2005年，一首南京方言RAP《喝馄饨》风靡全城，一时间，马台街出现多家打着歌词中出现的“老王馄饨摊”旗号的摊子，为谁才是正宗争执不下。其实，南京不止有“老王馄饨摊”，相比之下，城南的“老汪馄饨摊”名气更大，经营了28年，现在每天仍是门庭若市，每天早上，等着喝馄饨的顾客都要排队排到街上。

  三兄弟，一人一家门店

  最近有网友发帖称，“雨花西路上的汪家馄饨店怎么关门了？那边的馄饨可好吃了！”帖子引起很多网友的关注，大家都说，这家馄饨店关门，“很可惜”。

  据了解，汪家馄饨店共有三家，是三兄弟开的，在城南很有名气。其中，汪家大哥的店在雨花新村，老二的店在金粟庵，老三的店就是雨花西路据传关门的那家。汪家馄饨到底有啥魔力，能引起那么多网友感慨？近日，记者前往一探究竟。

  汪家大哥总是一副笑眯眯的样子，看见熟客就会客气地打招呼。他说：“父亲从老一辈人手中学到了包馄饨的手艺，一开始在雨花台附近，挑担烧柴火下馄饨，后来有了点积蓄，就盘了一家门面，很快三兄弟都成年了，也觉得手艺都学到了，慢慢地一人开了一家店。”

  老二经营金粟庵店已经十年了，回想起当年的情形，他说：“当年父亲让我们开店，选址要求很严格，馄饨是服务老百姓的，做回头客，铺子一定要在小区附近。”

  目前，由三弟经营的雨花西路店由于门面改造暂时歇业，老二的金粟庵店和大哥的雨花新村店每天门庭若市，高峰时，等吃馄饨的顾客都会排队到街上。

  方奶奶的孙子今年8岁，以前住在馄饨店附近，现在搬到了景明家园，不是每天都能吃到馄饨了，方奶奶只得经常来买刚包的生馄饨回去下给他吃。小家伙拎着刚买的馄饨，显得很害羞，似乎不想让人看出他“嘴馋”，催着奶奶快点回家。

  家住雨花西路的刘小姐，吃汪家馄饨已经快20年了，以前一直在三弟的雨花西路店吃，现在门面改造，改去大哥家里吃了。“这么多年，吃他家馄饨成了习惯，以前妈妈带我来吃，后来自己来吃，将来再带自己孩子来吃，这种感觉挺不错。”

  在金粟庵店对门经营水果生意的陈阿姨说：“我虽不是天天去，但是隔两三天不去，就想吃了。”

  三兄弟，一人一个绝技

  一张面皮，一点肉馅，一碗骨头汤，都是差不多的馄饨，汪家的为啥就能吸引人？记者在汪家大哥的店里点了两碗馄饨，一碗辣，一碗不辣，亲身体验了一下。从卖相看，汪家馄饨个头较大，馄饨皮在汤中浸泡时间长也不会烂；从口感看，有辣油的香味更多，原汤的口感更清爽。汪家大哥说：“我们的秘诀一是皮薄肉多，二是秘制调料。”

  原来，汪家老先生传下了三门绝技：制皮、调馅和配酱料。现在经营为了统一口味，兄弟三个每人负责一门，每月轮换，凌晨3点起各自在家制作，6点开门前配送到各个店铺，然后现包现卖。包馄饨也是在灶台旁，能够看见实实在在的肉馅，很多顾客觉得物有所值。汪家大哥说：“肉馅怎么调，酱料怎么配，现在做起来驾轻就熟，但以前为了达到最佳口味，花了很多力气。”

  现在肉价涨了，汪家馄饨怎么应对？老二说：“都是老顾客，不能做昧良心的事，我们宁愿涨价也不会减少肉量，或是用差的肉，我们专门雇了3个人在养殖场里，养猪供肉。”

  “包馄饨就在灶台边上，肉有没有问题，有经验的家庭主妇一眼就看出来了。”大哥说。

  不强迫子女继承事业

  有没有想过走出城南扩大经营？两兄弟都直摇头，大哥说：“我们不接受加盟，也不想再开连锁店了，忙不过来。”

  “店开多了，我们照顾不到，牌子就砸了。”老二补充说。

  现在早餐业竞争很激烈，可选品种多，更关键的是，赶着上班的年轻人都偏爱能够拿在手中边走边吃的早饭，有时间坐下来吃碗馄饨的人越来越少。对此汪家大哥显得比较淡定，“守着父亲的名号，把简简单单的馄饨口味做好，才最重要。”

  谈到未来，汪家大哥似乎没有想得太多，孩子们有自己的工作，对于接班并没有兴趣，“孩子有自己的想法，不强迫他们。妻子包馄饨，我们下馄饨，店面就这么大挺好。”对于孩子们的选择，老二则显得不太甘心：“我们会把手艺原原本本的交给他们，至于做不做，做多大，是他们的事了。”快报记者 陈志佳