南京有这么个全国闻名的盐水鸭，给这个城市带来了名利双收的财富，珍惜它，欣赏它，维护它，天经地义，义不容辞。否则，对不起老祖宗。可就有人干对不起祖宗的事！

  昨天下午，“2010年度全国十大考古新发现”诞生了，其中就有南京大报恩寺遗址。熟悉南京的朋友都知道，大报恩寺是南京文化遗存的一大瑰宝，复建它，成了近年来轰动海内外的大新闻。

  令南京人扫兴的是，同样也就在昨天，另一个南京久负盛名的“遗产”却上了各大网站的新闻黑榜。央视记者暗访南京盐水鸭市场，发现鱼龙混杂，质量低劣，比比皆是，糟蹋了以桂花鸭著称的“鸭都”声誉，让南京名特产品蒙羞。这一情形与前不久北京烤鸭被曝“黑心鸭”何其相似。

  南京人对桂花鸭的感情，不亚于对法国梧桐树。如果要论承载的地域文化符号和记忆，桂花鸭甚至有过之而无不及。可以说，桂花鸭作为南京城的一张名片，是容不得有任何污点的。

  我们不妨看看桂花鸭在南京文化中的地位。

  先说鸭文化之奇。据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”可见，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。“金陵鸭肴甲天下”之赞誉，最早可见于六朝时期的《陈书》、《南史》、《齐春秋》等。“陈、齐两军在南京幕府山地区对战时，陈媲以鸭肉，帝命众军蓐食，攻之，齐军大溃。”这样以鸭振军威的描绘，你能从其他什么食物的记载中领略到吗？可见，金陵鸭肴是南京人、南京城的历史馈赠。

  再说鸭文化之俗。饮食是民生要件，赋予精彩的民间传说，可以增加食物的魅力。一直以来，南京人自有一套吃鸭讲究：毛脚女婿上门拜见未来的岳父，吃饭时第一道菜就是鸭子。鸭子一上来，未来女婿很紧张。如果端来的是一盘翅膀，那么婚事没戏了。翅膀是飞走，就是婚事告吹的意思。如果上的是一盘鸭屁股，就是搞定（腚）的意思，那么婚事就定下了。那时未来女婿要高兴地夹起一个吃掉才行。如此有趣诙谐的传说，至今仍让许多南京人津津乐道。

  最后说鸭文化之尊。桂花鸭“清而旨，久食不厌”，不仅是下酒佳品，祛暑珍肴，也已经成为南京人馈赠亲朋、礼遇嘉宾的上选。“远方人喜购之，以为馈献。”清代南京著名的美食家袁牧，在其所著《随园食单》中有板鸭、挂炉烤鸭的制作方法介绍及326种名菜名点，可谓买一鸭可以成全席。2009年，南京桂花鸭荣获第七届中国国际农产品交易会“金奖”农产品、被中国绿色食品发展中心批准为“绿色食品”，则是南京人把这道传统贡品发展成大众喜爱的现代绿色消费品的标志，获得千家万户的青睐。

  以上种种，可以告诉我们一个简单的道理：南京有这么个全国闻名的桂花鸭，给这个城市带来了名利双收的财富，珍惜它，欣赏它，维护它，天经地义，义不容辞。否则，对不起老祖宗。

  可就有人干对不起祖宗的事。南京鸭业协会的工作人员直接从市场上购买回来17个品牌的盐水鸭，结果发现两个品牌的鸭子存在的问题比较严重，“已经变质、腐烂，有异味，完全不能食用”。南京市质量技术监督局食品处的有关负责人告诉记者，目前南京市生产盐水鸭的企业有95家，但是产品质量有好有差，其中有一些厂家为了销售盐水鸭，故意让产品看起来像是著名产品桂花鸭，仿冒包装，低价销售，让外地游客分不清李逵还是李鬼，从而花了冤枉钱。

  在央视记者和快报记者的暗访现场，容器内苍蝇飞舞，地面上污渍横流，几百袋盐水鸭产品包装上没有标注生产日期，细菌总数严重超标……

  这是那个南京人引以为自豪的，有着桂花香的盐水鸭吗？如果说以前的文化遗存毁于战乱和破败，那么，南京桂花鸭的滥竽充数、自我作践，则是毁于人心。过度地放纵利欲，追逐财富，带来的是文明习惯的荒废，饮食文化的堕落。

  当然，商家的失德，在这个时代并不因文化束缚而自控。法制规章才是坚守文明底线的保证。我们的行政保障在哪儿呢？记者了解到，南京市目前这95家盐水鸭生产企业都取得了生产许可证。一些企业因为经常违规操作，多次被质监部门责令整改。

  经常违规，贻害忒多，为什么还不吊销他们的生产许可证？难道是在保护地产品牌？

  真正的品牌企业南京桂花鸭集团已经被这些“李鬼”害得够苦的了，这样的“保护”，实则是对良知企业的伤害。伤害的，除了桂花鸭的美誉，还有着南京都城积淀了几千年的人文宝藏。

  珍惜、维护南京鸭都的美誉度，不仅是普通南京人的道德责任，更是行政部门的管理天职。看着南京城车站机场那些个“琳琅满目”的“李鬼桂花鸭”，我们何颜面对？