昨日，大姐大火锅迈皋桥店前经理黄兴（化名）致电快报热线96060，举报该店回收餐后废油重复利用。下关区卫生监督所第一时间到该店突击检查，发现了回收和炼制餐后油的场所及工具，并现场查获两桶炼制好的废油。不过，该店负责人否认炼制的油回到了餐桌上，称是炼制后卖给油脂回收公司的。目前，迈皋桥“大姐大”火锅店因厨房卫生不合格，被卫监执法人员勒令整改。至于炼好的废油是否回到了餐桌上，大姐大火锅迈皋桥店是否使用了回收后的废油，相关部门将作进一步调查。

  蹊跷：店里的油进得太少了

  黄兴曾是大姐大火锅连锁迈皋桥店的经理，今年6月底入职。没干多久，他就发现店里使用的红油有蹊跷，“我做餐饮十年了，最早就是从采购干起，油好坏一眼就能看出来，这家店的油太差了。”清汤锅用的清油色泽还行，红汤锅的油透明度差，颜色暗淡，不像是新鲜的辣油。

  又过了一段时间，他从进货环节发现了新的疑点。火锅店食材进货，其他种类都用量正常，唯独用油量少得离奇。他统计，店里平均每天要用油30斤~50斤。可每周他只看到采购人员送一桶油来，他估摸这一桶油只有20斤左右，远远少于实际使用量。

  他结合红油颜色的异状，脑海中浮现出“回锅油”这个词。

  直到此时，他仍然不敢说穿这件事，一来是怕丢了工作，二来是因为手上没有证据。于是，他继续观察着，希望能找到蛛丝马迹。

  秘密：火锅店有个炼油后场

  黄兴认为，负责炼制红油的厨师最有嫌疑，应该知道甚至参与了提炼餐后废油的工作。但这个厨师是饭店的老员工，虽然名义上在他管辖之下，但很多事情并不需要向他汇报，而是直接对总经理赵某负责。

  有一次，这名厨师的话露出了马脚，“这个厨师和其他员工聊天，别人问店里油能不能吃。厨师回答说，我已经提炼得很好了。”黄兴听到了“提炼”这个词，更是坚定了自己的判断，饭店在提炼废油。

  今年9月28日，他因手术住院治疗。住院期间，他与火锅店解除了劳动关系。出院后，他休养一段时间，昨天回到店里，想找老板谈离职补偿和医药费报销的问题。但当他来到厨房后面的小屋，竟发现这里是一处“秘密后场”。

  这个不到10平米小屋里有灶具、液化气钢瓶、几个大桶和其他相关装置。“很明显，这是一个用来回收提炼餐后废油的操作间。”有的桶里装着刚从泔水里分离出的油，有的桶里装着已经提炼过的红油，红油上面竟然还漂着新加入的花椒、辣椒等香料。黄兴立即拍下照片，留作证据。

  随后，他向卫监部门反映了这件事，并且给现代快报96060热线提供了自己拍摄的照片。他希望有关部门能查处这家火锅店，制止废油提炼后重回餐桌。

  当记者问他为何会举报这件事时，黄兴坦言与火锅店有劳动纠纷。但他强调，这些跟迈皋桥“大姐大”火锅店提炼废油的事实无关。

  查处：现场找到两桶废油

  昨天傍晚，现代快报记者赶到迈皋桥，位于一栋商业楼二楼的“大姐大”火锅店霓虹灯闪烁，不时有食客进出。傍晚6点，下关区卫生监督所的执法人员赶到该店检查。

  未等店老板和服务员明白是怎么回事，执法人员直奔火锅店后场。很快，在后场厨房旁边的一个小屋里发现了一个大煤气包。顺着煤气包的方向，执法人员在一间小屋内发现了一套连着煤气包的大型灶具。这就是黄兴指称的火锅店回收和炼油的地方。

  小屋内，一个大排风扇正呼呼转着，但仍弥漫着一股难闻的废油味。除此之外，屋内还有漏勺和锅铲之类的物品。快报记者用手摸了一下灶具的两个炉芯，并未发现炉芯上有任何灰尘之类的物品，应该一直在使用。

  “我们这个房间很久就不用了，偶尔厨房忙时，才在后面熬汤。”该店总经理赵某称，根本就没有回收废油那回事。不过记者发现，执法人员在附近检查时，他故意站在墙壁，试图遮住两个不锈钢桶。后来，卫生监督所的人员过去打开了这两个桶，发现里面装着大半桶炼制好的废油。而在不远处的另一只铁桶内，也发现了半桶同样的废油。此外，在火锅店的厨房内，摆放着一样的不锈钢桶。对此，赵某的解释是，废油炼制后是卖给油脂回收公司的。

  让卫监执法人员感到奇怪的是，在炼油的小屋内并未发现炼油必需的隔油桶。然而，正当记者离开这个小屋时，看到小屋旁边的门开着，伴随着一阵风刮来，一股难闻的泔水味弥漫开来。从这道门进去，是一间数百平米的闲置房，里面有用来盛废油渣的大缸，以及一个安装有两个龙头开关的不锈钢桶。“这个地方一直闲置，几个月前，我们就把餐后废料收集后堆在这里的，还没来得及处理。”赵某如此解释，并坚称这些东西都几个月没碰了。而对安装有龙头的不锈钢桶的用途，赵某并未直接回答。不过，记者注意到，赵某自称好几个月未用的不锈钢桶，清洗得还算干净，桶底部还有未干的清水。有服务员悄悄告诉记者，这个桶就是用来炼制废油的隔油桶。当天下午，可能是黄兴跟火锅店闹翻，赵某接到他的威胁性留言后，安排人把后面炼油的小房间收拾了一下，隔油桶就被移到了闲置房内。

  卫监：饭店严禁炼制废油

  卫监执法人员到该店的后场检查发现，后场内满地油污，污水横流，餐后回收废品处未作隔离处理，就跟厨房其他用品放置在一个区域。值得一提的是，在后场一个阴暗的小房间内，一口大锅正在熬制底料。大锅未加盖子，而屋子顶部也未做装修处理，电线和生锈的金属架横在大锅上方。

  在厨房转了一圈后，卫监人员认定该店卫生条件不达标，当即要求其整改。当问及餐饮店可否在后场设置炼油场所时，卫监人员称，按照规定，是绝对不允许的。废油需交给有资质的回收单位回收处理。

  下关区卫生监督所执法人员在现场查看后，从该店带走了一塑料壶的菜籽油。“我们回去对这个油进行检测，看是否有问题。”执法人员称，这些炼制的废油是否回到了餐桌上，大姐大火锅迈皋桥店是否使用了回收油，还有待进一步调查。当问及为何不带走两桶已炼制好的废油时，执法人员称，因那两桶油并非在饭店厨房内，所以无法暂扣。