2011年4月28日，国家食品药品监管局下发《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，通知中明确指示，自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位于5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目公示。如今大限已到，记者对新街口、洪武路等路段的餐馆、酒店进行了探访，看到这些路段上的餐馆、酒店的菜单上有的公示了使用了哪些添加剂，有些只注明某一菜品食材，但有关食品添加剂使用则没有任何说明。

  想美味，去买添加剂

  记者日前在南京某批发市场，看见这里的街道两边密布着不下十家调味品店、家家都在出售食品添加剂。记者随意走进其中一家餐料商行，看到货架上密密麻麻地摆着几十种罐装、袋装的食品添加剂，包括嫩肉粉、牛肉香精、鸡粉香精、卤香王、色素等，只要是饭店讲求的“色香味”在这里都能找到替代品。

  “有没有入味的调味品卖？”记者扮成餐馆老板咨询商家，店员热情地介绍起来：“有，像这嫩肉粉，开餐馆是绝对少不了的，加一些到牛肉、猪肉、鸡肉里，味道马上鲜美无比，价格也便宜，你要的多的话3.5元一包卖给你。”这位老板说，无论是知名品牌酒店还是路边大排档、烧烤摊，都是他们的常客。出价低一些的话，他们就会一箱箱地往回搬。

  明示了？吓跑顾客咋办

  随后，记者又走进一家专售饮料原料的调味品店，里面摆着各种口味的奶茶粉、奶精、果汁浓浆等。老板坦言，一般饭店、街头出售的奶茶和果汁都是添加剂合成。

  傣妹火锅新街口店，店堂内一张一米多高的锅底配料表的公示海报相当醒目。记者注意到，火锅汤料中各种香料、味精、鸡精等添加剂成分均明确的标示了出来。“小肥羊”洪武路店的公示也包含了锅底调料的具体配料情况。

  不少餐厅经营者对公示食品添加剂存有疑虑，一是担心添加剂公示会吓跑顾客，二是担心配方泄密。但是，记者在采访中发现，公示添加剂不仅不会吓跑顾客，反而会赢得顾客的信任。

  熬出来？谁给明白说法

  在记者走访的30多家餐饮店中，发现未对食品添加剂公示的商家依旧占多数。位于洪武路上的“新标识”快餐店，记者在靠近楼梯口的拐角处找到了国家食药监局的通知，却未发现有公示栏。在抄纸巷一排中小型餐饮店中，几乎除了挂有经营许可证外，未见任何有关食品添加剂的相关规定及公示栏。“鸭德堡”抄纸巷店食客络绎不绝，老远就能闻到鸭汤的香味，记者前去探访时，从里到外都未看见有食品添加剂的相关字样，店里的收银员告诉记者，他们全部是真材实料，真正的老鸭熬制出的汤。但就这一说法，正在就餐的顾客产生了质疑，汤很白，看起来很浓，很鲜，调味料必不可少，怎么可能说没有食品添加剂呢？此外，麦当劳新街口一家分店，一眼望到底，也未见任何与食品添加剂相关的通知条文。

  记者在街头随机采访了一些市民，有的认为食品添加剂不可避免，只希望能把量添加到最少就行；还有市民对餐饮店的公示表示担忧，认为能公示的应该就是在法律规定之内的。也有市民表示，餐厅大方公示食品添加剂会让人更加放心，因为食品添加剂按规定使用对人体是不会有害的，那些不敢公示的餐厅，更容易让人产生不信任感。有市民建议，国外餐馆的菜单都是以文字说明为主，都必须标注主料、配料、调味料，一目了然。见习记者 宋昱