曾有人说过，喜欢下厨的人都是热爱生活的人。出外工作几年了，每当空闲下来的时候，总会静静地在脑海中勾勒这样的生活场景：母亲在灶台前翻炒着，油在锅里“滋滋”地叫着，“乖女儿，帮妈妈舀一瓢水来”，是母亲常会在炒菜过程将要结束的时候下达给我的指令……多么家常，多么温馨。

  “老南京食记——免费学做南京菜”的活动，其实也是想以厨会友，同大家一起分享美食的喜悦。

  草堂烧仔鹅，出品后立马被抢光光

  这次学做南京菜的活动跟上期一样，仍是安排在了星期五的上午十点，湖南路狮子桥的狮子楼“闲人免进”的厨房里。不同的是，这次来参加活动的清一色是娘子军，看来平日里还是女人们对烹饪更有兴趣呀。

  感谢我们的张大厨在百忙之中又来教我们这些非专业人士做菜啦。这次张厨主要教授的是“草堂烧仔鹅”这道菜，这是一道典型的南京乡土菜，可是相当有来头的哦。据狮子楼的研究队伍搜集来的资料显示，明、清时期宫中及民间皆喜食鸭、鹅，其中尤以金陵地方以谷喂养之鹅为厨用之佳品。

  张厨教大家做这道菜果然没错。平日主妇们在家往往会烧制鸡鸭，却很少碰鹅，这次参与到草堂烧仔鹅的烹饪学习中来，才发现其实也不难操作，而且最关键的是，简直太美味啦！鹅肉十足的细嫩，土豆也被煸得金黄，出锅前就已经香气扑鼻，好在大家都是斯文人，好歹等跟这道佳肴合过影后，才如狼似虎地挟筷而上。大口地吞咽下去，顾不上形象了，直让厨房里其他的师傅们看了笑话去，眉眼都笑弯了。

  在这里学做菜，既专业又有人情味儿

  一般来说，大厨一次就教一位学徒做一道菜。谁知这次的草堂烧仔鹅太受欢迎，这颠勺竟然临时易主，从大一美眉小黄手中又传到跃跃欲试的蒋女士那里，场面实在是太欢乐了。“听说平时大厨都很忙，难得我们能有机会从大厨这里学做菜，哪怕只是学学怎么抖抖锅子也是好的。”与蒋女士同来的黄女士讲。她学得特别认真，看得出平时没少在家烹饪，当碰上大厨炒菜用了一些更牛的技法时，她兴奋地说：“这个方法好，回家我也要这样做，以后有机会做给你们尝尝！”

  这些充满了热乎劲的学徒们这次只能算是围观者，为了宠年轻人，我们将学做草堂烧仔鹅的主力地位让给了大一美眉小黄。师傅很耐心地从调味料的准备、怎么使用勺子和锅、食材的烹调顺序等各个方面手把手地教会她，她感到特别开心，尤其当菜出锅后被大家一抢而光时，别提多得意了。小黄说，上大学之后，越来越觉得人与人之间交往真诚和坦诚的可贵，而在学做南京菜的活动中，能够结识狮子楼耐心的大厨和各位热爱南京菜的朋友，感觉特别亲切，像在家里一样温暖和自然。

  网友“桃花惠子”平日里就是个“吃货”，这次又让大家见识到原来她也很会做菜。惠子总结，从这次的烹饪课中收获到了不少小诀窍：1、红烧菜的时候不放盐而放豆瓣酱，再加少许老抽，烧出的菜更加入味好吃；2、上菜时先把之前放入的大料如八角、桂皮等这类的东西拣出装盘；3、所有的菜都要氽水一下，这样可以去除腥味和一些沾在菜上的杂质（如海带上的粘液），让烧出来的菜很光亮。