初来南京，吃的第一餐便是酸菜鱼。以前吃鱼都是整条地红烧、水煮或碳烤，还真是头一次见过将鱼肉切成一块块薄片，搁置于放满花椒、辣椒的红油汤里煮。那家店有个响亮的广告标语：“一直被模仿，从未被超越！”后来才知道，酸菜鱼在南京可谓一道“家常菜”，不论餐馆的名字里有没有“酸菜鱼”，菜单里总有“酸菜鱼”这道菜名。
酸菜鱼算是川菜深入南京最深的一道菜。许多南京人接受川菜、喜欢吃鱼都是从酸菜鱼开始的。越吃越辣，越辣越热，越热越想吃，吃得麻辣得受不了的时候，喝上一口红罐凉茶，又恢复了全身的清凉。
酸辣味儿，最下饭
南京人吃酸菜鱼有些历史了。据说几年前曾风靡一时，谁人吃饭都点酸菜鱼。时至今日，酸菜鱼在南京的风光依旧，如是三五成群的朋友宴请，什么也别说了，先点上一盘酸菜鱼再说。鱼片加酸菜，慢慢的一大盘，甭管这家做得地道不地道，至少让大家吃饱肚皮是绝对没有问题的。一般来说，各家菜馆的酸菜鱼在份量上都有小、中、大之分，就算是小份的，也足够2—3个人的食量。在这样的场合，酸菜鱼反倒有种被当成白米饭的意思，是主食。之后再点些其他的菜肴，完全就是为了调剂胃口，丰富菜色。
有朋友觉得，爱酸菜鱼，其实就是喜爱酸菜鱼的实惠。这个“实惠”要从两个方面来看，一是价钱，大份的也不过六七十元，小份的有些还不到20元；二是味道，酸酸辣辣。
饭桌闲聊的时候，拨开浮油，先捞鱼片，嫩滑、爽口、不油腻。吃几片鱼肉，嘬上一口红罐凉茶，刚进门时的全身燥热，都随着额头上的汗和胃里中草药香气，烟消云散。一些不喜欢吃鱼，怕鱼刺卡喉的人，也难以抵挡酸菜鱼的诱惑。用嘴顺着鱼片一抿，鲜嫩的鱼肉滑入口中，长长的鱼背上的刺则留在了筷间。辣过之后，嘴唇和舌头在麻木中隐约还能体验到一种从未有过的淡淡甘甜。
鱼片全部捞完之后，开始酸菜之旅。酸菜鱼中的酸菜通常都是在吃米饭的时候，发挥最大的作用。麻辣有余，又略带咸味儿，非常下饭。这也正是上述提过的酸菜鱼的第二点“实惠”——味道，酸酸辣辣，白米饭不知不觉就吃了满满一碗。有人说，酸菜鱼做得好不好，酸菜的口味也是关键的一点。必须要选用来自川地的酸菜，酸而不醋，再混上泡椒的辣味，越煮越香。
最爱的就是那条大草鱼
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
说起酸菜鱼的推广和流行，应该将其功劳归于重庆的厨师们。它流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，酸菜鱼作为重庆菜的开始先锋之一，重庆的厨师们把它推向了祖国的大江南北，
谁也说不清楚，酸菜鱼究竟是在什么时候开始风靡南京的。虽然它如今在南京已没有了当年的火爆，但是它却变身成为众多餐馆的必备菜品。小徐说，最爱的就是盆中的那条大草鱼。虽然端上的盘菜里，并不见整条鱼的形状，但是鲜嫩的鱼肉吃在嘴里，还是能想象出鱼在水中自由摆尾的悠然自得。
“酸菜鱼这麻辣的做法，正好恢复了大草鱼拧、犟的性格。”小徐这句话从何而出呢？原来，他在品尝酸菜鱼的时候，总会联想到如鱼得水的自由，也便忍不住出于羡慕的心
态，想捉住鱼儿，跟它倾诉那份对怡然自得的神往。想捉鱼？鱼儿自然不答应！一扭腰身，便会倔强地挣脱……
“每每想到此，我只能停止想象，呷一口红罐凉茶，平复内心的激动。”小徐说。小徐很喜欢酸菜鱼和凉茶带给他的饮食愉悦感。酸菜鱼给了他欲与鱼儿跨界交流的“妄想”，红罐凉茶则用中草药的清凉带给他“不得也悠然”的新境界。因而，在小徐看来，不论是从精神满足，还是有益身体健康的层面上讲，酸菜鱼和凉茶，二者都是最完美的搭档。
吃辣，容易上火，特别是在气温逐日升高的夏季；喝王老吉红罐凉茶，能够预防上火，精选了金银花、甘草、菊花等草本植物熬制而成，其成分均是具有清热祛暑的药食两用的良药。其清热防上火和祛湿利尿的功效十分显著。
满城都有鱼和茶
南京美味的酸菜鱼店究竟有几多，今天细细数来。在这其中，你随意找一家，点上一盆酸菜鱼，叫上几罐王老吉，保证让你吃得服服帖帖，酣畅到每个毛孔都要歌唱！
首先，北圩路被食客们戏称为“酸菜鱼一条街”。最大的酸菜鱼店应该是位于北圩路的2号，水西门大街路口。地方大得有点不可思议，标准中餐场所，虽然整个就餐环境有点乱哄哄的，但那儿的酸菜鱼确实味美，汤鲜、油浓、鱼滑。“鲜嫩的白色鱼片，红红的辣油，娇小的芝麻，深翡翠色的酸菜。尝一口，鲜辣恰倒好处。吃完后，意犹未尽。费用也不高，再点些炒菜，吃得又饱又好！”网友在点评网上这样跟帖。
另外，大桥南路家乐福附近的京可酸菜鱼馆很不错，分量特别足。他家的鱼头、鱼尾都放在锅里
熬制，汤汁鲜美，酸菜微酸。吃腻了端上即食的酸菜鱼，你可以换到三牌楼大街上，在其与和会街交叉口有家酸菜鱼馆，是生的端来，让你看着它煮熟。一上来就是一个热气腾腾的大盆，底料和酸菜似乎是早已经烧好了，汤看着淡淡的。而分量极足且透明的青鱼肉片是刚刚由厨师片好的。还有两片嫩嫩的西红柿与鱼肉、葱段、酸菜搭配，颜色倒很可爱。等到汤滚了，用漏勺接起一片放到自己的碟内，用小勺勾四分之一勺油碟里香滑的麻油浇在雪白滚烫的鱼肉上面，一来调味，二来起到热传导作用，让刚起锅的鱼肉能迅速降温到嘴巴可以接受的程度，轻轻咬一口，爽滑粉嫩，鲜美出一片好心情。
另外，南师大后门、东大附近的成贤街上、马台街、升州路……处处都能寻得美味的酸菜鱼馆。“记得吃酸菜鱼的时候，一定要配上红罐凉茶，一热一凉，那滋味搭配，一个字‘爽’！”他表示，其实，“爽”倒还是其次的，最主要的是要顺应自然，“天气热了，再吃辣的，很容易生内火。多喝几罐王老吉，预防上火，很有必要！”
