1

  双汇瘦肉精事件

  ■具体事件：2011年3月15日特别行动中，央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量，使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

  2

  雨润烤鸭、问题肉

  ■具体事件：2011年5月19日，合肥雨润火腿被疑掺过期肉；7月2日，渭南市政府公布调查结果，雨润“问题肉”中确有病变淋巴和脓包；8月3日，雨润“老北京烤鸭”被检出菌落总数实测值达到标准值的13倍。

  3

  “塑化剂”风波

  ■具体事件：2011年5月24日，台湾地区有关方面向国家质检总局通报，发现台湾“昱伸香料有限公司”制售的食品添加剂“起云剂”含有化学成分邻苯二甲酸二酯(DEHP)，该“起云剂”已用于部分饮料等产品的生产加工。

  4

  速冻食品病菌门

  ■具体事件：2011年10月19日“思念”三鲜水饺检出金黄色葡萄球菌；11月7日，“三全”白菜猪肉水饺也检出金黄色葡萄球菌；11月17日，“湾仔码头”上汤小云吞也检出金黄色葡萄球菌。三大冷冻食品品牌陷“细菌门”。

  5

  可口可乐疑云

  ■具体事件：2011年11月28日，长春市民饮用可口可乐美汁源草莓味果粒奶中毒1死1昏迷。可口可乐公司三次声明称，国家权威检测部门对产品留样检测显示，所有指标合格。

  金陵饭店

  在业内率先

  打造生态化酒店

  公司在业内率先成立了食品研发中心，负责新原料挖掘、新菜肴设计和质量标准制定等工作。研发中心以创新、养生、易于复制为原则，每月推出30-40道创新菜，用文字、图片、成本卡制定量化标准，针对不同地区的客源市场，定期组织培训和研讨，并创制了具有针对性、时令性、地方性、营养性、创新性的"新五性"菜肴。为确保食品安全、提升健康品质，公司健全了 HACCP食品安全长效机制，从餐饮采购源头抓起，严格执行各项质量标准和检测制度，坚持采用绿色生态原料，建立了约3.3公顷“金陵饭店有机蔬菜基地”。金陵的所有菜肴均不添加味精，原材料均来自良好的生态环境，如大米是产自淮北地区的有机大米，著名的“金陵盐水鸭”则严格挑选生长在无污染环境中的麻鸭精制而成。公司推行公开招标、阳光采购，实施了物流系统电子化建设，通过金陵饭店采购网向社会公布近万项酒店物资品种、价格、数量、标准等信息，广泛吸引国内外供应商报名竞价，通过综合评估确定供应商，并每月对现有供应商从质量、信誉、价格、速度等方面进行评估，淘汰不合格者，补充新的合作伙伴，确保了物资采购质量，降低了酒店营运成本。

  吴地人家

  诚信经营是

  做餐饮的核心要素

  做餐饮行业，诚信是经营的核心要素，也是一个企业树立品牌形象的根本。它表现在企业对菜肴健康品质的追求、对消费者负责的态度以及对行业规范的严格执守。消费者是我们的上帝，只有真正做到把消费者的健康和感受放在第一位，才能赢得消费者的支持和信赖。吴地人家相关负责人介绍，在吴地人家，我们把食品安全作为第一标准，严格把控原料关、制作关，积极配合卫生部门的各种检查，在采购、贮存、运输、制作、保洁等各个环节明确规章制度，责任落实到人，同时有效地监督，确保消费者放心食用。

  一尊实业

  做食品

  就是做良心

  食品安全问题，是现在社会比较关注的，对于餐饮企业来说，诚信就是食品从业者应具有为消费者负责的态度。

  应具有原材料采购的质量把关以及可追溯的手续和措施。加工过程中要杜绝有害原材料的添加和导致产品质量下降的因素。要加强产品在保存过程中的安全性。只赚取合理利润，任何时候都要经得起消费者的检查和质疑。做食品就是做良心！你对食品安全抓得越紧，你将走得更远。追逐一时的利益只会让市场淘汰。同时也希望职能部门用重典去整治食品市场，消费者也要勇于拿起法律武器维护自己的权益。

  真知味

  食品安全

  是一个城市形象

  食品安全问题如今已经成为了家家户户关心的话题，而不仅仅是一个行业的问题。食品安全问题更是一个城市的形象工程。

  在2011年一年中，在这个领域曝光的一些残酷事件，不得不让整个行业思考。南京餐饮业在一年中，的确也做了不少努力，也取得了长足的进步。现在不少饭店的后场，都敢于面对消费者，请消费者去参观，从以往那种“闲人免进”到如今“欢迎光临”，我觉得这是一个好的改变。但这种方式还需要大力度在整个行业去推行，虽然一部分饭店做了表率，但真正需要的是整个行业都行动起来。我还希望整个社会能理解和帮助我们。

