近两三日持续走低的气温，让南京市民对初冬的寒冷有了个初体验。温杯黄酒，祛祛寒气也成了不少养生人士的冬日佐餐选择。虽说白酒、葡萄酒等其它酒品也同样能够暖胃暖身，但是相比之下，一杯温热的黄酒似乎更能让人通体舒畅。

  俗话说：“菊花开，饮黄酒。”黄酒中含有丰富的营养元素，其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养同样很丰富的葡萄酒。从酿造原料的角度看，黄酒是以稻米为原料酿制成的粮食酒。酒精含量一般低于20度，通常在15－18度左右。黄酒主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。

  另外，黄酒中含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终成为营养价值极高的低酒精度饮品。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒，适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

  在所有的酒品中，黄酒是唯一能够加热饮用的酒，且加热后更加香醇，饮之暖胃活血。绍兴黄酒的加热方法一般采用“隔水烫”，在热水浴中将酒逐渐加温至醇香四溢，入口温和舒适即可。

  现阶段正是大闸蟹大量上市的时候，在吃大闸蟹时，除了惯常的醋与姜汁配料能够祛除螃蟹的寒性外，黄酒也同样有此功效。蟹肉的鲜甜配以黄酒的甘醇，口感上近乎完美，用黄酒配大闸蟹既是健康的饮食搭配又是绝美的味觉享受。

  之前有人分析，喝黄酒时之所以推荐加热饮用这一方法，主要是为了除去酒中的甲醇，从而使得酒品更健康。其实不然，黄酒中的甲醇含量要远远低于白酒和葡萄酒，加热饮用只是一种更舒适的饮用方式而已。

  有专家建议，冬季加热黄酒的时间不宜过久，加热的水温一般以35—45℃为宜，否则酒精全部挥发掉了，酒的口感反而会变得淡而无味。同时，在这一加热温度下，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，都会随之而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。

  在选择黄酒配餐时，也有一定的讲究，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类。

  现代快报记者 笪颖