南京人出了名的爱在春天吃野菜，比如芦蒿、马兰头在这个季节都很受主妇的欢迎，家常的餐桌上出现频率不要太高哦，然而她们毕竟不是专业人士，往往苦恼于做不出新的花样，没办法拴住爱人的胃。不过，有狮子楼在，主妇们不用再眉头紧锁啦。狮子楼一向专注于做南京菜，在春鲜时节，专业的厨师团队发挥他们超乎寻常的创意，将芦蒿、马兰头这样的寻常食材用你意想不到的做法烹饪出来，保证让你耳目一新。

  芦蒿炒香干是南京的一道名菜，南京人也以“芦蒿只有南京才有”而自居。其实产芦蒿的地方多了去，但都没有南京人对待蔬菜的那份精细。在笔者的家乡湖北，芦蒿却是在寒冬腊月用来炒腊肉吃，芦蒿入味腊肉的咸鲜，反而比腊肉更好吃，遭人抢得精光。反观南京，在最时令的季节，几乎原汁原味地吃芦蒿，又是另一番滋味。

  这期狮子楼给大家推荐的第一道菜是“抽味芦蒿”。看看它的做法有何不同？用生抽、老抽、香醋，再加入糖、味精、鸡精，调出“抽味汁”。将芦蒿用盐腌制两分钟，再下入四成油温的锅中稍作滑油，一分钟不到即将芦蒿捞出并装盘，再将抽味汁浇上即可。大厨说，不用炒就做出来的芦蒿更加脆嫩可口，而色泽也如翡翠般碧绿，让人食欲顿生。

  马兰头，清清香香，娇叶舒展，淡红的根，很是润眼。清香的马兰头嚼到嘴里，一股子淡淡的苦涩荡漾开来，然后再是微微的回甘，于清香里蕴含一种原始的美韵。

  狮子楼近日刚创新了一道菜，叫做“肉酱马兰头”。与传统的马兰头拌豆腐干的组合不同，肉酱的加入让人产生了不小的好奇，厨师的大脑真是奇思妙想呢。笔者了解到，在将马兰头炒好装盘后，要将锅继续上火，下入肉粒煸香，再加入蒜泥继续煸香，稍后水、蚝油、糖、味精、老抽的出席让滋味更加美妙。这样做出来的肉酱马兰头酱香味浓，色泽美观，肉酱还可以巧妙地去除马兰头的生涩味。是不是很不一般？