  辣子村·蓉道

  多管齐下

  保证食品安全

  “民以食为天，食以安为先”，我想从以下几个方面来谈谈我对食品安全问题的看法。

  首先是从社会责任角度来看，企业必须流淌着道德和诚信的血液。我经营“辣子村”这个品牌有 10 多年，始终坚持以人为本的观念，作为掌门人我时刻都在提醒自己：诚信是立店之本，立人之本。 其次，做一个理性成熟的消费者，人人都主动发挥自己市场法治主体的作用。最后，社会职能部门要加强管理，建立责任追究制度。诚信是社会契约的前提，道德是商业文明的基石。我所创立的企业——辣子村·蓉道，会坚持“ 以品德之心做品位之菜”的理念。

  龙宫

  食品安全担子

  在经营者身上

  一家餐饮企业要做到真正的放心，我个人觉得还是在经营者自身。2011年，在国内的食品行业发生了很多问题，受到冲击最大就是餐饮业，但我们再回头看，真正导致餐饮业变成最大受害者就是还不是我们经营者本身吗？如果一个经营者能够从一开始就本着为消费者负责任的态度开店，怎么会出现此类问题呢？

  在10多年的经营生涯中，我觉得在原材料上把关就不容易，所以经营这么多年下来，我也在不断总结经验教训，在原材料上进行严格把关。如今，国家监管机构下大力度从源头上抓起，也使得我们采购原材料时稍稍松了一口气。

  人山人海

  企业自律是规范

  食品安全第一要素

  人山人海坚持公平竞争、规范餐饮市场秩序、确保公众饮食安全的基本经营原则，构建“安全、诚信、自律、和谐”的企业文化，坚决杜绝炮制虚假概念蛊惑消费者、偷换概念制造假象、偷工减料欺骗消费者、虚假承诺不实宣传等行为。

  除接受管理部门的执法监督、社会监督之外，还要做到企业自律。通过明确酒店相关部门的责任，加强工作协调，保障食品安全的完善性。

  网罗天下美食，烹饪出好吃的菜肴，让消费者消费时放心、安心、称心。此外添加剂直接影响了消费者的健康，因此酒店一定要严格按规定使用添加剂。

  金丝利喜来登

  关爱宾客

  关注食品安全

  南京金丝利喜来登酒店是由江苏烟草公司投资，聘请国际著名酒店管理集团——喜达屋酒店及度假村管理集团管理经营的五星级商务酒店。酒店坚持倡导和贯彻“关爱文化”，从“关爱客人”和“关爱环境”的立场出发，始终将食品安全问题作为餐饮部运转中的第一要务。自开业以来，酒店多次获得南京市先进卫生单位荣誉。除了定期的日常巡检外，作为喜达屋集团旗下酒店，南京金丝利喜来登酒店充分利用国际酒店管理集团的优势，在管理上直接与世界接轨，不断运用新的管理手段促进酒店食品安全卫生水平的不断提高。

  每年喜达屋集团的EHC食品安全与卫生检查给酒店的食品卫生安全工作给予了有效监督和促进。酒店专门成立食品安全委员会，每月进行食品安全卫生的检查、整改跟进、案例分析和宣传工作。餐饮部各经理和厨师长经多次食品卫生会议及培训后，结合喜达屋食品卫生与安全手册，落实各种规章制度，与每位员工签订食品卫生安全宣言书，将食品安全意识传递给每位员工。综上所述的做法，最终目标都是确保酒店的每一位宾客可以在金丝利喜来登酒店放心用餐、快乐用餐。

  新闻链接

  景区用餐，一看二问三比较

  1. 旅游景区本身客流量变化太大，旺季时尤其要加强人员培训和食品安全监管，所有原、辅料加工必须符合标准。

  2. 对于消费者来说，尽量选择比较大、有品牌、口碑好的餐馆，相对比较可靠，尽量少去卫生条件差的路边摊和小餐馆。

  3. 如果在就餐过程中发现问题，应将饭菜留样、打包,及时报告相应的监管部门来处理。

  年夜饭就餐，颜色越鲜艳越危险

  1. 不要一窝蜂地到外面吃。

  2. 建议大家尽量少点冷菜。一是因为冷菜直接入口，没有加热杀菌的过程；二是冷菜的保质期比较模糊，并且往往会一次性大量生产，增加了变质的风险。

  3. 点菜时不要点颜色过分鲜艳的菜肴，尤其是久煮不变色的红汤和辣椒酱等，千万不要吃。同时，也要警惕香气过分浓郁的菜肴。

  2011现代快报

  “读者最喜爱的放心酒店、最喜爱的休闲健身场所”有奖调查问卷获奖读者名单

  刘继庄137******89

  朱 慧138******58

  梁 勇153******22

  董 凌138******23

  戴 旭158******23

  杨 柯189******74

  陈 强133******86

  陆雪萍135******72

  梁 云138******64

  朱 军189******18

  张贝贝159******91

  刘继磊135******21

  甘曼萍131******60

  黄 健153******83

  刘德艳132******69

  齐 静139******22

  章建梅135******36

  吴宁 133******00

  刘德超138******70

  孙 桃130******38

  邢珊红139******74