪的外形，就大致能判断出这是不是一头好猪。昨日,记者采访了汤锡洪。

  一眼就能看出生猪质量

  汤锡洪最早是无锡南桥食品站的站长，1998年来到天鹏集团工作，目前是天鹏食品有限公司的副经理，主要负责生猪屠宰的监督和管理。他告诉记者，猪肉的好坏通过生猪的外表特征，一眼就能看出来。“首先可以看生猪的肤色，是否白净、细腻，并需要查看耳朵，是否佩戴免疫的耳标，如果没异常，那说明猪的身体很健康。”汤锡洪介绍说，猪的表皮颜色可以反映出很多问题，如果体表带很多斑纹，而且皮肤颜色暗淡无光，那这头猪的质量并不是很好。

  天鹏食品公司对于生猪的检验非常严格，进入天鹏的生猪均索证到位，并进行宰前检疫，采集尿样进行瘦肉精检测等多道宰前检测检验。在屠宰过程中，还要看猪身上有没有脓包、淋巴和血脖肉，身上是否有黑斑，如果发现坚决不允许进入下道工序和车间。

  层层检验猪肉才能出厂

  在生猪的屠宰加工厂有8名肉制品的检验员，他们分管着屠宰过程中的每一个环节。想要成为正式的检验员并不容易，除了要有充足的肉品检验的经验外，还要经过层层筛选，最重要的是要通过省级的相关培训和考核。这些人几乎一年到头都在生产一线，除了每年1-2天的休息之外，其余的时间都奉献给了工作岗位。

  汤锡洪介绍说，平时每天中午1:00点左右会开始进行屠宰，2点左右进入排酸库。排酸库是生猪屠宰之后的第一道工序——冷却排酸，主要用来对胴体冷却排酸,使其肉质更鲜美且营养更易被人体所吸收。“排酸库的温度和存放时间都是有讲究的，温度必须控制在0-4度之间，存放的时间是4-6个小时为佳。”汤锡洪说，之后猪肉会被送入分割车间，加工过的生猪肉，要检查有无体毛、有无脏东西，直至凌晨的3：30左右，才送往无锡各大销售点。

  他每个环节必到现场

  58岁的汤锡洪在天鹏食品公司工作了15年，每天早上9点前上班，整个一上午，他会将屠宰分割生产报表一张张看过来，等中午开始屠宰的时候，汤锡洪就会亲临现场，晚上8点直到分割车间生猪分割结束。他才能松口气，回到家往往都要10点以后。

  汤锡洪和普通的肉制品检验员不同，检验员分别负责一个环节，而汤锡洪则是每个环节必到现场。他总是跟同事说，只要能让大家吃上放心猪肉，再累一些也没关系。匡笠